3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：

　　1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给

　　2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭

　　菜里的水份也就杀出的少。

　　3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的

　　韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。

　　这招适用于各种蔬菜类的饺子

　　【韭菜鸡蛋水饺】

　　饺子皮：低筋面粉500克，清水260克

　　饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许

　　(馅料合计1206克，面团770克)

　　和面：

　　1.将面粉与水一起放入面包机

　　2.和面20分钟，成光滑面团后停机

　　3.将面团用湿布盖上，醒10分钟

　　馅料：

　　1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。

　　然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

　　2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

　　3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

　　包饺子：

　　1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连

　　2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮

　　3.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料

　　4.将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形

　　5.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子

　　6.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。

　　我姥姥常说“包饺子不要样，来回捏三趟”

　　煮饺子：

　　1.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘

　　2.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮

　　3.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩