牛肉300g、洋葱80g、蒜苗30g

　　辅料：

　　豆豉

　　调料：

　　老抽、生抽、香油、淀粉、盐、味精、料酒

　　做法：

　　1、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用

　　2、洋葱、青椒、青蒜切段待用

　　3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片

　　4、待牛肉滑至变色，捞出控油

　　5、炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香

　　6、加洋葱青椒煸炒一小会

　　7、加牛肉片、蒜苗略炒

　　8、倒入事先调好的芡汁

　　9、翻炒均匀即可

　　膳食食疗：

　　牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。

　　味甘，性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃，益气血，强筋骨。

　　含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)，故其营养价值甚高。

　　用于虚损羸瘦;脾虚少食，水肿;筋骨不健，腰膝酸软等。

　　注意事项：

　　1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

　　2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩

　　3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。