日本一名20岁学生因食用放置长达5天的意大利面，结果引发严重食物中毒，最终器官衰竭不治身亡。

这起令人震惊的事件，再度让“炒饭症候群”这个致命威胁引发广泛关注——更可怕的是，就连许多人以为能解决问题的微波炉加热，对这种病菌根本毫无效果。

什么是“炒饭症候群”？

“炒饭症候群”的元凶，是一种名为仙人掌杆菌（Bacillus cereus，又称蜡样芽孢杆菌）的细菌。

据报道，这名20岁的学生在食用5天前烹调的意大利面后，出现腹泻与呕吐症状，病情迅速恶化，最终疑因肝脏坏死导致多重器官衰竭而不治。

日本国立传染病研究所：食物中毒分两种

根据日本国立传染病研究所（NIID）公开资料，仙人掌杆菌感染症几乎都以食物中毒的形式呈现，分为呕吐型与腹泻型两种。日本自1960年代起便有相关通报案例，其中又以呕吐型占多数。

呕吐型的症状由食物中预先产生的毒素所引发，潜伏期仅30分钟至5小时，主要症状包括呕吐、恶心、腹泻及腹痛。1987年东京曾爆发一起318人集体中毒事件，当时患者大多为轻症，但这起死亡案例显示，病情并非每次都能如此“轻描淡写”。

微波加热根本没用！90°C加热60分钟都杀不死

许多人以为把剩菜丢进微波炉热一下就万无一失，但这个观念对仙人掌杆菌完全行不通。根据东京都保健医疗局的资料，这种细菌可形成耐热性芽孢，能抵抗90°C、持续60分钟的高温加热；其所产生的呕吐毒素更是耐热到惊人——即便在126°C高温下加热90分钟，毒素依然无法被分解失活。换句话说，一般家用微波炉的加热温度，对这种细菌几乎形同“无效”。

预防关键：别大量备菜、别常温放置

东京都保健医疗局提出两大预防重点：

1. 避免一次大量烹调米饭或面类，不要预先存放备用。

2. 谷类食品烹调后，应立即保温或尽快分装、冷藏于8°C以下。

近年来日本各地屡创高温纪录，随著夏季脚步逼近，气温将持续攀升，也正是食物中毒的高峰期。

看似无害的“隔夜炒饭”或“前几天的剩面”，都可能在不知不觉中成为致命危机，民众切勿掉以轻心。