在煤气镇经营已有近十年的法式小馆 Jules Bistro，可以说是经历了煤气镇近年的由衰盛。
说不上由什么时候开始，本就是温哥华最早开的发黄金地段煤气镇，因为靠近温市某些品流复杂之区，除了白天游客如鲫，也曾有一段时日晚上人流稀疏；但近十年间区内个性食肆开了一家又一家，入夜后亦甚旺场，成了潮流热点。不过，无论区内的经营如何起起跌跌，这都影响不了Jules Bistro，因为它从来都是生意不俗，依然是以实惠价钱，精采实在的法式美馔来招徕食客。
这里的老闆Emmanuel Joinville来自法国Dijon，曾在Dijon的餐厅Chateau Bourgogne服务，后在老家和巴黎均曾开过餐馆。餐厅现任大厨是Atsuo Nomura，曾受过传统法式烹饪培训，并曾在故乡名古屋一家法国餐馆担任主厨。
就算不是周末或假日，Jules Bistro的晚饭时段很快就会坐满了客人，可见知味者众。大概是因为身在游客区，餐厅除了午饭及晚餐时段，更加开afternoon时段，换句话说，除周一之外，由早上十一时半开始运作直至关店，全日无休。
感觉上Jules Bistro的室内设计很配合煤气镇的氛围，窗外是古董街灯、铺石子路和对街的一幢红砖屋；窗内则是特别高广的楼层，垂吊下来的古老水晶灯散发着柔柔的光，映照着煤气镇建筑物特有的红砖裸墙和墙上的油画装饰。室内室外都是早古味浓浓，然而气氛是热络的，高朋满座，笑语喧声。
十二年来，这里没多大变化的还有招牌菜式，如洋葱汤(French onion soup)、油封鸭腿(Moulard duck confit)、焗蜗牛(Escargots Bourguignonne)等都是Jules Bistro的最有号召力的皇牌，尽管主厨会三不五时加添新意，但以上这些菜式这么多年来都是保持同一水准划一风味，让新老顾客皆有如回到家中享用妈妈煮的感觉。
焗蜗牛是值得推介的头盘，通常吃法式菜我很少会点吃蜗牛，因为吃过的大多不是煮得太老就是淡而无味，Jules Bistro大厨却可以把此物汆烫得火候刚刚好，肉质依然细嫩，而且是用蒜茸芫荽牛油来浸熟蜗牛，除蜗牛嫩滑好味之外，蒜香和番芫的香草味被牛油逼出，油润而不抢味，值得推荐。
再如龙虾汤lobster bisque，稠厚质感的汤中有番红花增色，番荽添味，加入了少许似有若无的微辣，再伴以rouille sauce和gruyère乳酪及法棍面包进食。也曾在这里吃过既有龙虾肉又有老虎虾的加料龙虾汤Bisque de Homard et Crevettes ，料足汤浓亦味美。
说到吃海鲜，法国菜和比利时菜都爱把贻贝来配薯条，这moules frites的贻贝份量相当多，是在洋葱蒜汁白酒中汆熟，再洒极多番荽及挤上柠檬汁。贻贝肥腴，汤汁惹味，也是我的心头爱。
普罗旺斯煎鲑鱼是先把鱼块在平底锅煎好，伴以薯茸、炒薯粒和烤香的原粒大蒜。
又比如他们的海鲜粗面条(seafood linguini)里，无论是大虾、贻贝、三文鱼还是蚬肉都是刚刚熟，口感上先就讨好，加上 linguini的配汁lobster cream sauce充满奶油香及酒香，非常讨好。
曾在此吃过的荤肉类有焗羊架(roasted rack of lamb)、煎猪排(seared Fraser Valley pork chop)和油封鸭腿。
焗羊架烧焗至半熟，配菜有薯块、时蔬及淋上迷迭香汁。
煎猪排是一道要做得好便有学问的菜式，因为要做到内有肉汁，肉质酥松，外层够香脆方为上品。中式烹调多会把猪排先行用刀背拍松，但此法之弊是会断开肉层肌理，使得烹调时流失肉汁。
Jules Bistro大厨之法，是先把猪排上下两面用高火煎过，有如封口一样快速把猪排两面煮脆，这时猪排内里依然夹生，转用低温慢煮，靠文火把猪排肉内里焗至刚刚熟。配料伴碟为半炒半煮的 braised cabbage、honey glazed carrot、培根及芥末酱。
油封鸭腿无异是餐厅的皇牌保证，把盐和香料腌匀鸭腿之后在鸭油中低温慢煮，由于有鸭油滋润故就是长时间烹调鸭肉也不会乾身及柴口，最后阶段再把鸭腿特别是鸭皮部份高温快火煎至皮色金黄。由于香料腌味有一段时间，所以吃来连骨头部份也份外入味。
光吃鸭肉你可能会觉得较咸，大厨用了少许带苦味的frisée salad、薯块、松子仁来平衡味道，最后还加上蓝纹乳酪酱汁及培根。不过我觉得鸭腿和沙拉的味道已很丰富厚腻，酱汁的味道和添加培根应该是重口味人士才会受落。
纵观以上介绍的菜式，都是绝不复杂，绝无花巧，精要在于烹调方法，何时慢煮，何时爆炒，何时汆熟都直接影响口感和味道。而且菜式所采用的配料则简单直接，毋须分子料理的添味粉或加薄脆，亦不用天马行空想配搭，每一道菜都是那些法国妈妈们千锤百鍊手到拿来的家常菜，唯其经典，所以永恆。
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