摩洛哥菜以采用大量香料著称，一般常用的有肉桂、莳萝、姜黄、红辣椒粉、茴香籽、藏红花和芫荽等。但和其它中东菜的味厚油大不同，作为曾经的法国殖民地，摩洛哥菜式受到欧洲口味的洗礼，口味不重，比较爽口。煎、炸的食品不多，主菜大部分用焖、煮而成，而且主要使用天然香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。

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