萨斯喀彻温省Lloydminster一家小餐馆的厨房里，飘满了正宗印度料理的香味与声响。

金属勺子敲击炖锅的声音此起彼伏，午餐订单不断涌入，香料的味道在空气中弥漫。豆蔻、丁香和藏红花的味道让常客们坚信，他们再也吃不了别家的味道了。

然而，这家印度餐馆Indian Kitchen的老板Ravinder Kaur却满是担忧——这一切可能即将消失。

“我可能不得不关掉这家餐馆。我们已经缩短营业时间，因为我不想让两位厨师过度劳累，”Kaur在接受采访时说。“我可能不得不放弃我的梦想了。”

“我们的生意很好，但很难找到好的厨师，没有厨师你就开不下去。我们经营的是一家正宗的印度餐馆，不是随便谁走进来就能上手的，”Kaur说。

Kaur于2010年以留学生的身份来到加拿大，从加油站打工做起，逐步做到餐厅经理，最终开了自己的餐馆。在过去10年里，她在阿尔伯塔省和萨斯喀彻温省协助开设了11家分店，但其中7家已因人手短缺被迫关闭。

“我一直想有一天能成就一番事业，而开自己的餐厅就是我的梦想。”她说。

熟练厨师恐失去工签

她的两位厨师Arvind Kaintura和Bhupendra Rawat都已在加拿大工作超过7年，一直纳税、为当地经济做贡献。

然而，Kaintura的工签已于今年10月到期。Rawat的工签也将在明年1月到期。

“这份工作就是我的事业、我的生活、我的家庭。一切都依赖于这份工作，”Kaintura说。他表示自己等待工签延期和省提名申请的进展已经超过一年，如果无法获得批准，可能被迫在下个月返回印度。

“有时我会陷入抑郁……彻夜难眠，”他说。“如果我的签证没有获批，我就只能回印度，可能就是明年1月左右。”

Rawat自2018年以来一直居住在加拿大。他最近被诊断出患有癌症，他说失去工签将意味着失去的不仅仅是工作。

“我一直在我孩子的未来，也在想我自己的情况，比如我的治疗，”他说。“学校已经发来消息说，如果工签到期，孩子们也不能继续上学。”

Rawat的三个孩子——12岁的Ridhima、7岁的Tanvi和一个蹒跚学步的幼Ava ——大部分时间都生活在加拿大。

“我喜欢这里的学校和朋友。我想在这里学习，将来在加拿大成为一名律师，”12岁的Ridhima说。“如果必须回印度，我会感觉非常难过。我不会读也不会写印地语，也不知道那里的学校是什么样子。”

Kaur表示她已经发布招聘广告，收到了100多份申请，但没有人具备制作正宗印度料理的专业技能。

她说，她已经缩短了营业时间，如果厨师被迫离开，她担心自己无法继续负担租金和供应商费用。

“我今天能有这家餐馆，不是因为我，而是因为他们，”她说。“我不能放弃他们，他们就是我的家人。”

更广泛的劳动力影响

加拿大独立企业联合会(CFIB)表示，类似的情况正在全国各地发生。

CFIB全国事务总监Christina Santini表示，移民政策的转变和对临时外国工人计划更严格的限制意味着许多依赖这些工人的企业可能不得不关门。

“五分之一的企业很可能会倒闭，因为他们将失去帮助他们的关键工人，”Santini说。

她说，失去熟练工人会迫使企业缩短营业时间或直接倒闭，最终导致加拿大人就业机会减少、消费者选择变少、服务等待时间变长。

“我们通常认为一个外国工人占了一个加拿大人的职位，不是这样的。有时他们实际上是互补的，”她说。“失去一个外国工人，占了一个加拿大人的职位。”

Kaur说，她希望政府能够考虑让那些已经在加拿大扎根的家庭留下。

“我们都属于这里，”她说。“这些工人正在为经济做出贡献。他们是社区不可或缺的一部分。”