(图文)蒜香豉汁牛肉 | ||
www.bcbay.com | 2012-05-20 22:55:08 中华美食 | 0条评论 | 查看/发表评论 | ||
牛肉300g、洋葱80g、蒜苗30g 辅料: 豆豉 调料: 老抽、生抽、香油、淀粉、盐、味精、料酒 做法: 1、牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用 2、洋葱、青椒、青蒜切段待用 3、炒锅放植物油烧热,下牛肉片 4、待牛肉滑至变色,捞出控油 5、炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香 6、加洋葱青椒煸炒一小会 7、加牛肉片、蒜苗略炒 8、倒入事先调好的芡汁 9、翻炒均匀即可 膳食食疗: 牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多,毛色形状稍异。一般多为黄色,称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑,我国大部分地区有饲养,以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净,鲜用为佳。 味甘,性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃,益气血,强筋骨。 含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2,磷、钙、铁、胆甾醇等,牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等),故其营养价值甚高。 用于虚损羸瘦;脾虚少食,水肿;筋骨不健,腰膝酸软等。 注意事项: 1、牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂 2、滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩 3、腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。 |
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