端午节吃粽子，是许多家庭一年一度的仪式感。 不过，对高龄长者、吞咽功能退化，或曾经吃东西容易呛咳的人来说，粽子不只是高热量食物，也可能暗藏噎食、误吸，甚至吸入性肺炎风险。

台湾已进入超高龄社会，台湾营养师公会全台联合会提醒，长者能不能吃得下、吞得顺、吃得安全，已是健康老化的重要课题。 端午团圆时，家人除了关心长辈吃了几颗粽子，更要留意进食过程是否安全。

哪些习惯让你不知不觉吃过头?

为什么长辈吃粽子容易呛到?

营养师全联会副理事长叶佳雯指出，糯米黏性高，咀嚼后容易在口中形成黏稠食团; 肉块若太大、不够软，对牙口不好的长者来说不易咬碎; 蛋黄、栗子等配料偏干松，可能造成吞咽卡卡; 香菇、鱿鱼等食材纤维较多、口感较韧，若没有充分咀嚼就吞下，也会增加噎到的风险。

对吞咽功能退化者来说，这些问题不只让人吃得比较慢，一旦食物误入气管，更可能引发呛咳、误吸，严重时甚至增加吸入性肺炎风险。

长辈如何安全吃粽子? 掌握5个原则

1. 切小块再入口

粽子不要整口咬，最好先切小块。 每次少量入口，充分咀嚼后再吞咽。 进食时也要避免边吃边聊天、看电视或大笑，因为分心时更容易呛到。

2. 高风险配料要先处理

栗子、蛋黄这类干松食材，可以先压碎或搭配少量汤汁; 香菇、鱿鱼、肉块等较韧或较大的配料，建议剪小、切碎后再吃。

3. 适度搭配汤品或饮品，帮助吞咽

适度补充水分能保持口腔湿润，但不建议边吃边大量灌水。 食物与液体混在一起时，反而可能增加呛咳风险，尤其吞咽功能不好的人更要小心。

4. 吃粽子时要坐正，不要躺着或半躺进食

吃粽子时坐好，餐后也建议维持坐姿至少30分钟，可降低胃食道逆流与误吸机会。

5. 有吞咽困难，应先调整食物质地

若长辈本来就有吞咽困难，粽子质地要再调整。 可以剪碎、绞碎，或加入适量汤汁软化后再吃; 若经常呛咳、吞咽卡住，应寻求医生、营养师、语言治疗师等专业评估，依照个人吞咽能力调整饮食质地。

1颗粽子热量可能等于一餐

除了吞咽安全，粽子的热量也不能忽略。 营养师全联会提醒，市售粽子依种类与大小不同，单颗热量约400~800卡，可能相当于一餐，甚至超过一餐所需热量。

若端午节想吃粽子，建议把粽子当作主食的一部分，而不是饭后再加吃1颗。 当餐可减少白饭、面食等淀粉量，并搭配足够蔬菜、水果与水分，避免同时吃太多高油、高糖、高盐食物。

至于糖尿病、肾脏病、心血管疾病患者，也应依照个人健康状况控制份量，必要时可询问医生或营养师，避免血糖、血压或肾脏负担受到影响。

粽子放太久还能吃吗? 2小时是关键

端午节天气通常炎热潮湿，粽子若保存不当，也容易成为细菌滋生的温床。

营养师全联会理事胡斯云提醒，粽子若在室温下放置超过2小时，尤其是在夏季高温潮湿环境，病原菌繁殖速度可能大幅增加。 没有立刻吃完的粽子，应尽快冷藏; 再次食用前，也要充分加热。

若粽子出现异味、酸败、黏液，即使外观看起来还正常，也不建议继续食用。

常呛咳、吞得慢，可能是吞咽退化警讯

今年端午，不妨多留意家中长辈吃粽子时是否常呛咳、吞咽费力、吃得很慢，或需要一直喝水才能吞下。 这些都可能是吞咽功能退化的信号。