| 不粘锅严重损害肝肾和生殖/免疫 BC要立法禁止? | ||
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www.bcbay.com | 2025-10-12 19:02:49 人在温哥华 | 0条评论 | 查看/发表评论 |
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每年感恩节,家家户户都在厨房忙得热火朝天。锅碗瓢盆齐上阵,一派温馨热闹的景象。但最近,加拿大的一些烹饪专家却提醒大家——你手边那口用起来顺手的“不粘锅”,可能并不像看上去那么无害。 早些年刚入行时,加拿大厨师兼美食博主朱莉娅·豪斯(Julia House)曾花了无数时间研究各种厨具,希望找到既耐用又安全的锅具。可她后来发现一个残酷的真相:“世上没有哪一口不粘锅能用一辈子,这一点毋庸置疑。任何告诉你‘能用到天荒地老’的人,都不太诚实。”她说,“不粘锅的材料本身就很薄、很软,天生不可能持久。” 问题的关键在于这些锅里常含的一类化学物质——全氟和多氟烷基物质(简称 PFAS)。它们被称为“永久化学物”,因为几乎不会在自然环境中分解。除了不粘锅,PFAS还无处不在:化妆品、外卖盒、医疗器械……几乎渗透进现代生活的每一个角落。
在美国加州,州议会甚至通过了一项法案,计划全面禁止含PFAS的锅具销售。 不过事情并非一帆风顺——《纽约时报》报道,一些名厨站出来反对,尤其是那些自己代言或出售锅具品牌的厨师们。毕竟,一旦法案生效,他们的“生意”可能就要大受打击。 加州州长纽森(Gavin Newsom)必须在10月13日前签署这项法案,时间迫在眉睫。 而在加拿大,BC省政府也在密切关注这场化学风波。司法厅在接CBC采访时表示,省府正在研究如何应对PFAS污染,并参考其他地区的做法。“我们会用一切手段,包括立法、监管甚至诉讼,追究那些恶意企业的责任。”省府声明写道。
不过,在监管措施真正落地之前,普通人能做的,还是得从厨房开始。朱莉娅·豪斯如今已经在BC省纳奈莫市开了自己的厨具店,她Camosun学院烹饪艺术项目主任大卫·兰(David Lang)都认为,其实有很多替代方案,不粘锅并非唯一的选择。 “大部分时候,关键不在锅,而在技术。”兰笑着说,“你完全可以用法国铁锅、碳钢锅、铸铁锅,甚至不锈钢锅来达到‘不粘’的效果。只要掌握技巧,耐心练习,结果一样好。” 他举例说,碳钢锅其实非常好打理。“很多人说碳钢锅不能洗水,其实可以,只要洗完后彻底冲净、再重新开锅(re-season),问题不大。”最重要的是——记得擦干!否则铁锅就会生锈。 从经济角度来看,买一口能用几十年的锅,也比每隔几个月就换一口廉价不粘锅划算得多。兰笑说:“碳钢锅如果保养得当,可以用一辈子。”
朱莉娅·豪斯也补充说,很多人其实家里已经有安全又耐用的锅,只是没学会正确使用。“你得了解自己的锅,也得摸清楚家里炉子的脾气。给自己三四天时间试一试,很快就能上手。” 兰也强调,这一切归根结底都在于技巧。“比如做个煎蛋卷,用碳钢锅一点都不难。关键是预热锅、放油,再加入食材——只要掌握好火候,它的‘不粘’效果甚至比不粘锅更好。” 或许这就是烹饪最有趣的地方。与其追求那些标榜“高科技”的锅具,不如多了解一点传统厨艺。毕竟,真正的不粘,不靠化学涂层,而是靠你与锅之间那份默契。 当你下次准备煎一份鸡蛋、炒一盘青菜时,或许可以重新审视那口锅——它不仅关乎味道,也关乎健康与环境。少一点化学物,多一点耐心,或许才是厨房的长久之道。 |
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