夏天下厨做饭是最辛苦的事情，因此可以学做些拌凉菜，既清淡又省事。而芹菜则是夏天最好的凉拌食品。芹菜中维生素B的含量较多。皮肤粗糙的女性不妨多吃。但是由于芹菜是吸光食品，不建议白天食用，最好晚餐的时候再吃芹菜。

　　拌芹菜

　　原料：

　　鲜嫩芹菜、精盐、香油、醋、酱油。

　　做法：

　　1.将芹菜择叶拣净，削去毛根，洗净;

　　2.切成五分长的段，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、醋、香油，也可浇入花椒油，其味更佳。

　　醋不可早放，否则菜会变黄。特点:

　　翠绿香嫩，富有营养。

　　茄汁芹菜

　　原料：

　　嫩芹菜、茄汁、精盐、食油、白醋。

　　做法：

　　1.选鲜嫩芹菜，择叶、削根、洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　特点：

　　此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　三丝芹菜

　　原料：

　　嫩芹菜、精盐、水发冬菇、白糖、净笋肉、味精、五香干、芝麻油、姜末。

　　做法：

　　1.将芹菜去叶、削根、洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐拌

　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

　　特点:

　　此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　　炝芹菜

　　原料：

　　鲜嫩芹菜、姜末、精盐、味精、花椒油、陈醋。

　　做法：

　　1. 将鲜芹菜择去叶、削根、洗净，直刀切成八分长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干;

　　2.再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上花椒油炝味即可。

　　特点：

　　营养丰富，扑鼻喷香。