温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

艾力斯　

　　今年的斑点虾你吃了吗？到哪儿吃去？每年斑点虾上场只供应短短数星期，成为食友之间碰面即询的饮食大事。今年我挑了市中心Italian Kitchen一试意大利斑点虾风味。

　　以“Old world charm, new world vibe.”为标榜的Italian Kitchen餐间一进门是酒吧间，最特别的是在室内还设置了一个Antipasto Bar，不需受火的前菜如beef carpaccio都会在此制作，天天现制意大利面条也于此为据点。

　　方正偌大的餐厅里还有两个空间可以规划成小餐区，La Serra Room可容18人，而La Luce Room则可容34人，有啥亲朋喜庆或公司联谊在此聚会倒是理想。

　　Italian Kitchen可说是闹市中的绿洲，因为他们有个美丽的庭园，安坐于此，闲看花开花落，时闻鸟相啁啾，得未曾有的安闲舒适。

　　我挑了个大睛天，更挑了个Italian Kitchen庭园雅座来享受。先来一杯此间独特的鸡尾酒“Sole d’Oro”，然后享用以卑诗最优食材炮制的意式美馔。

　　这里的餐饮项目挺多采用table side的上菜形式，这意大利文意思为“金色太阳”的“Sole d’Oro”正是如此。杯中有由意大利杏仁味利口酒Amaretto、菠萝汁、青柠水等调成色泽嫩黄的酒液，待得上桌之后侍应便把一小杯艳红色的Aperol倒入，让开胃酒的甘苦味和杯中甜香混和，也让红色及黄色酒液有如天边暮色一样地缓缓融和，啜一口有甘有甜，倒是有灵动有意趣。

　　这里的另一款有名service table side是pasta alla ruota，亦即是芝士轮意大利粉，通常采用的硬质芝士多为帕玛牛奶芝士或pecorino绵羊奶芝士等。这个pecorino芝士轮足有30公斤重，虽则风味和帕玛芝士相近，但脂肪含量更高，咸味也更足，用作调味当然更为滋美。

　　这款意大利独有的料理先由主厨在厨房中煮好面条备好配料，把一应食材置于餐车上由侍应小哥推出；但见小哥不慌不乱，先用火枪炙热了芝士轮表面，倒入热腾腾的意粉和龙虾，一轮搅拌，见到全部食材都沾上了芝士酱汁后才置于碟中。

　　最后的点缀是在意粉上加一枚半流心蛋黄，削上了片片黑松露才来上桌。

　　这种食制的好处是比洒芝士在意粉上更为均匀入味也更有食趣，和流心蛋拌匀后成为滑溜溜的滋味酱汁。

　　由于供应这款菜式的餐厅坊间并不多见，因此点叫的人颇多，但见小哥忙里忙外，忙完这桌弄那桌，可见这菜式的受欢迎程度。

　　说过了他们恒常餐单中的皇牌菜式，且来说说斑点虾风味。

　　Grilled spot prawn直接了当，把是日斑点虾在高温炉中秒速烧烤上桌，配搭意式绿莎莎酱(salsa verde)及烤柠檬。据知在斑点虾餐单推出期间，1磅烧斑点虾加一瓶2023年Santa Margherita Pinot Grigio以combo形式推广，只售$79。

　　Spot prawn risotto是豌豆意大利烩饭加上汆熟斑点虾、豆苗及crispy artichokes，作为提鲜的左辅右弼有帕玛芝士及preserved lemon。

　　Calamarata这种可爱造型的意大利粉起源于那不勒斯Campania南部，以硬质小麦durum wheat磨成的粗面粉semolina flour挤压成型，状似短而粗的鱿鱼圈。

　　这种面食特别适合搭配海鲜配菜，如剑鱼、鱿鱼或鲜虾。不少人也会用鱿鱼喷汁染成墨色，使其带有淡淡咸味。这款菜肴则配衬了鲜鱿和斑点虾。

　　提到以粗麦粉炮制的意大利面食，我不得不提餐厅新近推出的萨丁尼亚特色菜单Su Gustu Antigu。

　　撒丁岛面食中以粗麦粉炮制小粒状fregola、饺子般的culurgiones等都非常有特色。Italian Kitchen天天现制面条中正有不少是撒丁岛风味。

　　这款culurgiones ricotta & limone只能手工折叠故相当费工，面团中粗小麦粉和00号面粉的比例得当，才能做出柔软而有韧性的口感。

　　馅料中的羊乳清干酪(sheep ricotta)及薯茸形成了绵香滑嫩的质感，和柔韧饺子皮成为口感上互相辉映的好拍档。但请别忽略了以熟透番茄、香草、柠檬皮、芝麻菜香蒜酱(arugula pesto)等营造出来的意大利美食之最体验——简单直接地让你品味到食材天然真味。

　　用餐既毕已近饱，无法消受二人用的IK signature table side tiramisu，不过我点叫的Gianduja lava cake一样精采。

　　即叫即造要等待廿分钟的Gianduja lava cake外层是松软的巧克力味雪纺蛋糕，流心馅料则是意大利独有的Gianduja chocolate。

　　以意大利Piedmont首府Turin狂欢节人偶Gianduja命名的巧克力来源有个故事：话说19世纪初，在Napoleonic War时期，英国海军对地中海实施封锁，严重限制了欧洲的可可豆进口，这可给巧克力商带来了大难题。没料到Turin巧克力商另有巧思，尝试把当地盛产的榛果研磨成粉末与可可粉混合，制成了顺滑细腻的代替品。所谓穷则变，变则通，这种巧克力和榛果的绝妙融合于兹面世而且大受欢迎。

　　轻轻地分开了雪纺蛋糕，美丽的hazelnut praline和巧克力酱缓缓流出；浅尝一口，暖热丝滑的蛋糕、流沙质感的馅料及旁边的自家制冰冻Gianduja gelato成为了味道和口感都有对比的配搭。

　　你看，到意大利餐厅吃甜品不一定只点叫tiramisu啊！

　　Italian Kitchen

　　860 Burrard St., Vancouver

　　604-687-2858

　　glowbalgroup.com/italiankitchen