茶餐厅常餐有肠,热狗也有肠,香港一年进口逾2300万公斤肠,香肠、烟肉等加工肉被指增添患癌风险,世界卫生组织(WHO)辖下的国际癌症研究机构(The International Agency for Research on Cancer)将于下周一公布加工肉致癌研究,世卫将就此作出评论。英国传媒引述消息称,世卫会宣布把加工肉列為最具致癌风险的「1类致癌物」,即有可能令香肠与吸烟一样危害健康。
香港医生及营养师表示,加工肉的防腐剂添患癌风险,且一直未有食用加工肉类的安全分量,因此都是少吃為妙。
记者昨向世卫查询,发言人说世卫辖下的国际癌症研究机构,将于下周一公布一个有关加工肉类致癌的研究,届时世卫会对该研究再作评论,决定会否将加工肉类列入致癌物质名单。本报另向国际癌症研究机构查询,至截稿前未有回应。
世卫称下周一公布研究
英国《每日邮报》引述消息称,世卫将于周一公布把香肠及烟肉等加工肉类列為最具致癌风险的「1类致癌物」,与烟、酒、砒霜、石棉并列,而牛、猪等红肉可能被列為次一级的「2A类致癌物」,即属致癌可能性较高的物质。
该报的报道说,有关此举有可能带来新的饮食指引及烟肉包装警告,料為农业及快餐业界带来震盪。
医生﹕摄取愈多红肉 癌风险愈大
英国《每日电讯报》称,加工肉经盐醃、烟熏或加添加防腐剂,可產生致癌物。世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund)数年前已警告,有强烈证据显示大量进食红肉可致肠癌。据香港食物安全中心资料,腊肠及火腿等加工肉,添加了硝酸盐防腐,硝酸盐本身无毒性,但其代谢物亚硝酸盐有害,可致癌及正铁血红蛋白血症。
中大内分泌及糖尿病科主管周振中称,早已有研究指出硝酸盐可引致基因突变,或影响细胞机能,而致癌风险与摄取加工肉类的分量和频繁有关。他说,流行病学中,亦看到摄取愈多的红肉,患癌的风险亦会较大。
註册营养师潘仕宝认同将加工肉类列入致癌物质名单,她称世界癌症研究基金会于2007年已有具代表的研究指出,加工肉所用色素和防腐剂中的化学物致癌,特别是大肠癌,更呼吁大眾减吃。她解释,有研究发现,只要一星期食用不超过500克的红肉,便可大大减低患癌风险,惟现时為仍未找到加工肉类的安全食用分量,「食用的多与少都见到与致癌有关」,因此才不建议食用。
港大医学院内科学系讲座教授(肠胃及肝臟科)袁孟峰认為,对所有加工肉类都会致癌,不可一概而论,大眾不需太过恐慌,「食烟也不是一口就致癌,一个月就有肺癌」,一般都由于长时间食用才会有致癌风险。