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(组图)3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水
www.bcbay.com | 2012-05-25 00:25:17  美食杰 | 0条评论 | 查看/发表评论


  3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水:

  1.炒鸡蛋时要多放些油,炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起,这样炒鸡蛋的油份就会给

  韭菜先裹层外衣,能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

  2.要等包饺子的面皮擀好,再加盐调馅料,拌好就包,包好还要尽快的下锅煮,这样韭

  菜里的水份也就杀出的少。

  3.煮饺子,一次开锅即可,只要薄薄的一层饺子皮熟了,就赶快的关火盛出,这样煮的

  韭菜稍断生,鲜美度刚刚好,本来韭菜生的就能吃,所以千万别煮时间长。

  这招适用于各种蔬菜类的饺子

  【韭菜鸡蛋水饺】

  饺子皮:低筋面粉500克,清水260克

  饺子馅:韭菜一大把,鸡蛋4个,盐少许

  (馅料合计1206克,面团770克)

  和面:

  1.将面粉与水一起放入面包机

  2.和面20分钟,成光滑面团后停机

  3.将面团用湿布盖上,醒10分钟

  馅料:

  1.锅里倒入多一些的油,热后加入打散的鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火。

  然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎,晾凉待用。

  2.韭菜洗净后切成细碎状,越细碎越好。

  3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用,切记先不要放盐,擀好面皮再放盐调拌。

  包饺子:

  1.将面团擀成稍细的长条状,然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连

  2.在小面剂子上撒上干面粉,挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮

  3.将饺子皮平摊在手心,放入适量的刚刚拌好的馅料

  4.将饺子皮卡在虎口处,让它自然形成对折形

  5.用一折压一折的办法,从一侧开始捏饺子皮,而且折以后片为主,包成月牙形的饺子

  6.饺子皮完全粘合后,要将最边缘部分反复的再捏个来回,这样再怎么煮它都不会开了。

  我姥姥常说“包饺子不要样,来回捏三趟”

  煮饺子:

  1.每个饺子包好后,要留有间距的依次排放在托盘里,托盘里事先撒上一层的干面粉,防粘

  2.锅里放清水,开锅后放入饺子,加盖大火煮

  3.等再次开锅即可关火,并快速的捞出,以保韭菜馅的鲜嫩

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