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日料高手大隐于市 隠于街角小店供应本市最优质鱼生
www.bcbay.com | 2022-08-03 17:55:34  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  食客饭聚閒聊,大家提到在过去两年间自己最喜欢的外带食品是什麽?我可豪不犹豫就说了:日本鱼生寿司,因为无论怎样外带就是山长水远拿回家吃味道都不会太失真,特别是如果你外带的是Sashimiya出品的话。

  席间众人都同意我这说法。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  Sashimiya是在疫症大流行期间才出现于市中心Hornby Street的街角小店,店面低调平凡,左看右看怎麽看都看不出内里有何玄机,只不过约六百馀平方呎的内里,连可供立食的小空间或坐下来速吃的小桌小椅也无,全然被货架塞得满满的,连工作人员的卢山真面也几乎看不见。然而若然你在午间放饭时段或下班后经过,见到那排在门口的人龙一定好奇追问,这不起眼的小店何解能得到众人追捧?

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  究其因,自然是因为Sashimiya是日料大师Chef Takayuki Omi的心血结晶。

  人称Chef Taka的他,对于温哥华日菜控来说绝不陌生,因为在开店之前,他正是主理Fairmont Pacific Rim Hotel酒店大堂The Lobby Lounge & RawBar的大厨是也。

  生于日本东京的Chef Taka于18岁时已在静冈学习厨艺,并在Yamaha Hotel当学徒厨师三年。当他的朋友在多伦多开了寿司店并向他招手时,Chef Taka便兴冲冲地来到了加拿大。

  不久之后,他就成为了Fairmont Royal York Hotel的寿司厨师达13年之久,后来转战温哥华,在向以采用可持续食材的The Lobby Lounge & RawBar担任executive sushi chef亦已有10年光景。此图正中是Chef Taka,和当时Fairmont Pacific Rim Hotel的大厨Will Lew(左)及Darren Brown(右)合摄。

  Chef Taka爱上了本市的活力和多采多姿的饮食文化并受到启发,工馀还在本那比Nikkei Centre教授寿司製作班,可说是桃李满门,有的学生后来更从事日式料理。他留意到学生很难找到好的生鱼片原料来源。在那一刻,他决定有一天他将开设一家寿司和生鱼片店,供人们在家中製作日本料理,原来Sashimiya的槪念和构思当时就已在他的脑海中萌芽了。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  Sashimiya提供精选的优质生鱼片和寿司,还有一应製作寿司的食材,包括米、紫菜、味噌、酱油、美乃滋、七味粉、即食拉麵等,顾客还可在此找到各式杂货、炊具和美味的日式零食。

  打开Sashimiya冷冻库的柜门,一顿简单而美味的日本菜组合已是唾手可得,这里有独立包装的生鱼片,或已经并搭好的sashimi plate和寿司卷。

  他家的海产货源非常多样化,有来自日本、新西兰、夏威夷和本地的品种。由于来货天天不同,换句话说,天天都有新鲜货品到埗,平均来说每天供应约十数种至廿种不等的海鲜。

  原来新西兰在渔业管理方面处于世界领先地位,早于1986年已采用配额系统来管理,当地南大洋寒冷的水温为鱼类创造了极其有利的生长环境,而且该地渔民还会采用日本最古老的“ike jime”宰割法,这种独特的方法可延长鱼的保质期,意味著即使渔获从新西兰来到加拿大,你依然可以享用最新鲜及从未冷冻过的生鱼片,结果是口感超乾淨和优质,此中的代表鱼种有新西兰的帝皇三文鱼(king salmon)。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  由大厨发办的小型装sashimi plate($21.95),中型装为($36),此图为大号装的生鱼片,售价$52.95;4-5人享用的seasonal sashimi platter售价为$125。

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  这款则是premium sashimi platter,可供6-8人享用,售价为$230,需要预订。诸君请详看内容:帝皇三文鱼、黄尾鱼、海胆、金枪鱼、夏威夷金枪鱼、甜虾、三文鱼子、带子、鱿鱼、八爪鱼…………等应有尽有,品种凡十数种之多,家庭聚会派对开p有了它,口福更多!

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  这日本来的hotaru-ika是季节限定,我自然想立马尝鲜。原来这是生于深海晚上会发出点点蓝光的萤火鱿(firefly squid),于每年三四月间在日本富山湾(Toyama Bay)附近一带浅水区产卵,故一年中只有在春夏季市场才有得供应。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  尽管Sashimiya的生鱼片并盘相当多元化,然而我觉得他们最特别只此一家的服务,还是你可以在店内冷冻库中挑出自家最爱吃的鱼生品种或最喜欢的部位,然后请大厨即场替你切割成你想要的大小,无论是摆盘成生鱼片并盘还是回家炮製握寿司、手卷、poké等适随尊意。即如这黄尾鱼及新西兰king salmon都是此中之最优,我选好了鱼生后便有劳大厨操刀切割。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  请看,这就是刚刚选好了鱼生后即场由大厨处理的个人是日精选的前后对照了。

  这种非常有弹性有个人主观喜好的决定最合我心意,因为萝卜青菜各有所爱,花钱要用在刀口上,我最不爱吃没啥味道的八爪鱼,味淡的白肉鱼亦非我所锺情。

  我喜爱黄尾鱼厚切,那种有如依然具生命力的弹牙口感,加上三文鱼所含的鱼脂赋予它那几乎可以在嘴里融化的丝般光滑质感,以至小鱿鱼入口脆嫩,鲜甜味随之而来的变化,这客鱼生并盘组合成了我的最爱。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  除了生鱼片,此间的寿司卷和chirashi亦值得介绍。Chef Taka是采用Koshihikari rice优质短梗米来煮寿司饭,还以清酒酒糟製成味道较为浓烈的红醋Yamabuki vinegar而不是一般米醋来调配醋饭。

  Chirashi don有售价$15.5的assorted sashimi deluxe rice bowl及$24.5的assorted premium sashimi deluxe rice bowl两种选择,嗜吃生鱼片又想饱肚,这便是你的智选了。

  又或是来个nigiri plate的握寿司加寿司卷,或是人多时点叫sushi party tray都是大满足。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  这是盛行于日本关西的battera($8.25),属于箱押寿司(oshizushi)的一种,上有四件肥美花鲭鱼。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  California roll($8.95)是真正的鲜蟹肉配搭青瓜、牛油果,入口清鲜,和用仿蟹柳的所谓加州卷不可同日而语。

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  Dynamite roll($8.5)和加州卷一样,是把寿司米包著食材和紫菜的inside-out roll,内有炸虾天麸罗、真蟹肉、牛油果、青瓜及微带辣意的spicy mayo,最后洒上满满飞鱼子。

日料高手大隐于市  隠于街角小店供应本市最优质鱼生

  日本典型太卷futomaki roll($8.25),超过二吋以上的直径,有时真想有个超然大口才可以把这食材全部一口而啖,可惜每次都必得要咬它两三口才成。这太卷内有红萝卜、菠菜、甜虾、蛋皮、稻荷腐皮、冬菇和乾瓢(kampyo),味道非常传统。

  还有一特别之处是Chef Taka非常重视店里环境清洁和卫生,虽然他一直在店内弹丸之地洗洗海鲜切切鱼生,但你完全嗅不到一丝丝鱼腥味,据知他每天一大早就回到店里操持忙碌。

  由于Chef Taka有超过廿年在高端酒店餐厅统领大军的经验,对于控制营运成本效益有深切了解,并对挑选货源甚有心得,故可以在合理价格范围内供应优质出品,懂门路者自然知所选择,店内的生鱼片和寿司卷是天天清空的,要是晚饭时段晚一点去都会有向隅之恨呢!

  Sashimiya

  1348 Hornby St., Vancouver

  604-689-0088

  www.sashimiya.ca


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