羽衣甘蓝常被称为“超级食物”，营养成分碾压很多蔬菜。它含有丰富的维生素、矿物质、活性成分，有助于抗氧化、提高免疫力、抗炎、护血管、稳血糖、控制体重、辅助抗癌。

羽衣甘蓝 餐桌上的“超级食物”

营养丰富

• 维生素C：每100克羽衣甘蓝含有63毫克维生素C，比橙子的维生素C含量高。

• 维生素A：每100克羽衣甘蓝含有364微克维生素A。

• 胡萝卜素：每100克羽衣甘蓝含有4368微克胡萝卜素，比胡萝卜中胡萝卜素的含量还要高。这种营养素有助于抗炎，还能在人体内转化为维生素A，对维持眼睛、皮肤、骨骼健康有一定好处。

• 钾：每100克羽衣甘蓝含有395毫克钾，比香蕉的钾含量还要高，它是人体必需的矿物质，被称为“血管的天然松弛剂”，合理摄入高钾食物，有助于稳定血压、保护血管。

• 钙：每100克羽衣甘蓝含有66毫克钙。

有助于控制体重：

羽衣甘蓝热量低、富含膳食纤维，适合需要控制体重的人群食用。

帮助增强饱腹感，从而让你“少吃点”。

有助于促进肠道蠕动、润肠通便，帮助改善便秘。

护血管、辅助抗癌：

有研究表明，增加蔬菜摄入量，可以降低心血管疾病发病风险与死亡风险。

羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜的一种，含有的特殊生物活性物质硫代葡萄糖苷，其对于预防癌症、控制血糖有一定好处。

当我们把羽衣甘蓝切碎或者咀嚼羽衣甘蓝时，硫代葡萄糖苷可以转化成一系列具有抗癌活性的物质，有助于抑制肿瘤。

营养小贴士：

相较于羽衣甘蓝，西蓝花幼苗是硫代葡萄糖苷含量较高的蔬菜。

推荐吃法：脆皮甘蓝卷

将羽衣甘蓝与其他蔬菜、鸡腿肉、鸡蛋、腰果、春卷皮一起制成脆皮甘蓝卷，既能帮助改善羽衣甘蓝苦涩的味道，还能帮助补充蛋白质、碳水化合物，营养更均衡。

制作方法：

1. 羽衣甘蓝焯水后切粒备用;

2. 腰果去皮碾碎备用;

3. 鸡蛋打散后炒熟备用;

4. 鸡腿肉切小块，加酱油、蚝油、盐炒熟，放入鸡蛋碎，翻炒均匀备用;

5. 彩椒碎、羽衣甘蓝碎中加入少量橄榄油、黑胡椒盐，搅拌均匀后加入鸡腿肉块、鸡蛋碎、腰果碎，搅拌均匀;

6. 用春卷皮将制作好的馅料包起来，制成春卷，然后小火煎至两面金黄即可。

羽衣甘蓝果蔬汁 喝不对反而伤身体

羽衣甘蓝虽然营养较为丰富，但因其味道较为苦涩，直接食用比较难以下咽，所以其衍生产品较多，比如羽衣甘蓝果蔬汁。

注意：

1. 如果羽衣甘蓝果蔬汁在加工制作的过程中，加入了大量的糖改善口感，反而不利于身体健康。

2. 有的羽衣甘蓝果蔬汁配料表比较“干净”，但对于糖尿病人群来说，仍旧需要关注搭配的水果是不是低GI(血糖生成指数)水果。

建议：

1. 选购羽衣甘蓝果蔬汁时，要选没有额外加糖的、碳水化合物含量比较低的。

2. 自制羽衣甘蓝果蔬汁也是不错的选择，记得搭配的蔬菜、水果要选低糖的，并且制作时不额外加入糖。

食用羽衣甘蓝行动指南

1. 切碎吃更好：羽衣甘蓝切碎后，更有利于抗癌活性物质的转化。

2. 推荐吃法：脆皮甘蓝卷，既能帮助改善羽衣甘蓝苦涩的味道，还能帮助补充蛋白质、碳水化合物，营养更均衡。

3. 选购羽衣甘蓝果蔬汁：要选没有额外加糖的、碳水化合物含量比较低的。