老爸的扣肉非常的经典，是家里的传统菜肴。因为工序繁琐，平时他也不常做。过节前老爸总是做好几碗冻起来。

　　上次回国，去每家餐馆他都点扣肉和自己的对比，然后很有成就感，我们就跟着吃了很多扣肉，后来实在是有点腻啊。最终有一家的可以和他的杰作媲美。

　　上次老爸来非要传给我和我老公，我们都不学，都想靠山吃山。我老公被拉着学，碍于老爸的面子，他也跟着看了，但没进脑子，他哪是做这个的人啊。走的时候，老爸做了八碗冻起来，我省着一年后才吃完。

　　说实话，以我第一次的试验结果来看，相当成功。老爸做的味道醇厚，我的清淡些，都很好吃。肥肉绵软，入口即化。瘦肉香而不柴。雪菜非常的下饭。

　　工序

　　1.五花肉切方墩，以一碗的量。我买的够蒸5碗。

　　2.铁锅烧热，皮朝下烫皮子。不放油，皮子会出油。待皮子有点儿焦了取出放温水浸泡，用刀刮去表层的硬痂。老爸说是为了让皮子软点，去掉老皮。但我买的肉皮子处理得很好，挺嫩的(估计有皮糙肉厚的猪)，毛都弄的很干净，我一根都没看见。所以这一步做完我觉得好像效果不大。

　　3.把烫好的肉放到锅里煮到插筷子不出血水。锅里放姜和花椒去腥。

　　4.煮好的肉稍晾，在皮子上抹上蜂蜜或者米酒(醪糟/酒酿)水。这个步骤可以使皮子达到红棕色和有皱的效果。不要抹酱油。

　　5.锅内放油少许，把皮子朝下稍炸。这一步骤小心油锅喷溅。当时是溅了一地的油点子。我举着锅盖当盾牌，拿着钳子去夹肉，还是溅到我手上了，立马就红了。建议戴手套。

　　6.炸好的肉立刻投入冷水中。皮朝下，热胀冷缩可以产生皱皮的效果。

　　7 然后开始切薄片。可以放入冰箱让肉凉一下比较好切。切好后皮朝下装入碗中，在肉上撒点白糖，这样肉才会绵软而不腻。取一小碗，撒少量盐，姜末，鸡精，花椒粉，对点水或者高汤。在每碗肉里撒淋上两三勺调料水，然后表面铺上雪菜，压紧。我用的是良友牌罐头装雪菜。雪菜最好剁一下，因为有的梗和叶子太长。我是利用煮肉的时间来剁碎。雪菜比较咸，不要过水，蒸了以后盐份都跑到肉里去了，雪菜的咸度就正好了。

　　8.上笼蒸三个小时。出锅用盘子扣在碗上一翻即可食用了。

　　扣过来发现这碗有部分边角料，但是还是看得到皮子做的很到位了。

　　流出的汤很多是蒸汽水。我用的很小的饭碗，这样我的蒸锅一层可以蒸六碗。晚上光线不好，用手机照的，凑合看吧!