对于那些喜欢在夏天烤牛排或在寒冷的冬天享用烤肉晚餐的人来说，如果说有什么好消息的话，那就是牛肉价格预计将在 2026 年进一步上涨——但涨幅不会像近年来那么大。

“坏消息是，它不会下降，”安大略省圭尔夫市圭尔夫大学的食品经济学家迈克·冯·马索说。

牛肉价格在过去一年上涨了16%，10月份较五年平均水平上涨了35%，目前已创下历史新高。预计明年牛肉零售价格还将继续上涨。

牛价高企的原因很简单，就是供需关系：牛的供应量处于历史低位，而需求量却异常高。然而，实际情况远比这复杂得多，牧场主们在农场经营中面临着艰难的抉择，而且牛这种商品还受到国际贸易和极端天气事件等多种因素的影响。

根据哈利法克斯达尔豪斯大学最近发布的全国食品价格报告， 2025 年肉类价格总体上涨速度在所有食品类别中最高，主要原因是牛肉价格飙升。

专家们正在权衡何时才能让消费者在肉类柜台看到物价上涨的缓解这一问题，其中有很多因素需要考虑。

无论是烧烤架上的汉堡，还是寒冷冬夜里的炖菜，有些食物会成为传统，成为饮食文化的一部分。这些具有社会意义的习惯或许可以解释，为什么尽管餐馆和超市的牛肉价格高昂，人们对牛肉的需求依然旺盛。

不过，一个明显的趋势是，一些消费者为了省钱，开始选择价格较低的部位，比如用肩胛牛排代替烤肉。“我们看到人们并没有放弃牛肉，而是选择价格更低的部位来购买牛肉，”他说道。

牛肉需求旺盛也可归因于人们希望在饮食中增加蛋白质摄入量。

“牛肉需求异常旺盛，”圭尔夫的牲畜市场分析师凯文·格里尔说。“如果你想知道牛肉价格高企的罪魁祸首是谁，那就照照镜子吧，”他说道。

目前来看，创纪录的价格似乎并没有吓退太多消费者。但这种需求只是价格持续上涨的原因之一。

几十年来，加拿大的牛群数量一直在下降，近年来加拿大西部部分地区遭受严重干旱，导致牛群规模进一步缩减。干旱推高了饲料价格，与此同时，化肥、劳动力和能源价格等其他成本也在上涨。

加拿大的牛群数量已降至上世纪80年代以来的最低水平。美国的牛群数量也降至上世纪60年代以来的最低水平。

“天气非常干燥，美国的情况更加干燥，这大大增加了成本，”埃德蒙顿阿尔伯塔大学的农业经济学家兼荣誉教授艾伦·戈达德说。

“牛肉的生产周期非常非常长。我想我们应该庆幸我们不吃大象，因为大象的生产周期会更长，”她说。

尽管行业内存在诸多变数，但专家们的普遍共识是，牛肉价格至少在 2027 年之前仍将保持高位，届时供应才会开始明显改善。

格里尔表示，不过零售价格的改善可能只是“温和的”。

他说，重建牛群需要时间，因为牛的繁殖速度很慢，尤其是与其他家畜（如鸡）相比。

他说：“畜牧业就像一艘远洋客轮，掉头需要很长时间。”

至于需求方面，人们对红肉的喜爱丝毫没有减弱的迹象。

“我们仍然会去肉类柜台进货。我们仍然会去餐馆，不管是汉堡包还是西冷牛排，”格里尔说。“我们仍然会购买。”

参考链接：

https://www.cbc.ca/news/canada/calgary/bakx-beef-record-dalhousie-canada-alberta-9.7010883