一道经典的法国美食，最近在多伦多再次引发争议。

当地动物权益人士正在发起请愿，希望在多伦多全面禁售鹅肝（Foie Gras），餐厅和高端食品超市都将受到影响。

鹅肝是法国料理中的经典食材，以细腻浓郁、近似奶油般的口感闻名。不过，多年来真正让它饱受争议的，并不是味道，而是背后的生产方式。

传统鹅肝通常来自经过填喂，也就是强制喂食的鸭或鹅。通过大量喂食，鸭鹅的肝脏会迅速积聚脂肪，从而形成鹅肝特有的肥厚质地和风味。

也正因为如此，这种生产方式长期受到动物福利组织的批评。

8月14日，一份名为“多伦多禁止鹅肝（Ban Foie Gras in Toronto）”的请愿书在Change.org上线，要求停止在多伦多的餐厅及高端食品零售商销售和使用鹅肝。

截至目前，请愿已经获得超过200人签名。

一名参与者表示：“鹅肝是巨大且毫无必要的痛苦所产生的产品。我养着8只鸭子和2只鹅，无法想象让它们经历这样的过程。它们聪明、合群、充满好奇心，也有各自独特的性格。和其他动物一样，它们同样会感到恐惧、压力、不适和疼痛。”

除了网上请愿，活动人士最近还来到多伦多法式餐厅Lucie门外举行抗议。

不过有意思的是，从这家餐厅目前公布的菜单来看，似乎并没有鹅肝这道菜。

多国早已对鹅肝生产“下禁令”

事实上，围绕鹅肝的动物福利争议早已持续多年，部分国家和地区已经采取行动。

目前，欧盟已有16个国家禁止通过强制喂食的方式生产鹅肝，法国则不在其中。

此外，以色列、土耳其、阿根廷和澳大利亚也实施了相关禁令；巴西圣保罗以及美国加州和纽约，也曾针对鹅肝出台禁令或限制措施。

而在加拿大，这也不是第一次有人要求禁鹅肝。

2025年，动物权益组织PETA曾发起全国请愿，要求在加拿大禁止鹅肝。请愿最终获得超过1,500个签名，并被提交至加拿大国会众议院。

加拿大农业部长Heath MacDonald当时回应称，动物的健康和福利对加拿大政府十分重要，但同时指出，动物福利相关法律和规定很大程度上属于各省管辖范围。

他还提到，《加拿大刑法典》中已经包含禁止故意虐待或疏忽照顾动物的相关规定，不过这些规定如何适用于动物养殖领域，情况相对复杂。

不强制喂食，也能做出鹅肝？

面对持续多年的争议，也有人试图从生产方式本身寻找解决办法。

2025年，CBC曾报道，德国食品物理学家Thomas Vilgis正在研发一种与传统鹅肝十分接近的替代产品。

这种方法不需要对活着的鸭鹅进行强制喂食，而是在禽类被屠宰后，向普通肝脏中加入脂肪和胶原蛋白，以模拟传统鹅肝的质地和口感。

如果这类技术未来能够普及，或许既能满足食客对鹅肝风味的需求，也能避开最具争议的强制喂食环节。

鹅肝，真的应该从菜单上消失吗？

鹅肝作为一道经典法国美食，多年来一直是许多高档西餐厅菜单上的常客，不少华人食客也对它情有独钟。

一边是延续多年的饮食文化和独特风味，一边是越来越受到关注的动物福利问题。如今，随着多伦多禁售鹅肝的呼声再起，这道美食是否应该继续留在餐桌上，也再次成为争论的焦点。

如果多伦多真的全面禁售鹅肝，你支持还是反对？欢迎留言讨论。