(组图)私房秘籍:红烧虾怎么做最入味? | ||
www.bcbay.com | 2010-05-04 20:36:18 万万的博客 | 0条评论 | 查看/发表评论![]() |
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做红烧肉时,可以加很多的调料,比如老抽,八角,桂皮,这样做的肉,越炖越香。与红烧肉不同,红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。 其实,虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁,三个秘籍,做出的红烧大虾,美味无敌。 红烧大虾 主料:青虾500g。 辅料 :油3汤匙(50ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g),蒜4-5瓣切几刀,辣椒油1茶匙(5ml) 红烧汁:生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)。 做法: 1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。 4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。 红烧虾的入味秘籍:(虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。) *去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。 *红烧汁需要提前调好。 *最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。 |
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