加拿大统计局最新公布的消费者价格指数（CPI）显示，虽然上个月因汽油价格下跌，整体通胀率放缓至 2.8%，但超市账单却依然居高不下。

这其中，月度涨幅最凶猛的“刺客”竟然是平时大家经常购买的鸡腿肉！

从 5 月到 6 月，新鲜或冷冻鸡腿肉的价格暴涨了 8.2%，远超牛肉和咖啡等常见涨价商品的月度涨幅。而与去年 6 月相比，鸡腿肉价格更是大幅飙升了 13.6%！

在牛肉价格居高不下之后，连平时被视为平价替代品的鸡腿肉也沦陷了。

根据加拿大统计局公布的最新数据，从 5 月到 6 月，新鲜或冷冻鸡腿肉的价格单月上涨了 8.2%。

与此相反，此前让加拿大居民直呼“价格刺客”的黄瓜、西红柿和葡萄等蔬果价格，在 5 月至 6 月期间均出现了回落。

周二（7 月 22 日），在多伦多的一家 Loblaws 超市，其官方网站显示，一盒 9 块装无骨无皮鸡腿肉的家庭装售价高达 22.18 加元，折合每公斤 20.92 加元。

而在北温哥华（North Vancouver, B.C.）的一家沃尔玛超市，一盒 Lillydale 无骨无皮鸡腿肉的超值装售价为 22.48 加元，折合每公斤 18 加元。在黑利法克斯（Halifax, N.S.）的一家 Sobeys 超市，一盒 Our Compliments 无骨无皮鸡腿肉的价格同样达到了每公斤 20.92 加元。

安大略省圭尔夫大学（University of Guelph）食品农业教授迈克尔·冯·马索（Michael von Massow）解释称，鸡肉价格上涨主要归因于供求关系。

他指出，由于各类蛋白质商品普遍变贵，消费者正在进行“降级消费（Trading down）”。虽然牛肉价格高昂，但鸡肉依然比牛肉便宜，且鸡腿肉通常也比鸡胸肉更实惠。

冯·马索补充道，任何需求的变化都会直接影响价格，因为市场上的鸡腿肉供给是有限的，每只鸡身上只有两块鸡腿肉。“你不可能拍拍手指就能变出更多的鸡。”

昂贵牛肉逼走消费者

黑利法克斯达尔豪斯大学（Dalhousie University）农业食品分析实验室主任西尔万·查理布瓦（Sylvain Charlebois）在接受 CBC 新闻采访时表示，他同样认同是高昂的牛肉价格正逼迫消费者转向鸡腿肉，将其作为更负担得起的蛋白质替代品。

查理布瓦补充道，不仅是鸡腿肉，除了鸡胸肉之外，鸡肉的几乎所有部位都在变贵。根据加拿大统计局的数据，从 5 月到 6 月，鸡胸肉价格下降了 0.7%，而鸡棒腿的价格则上涨了 1.8%。

话虽如此，根据加拿大统计局 5 月份最新的零售数据，鸡胸肉依然是鸡肉中最昂贵的部位，平均价格为每公斤 14.58 加元。5 月份鸡腿肉的平均价格为每公斤 13.72 加元，而鸡棒腿的价格为每公斤 7.29 加元。

作为对比，5 月份牛肉的价格范围从牛肉碎的每公斤 16.07 加元，到西冷牛排的每公斤 35.30 加元不等。

“由于牛肉价格引发的庞大需求，鸡肉行业正面临着巨大的压力，人们纷纷在肉类柜台寻找更便宜的蛋白质，”查理布瓦说道。

不过，查理布瓦也表示，他在 6 月份已经观察到部分价格开始出现回落趋势。

消费者饮食习惯难改变

先是牛肉，现在是鸡肉。在黑利法克斯等大西洋省份，黑线鳕的价格也一路飙升。与此同时，对酸奶和希腊酸奶等乳制品蛋白的需求暴增，甚至引发了乳清蛋白的短缺。

百姓们可能会觉得，似乎再也没有负担得起的蛋白质了。但冯·马索教授表示，鸡肉的供应最终会根据需求做出调整。

他指出，植物蛋白也是一种选择，比如豆类和黄豆，但准备豆类食物需要花费更多的时间 —— 并没有直接往烧烤架上扔一包鸡腿肉那么方便简单。冯·马索补充道，由于烹饪技能的下降，如今的加拿大居民在改变饮食习惯方面的韧性似乎不如几十年前了。

此外，人们有着强烈的饮食偏好。

“牛肉价格涨了许多，人们可能会改吃牛肉碎，但他们依然坚持选择牛肉，”冯·马索说道。“事实上，我们去年吃的牛肉比前年还要多。”

来源：

https://www.cbc.ca/news/canada/chicken-thigh-prices-canada-9.7277782