一家成立不到5年的大温华人连锁餐馆，现在竟然估值1亿美元，真是没想到。

据温哥华商业网站Business in Vancouver(BIV) 报道，“大味”(Big Way Hot Pot)获得港股上市公司，中国知名餐饮集团九毛九4300万美元的投资。

这次的投资，加上此前已持有的10%股权，九毛九合计持股已经达到49%。

据BIV报道，大味创始人兼CEO Jack Yao，是一名连续创业者，2017年从澳洲搬到BC省。

4年时间，门店已有22家，从BC省扩展到安省和美国加州，员工约1400人。

在当下经济放缓、本地餐馆普遍收缩的背景下，这个扩张速度令人震惊。

Jack Yao把大味的成长，归结为一个从一开始就立下的判断——不只做华人生意。

大味Markham店

他在采访中说，大温的中餐市场极其拥挤，大多数餐馆都在抢那大约50万华人顾客。

“那我们为什么不去争取另外200万人呢？”

从开店第一天起，他们就做了几件本地华人餐厅很少做的事。

汤底走清淡路线，并加入冬阴功这种本地熟悉的口味;用个人小锅替代共用大锅，匹配西人用餐习惯;前台员工大量雇用不说中文的本地人。

姚坦承，这意味着会失去一部分华人食客——同时服务两个群体，太难。

核心客群被锁定在18至35岁女性。

为此，公司组建了内部营销团队，Instagram粉丝已超过4万;门店设计、菜品、营业时间都按这群人调整，部分门店开到午夜之后。

“选一个目标客群有风险，”姚说，”但不选清晰的目标，风险更大。”

而这也被视为被上市公司重金投资的切入点。

九毛九在去年12月的公告里，把这次合作的逻辑说得很直白。

集团表示，中餐在北美长期面临口味适配、消费习惯、品牌认知三道难关，旗下既有品牌主要服务华人顾客，存在”结构性限制”。

而大味，恰恰做成了他们一直没做成的事：让非华裔顾客接受一个中餐品牌。

九毛九在国内拥有九毛九山西菜馆、太二酸菜鱼，潮那边潮汕烤鲜牛肉等品牌。

BC省早已是中国餐饮品牌出海的前沿阵地，像海底捞、豆捞坊、刘一手、小龙坎等均在大温设有门店。

此外，奶茶是另一个热门赛道。喜茶、Sweet7、Molly Tea，以及即将开业的Teabydo，已陆续进入大温，与本地品牌和台式连锁正面竞争。

据报道，面对新资本和新身份，姚的回应克制。

他表示，这笔投资不会改变公司运营，也不会加快扩张速度——经济环境仍具挑战，公司将”谨慎”应对。

“钱只是其中一部分。”

“九毛九有强大的供应链、品牌规模化经验和管理能力——这些是我们可以借力的地方。”