梭鱼，海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。脂眼睑不甚发达，仅遮盖眼边缘。体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。

　　食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。当今步入小康社会的一族，不惜高价，以争相品尝开凌第一梭的鲜美为快，梭鱼愈来愈受到人们的喜爱和追捧，因而身价倍增。

　　每年4月份，梭鱼便在各河口区产卵，只做短距离回游，至12月份始到海水深处越冬，翌年开春即到近海河口生长育肥，形成渔汛。梭鱼具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量很高，是高级宴席上的佳肴，尤以春天的开凌梭最为名贵。烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。

　　原料2：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油

　　做法：

　　1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分;

　　2、葱姜蒜切片备用;

　　3、洗好的梭鱼横切大段备用;

　　4、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香;

　　5、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖;

　　6、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮;

　　6、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁;

　　7、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。

　　温馨提示：

　　1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的;

　　2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量;

　　3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。