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中式点心配小酒 虾饺烧卖作夜宵
www.bcbay.com | 2021-11-24 17:14:38  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  食友遍大温的好处之一是可以食遍大温,即如最近就是因为住在北温的食友推介而试了Hachiro一个很有实验性的新尝试:中式点心作夜宵。

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  店主Brooke Naito-Campbell在2019年春天于北温Central Lonsdale该区开设了Hachiro Ramen Bar,店名是用以记念她的日裔祖父,最近重新开业正名为Hachiro,并迎来了新主厨Chef Addy Gowe。

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  Chef Addy这位出生于台湾的女将毕业于温哥华VCC亚洲烹饪专科,并曾在温哥华的一些知名餐厅如Torafuku、Wildebeest、Quattro、Bufala Edgemont工作。加上店主想延续祖父喜欢中日厨艺结合而且在日本相当盛行的“chuka ryori”风格,除了依然供应拉麵、don及日式共享盘子之外,亦把餐单作了新尝试:周末早午餐供应中式点心,宵夜时段有日式风格小食甚至中式点心作为late night snack,亦如tapas形式配以鸡尾酒。

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  虽然北温也有三数家中式餐厅,但以这等形式奉客者为数甚少,因而宵夜时段甚为旺场。

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  前文所谓的“chuka ryori”风格,我姑且把它译为日式中华料理吧,即如煎饺子落户日本成了gyoza、叉烧音译成了chashu,mapo tufo你自然知道是麻婆豆腐而fish fragrant eggpleant亦不难猜到是鱼香茄子,以至ramen也俨然成为日本麵食本家。这些家常菜式在日本被肯定和受落,可见饮食和厨艺是无敌软实力,无远弗届地为文化融和而给力。

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  对于Hachiro供应的中式点心如虾饺烧卖小笼包叉烧包等相信不必在这里一一介绍,我较为欣赏的是加了酱汁的腐皮卷及炸得香脆的春卷。

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  其实把中式点心作为宵夜的构思相当适合,因为旣然已经吃过晚饭你并不是为了填饱肚子而来,你是为了可以和亲朋好友侃大山喝小酒消磨长夜而来的,小口小口的点心正可下酒。比方说吧,平时我总嫌Caesar喝起来太酸或太呛,有点心作为衬托便可平衡。

  这里的“Shmiso Caesar”是用本省酿製Chili Vodka、Jack Daniel’s Whiskey、青柠汁、Togarashi sauce等,缀以酸渍芦笋及紫菜碎,味道平和中带著微酸,绝不抢味,和点心配对正好。

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  这里的轻巧下酒物还有很多款式,不想太饱来个炸莲藕薄片(lotus root chips)或“邪恶”美食代表作炸鸡皮(chicken chicharron),以至健康版素食edamame hummus with taro chips作为配酒都相当适合。

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  “Shinsen”鸡尾酒里有我最爱的杜松子酒Empress Gin,所以酒色来得特别浪漫甜美,鸡尾酒里还有Aperol、柠汁及苏打水,口味清鲜,和以上的轻食可以作配。

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  倒是对主厨演绎何谓“Japanese tradition meets new world flavours.”甚有兴趣,亦非常欣赏Chef Addy擅用日味酱料的手艺,tuna tataki是金枪鱼嫩煎,配柚子汁、日式酱油和紫菜;beef tataki亦请来了柚子酱油ponzu和柚子胡椒yuzu kosho作为味道配搭,使得这striploin牛排肉质份外嫩滑,配汁味道酸香醒胃。

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  这里清酒有Brewmaster’s、Yukimegami Junmai Daiginjo、Saika Daiginjo三款,梅酒(umeshu)则有Choya Uji UmeShu、Takara Umeshu这两款选择。Brewmaster’s Choice Honjozo Sake清纯易入口,和柚子味很是匹配。

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  懂得吃的朋友都知道吃叉烧得要“半肥瘦”,不然全瘦的必然是又硬又柴。主厨自然深明此理,故而这味grilled pork belly用上了肥瘦相间五花腩,效果是超乎理想,特别是上桌时还是热乎乎的,那些肥脂部分不止是溶在口中,就是用筷子夹著的时候你已觉著那些脂肪是半溶状态。

  这片烧猪腩到得嘴里先品尝到的是由蚝油、海鲜酱、麦芽糖、米酒等调成叉烧酱混和了香甚滑甚油脂的美味甘香,然后是油脂润泽了瘦肉部分的滑溜溜口感,再配上主厨自製的泡渍酸菜如椰菜花、青瓜、红萝卜等,一口咸甜互济一口酸香当道,脑门里只出现一个字:赞!

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  “Lapsang Float”是调酒师建议相配grilled pork belly的鸡尾酒。他以白米酿造的Haku Vodka、Ardberg Scotch来配立山红茶及荔枝草莓汁,再以香草丁香糖浆及苦精Miracle Bitters来调校味道,最后是放一片乾橙片浮沉于杯面的泡沫上。

  当中国的荔枝甜及红茶香遇上日本伏特加和苏格兰威士忌,成就了这杯鸡尾酒回甘的独特味道, 而且又为烧猪腩肉的油腻巧妙平衡。

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  以下的两道菜也是我强力推荐的,brussel sprouts and broccoli okonomiyaki的特别处在于酱汁,略为炸过外脆内软的抱子甘蓝和西兰花上面,加了okonomiyaki sauce及撒上一把鲣鱼碎。

  这日式酱其实就是我们平时吃日式薄饼上面划上的一道道白色酱, 整体味道咸甜交杂,让吃抱子甘蓝也多了另一新鲜口味。

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  Hachiro “dirty fries” 也是擅用了okonomiyaki sauce的甜味,在炸薯条上加了日式蛋黄酱和这款薄饼酱汁,最妙的还有粒粒的炸叉烧、椰菜丝和香葱,组成了也是咸甜香脆等组合。这味招牌“dirty fries”,或许也可以视之为日式poutine呢!

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  探店的当晚刚好是遇上了Negroni Week,来一杯此间的鸡尾酒“Nerigoma Negroni” 相配以上日料美食正合时宜。

  调酒师把等份的Bombay Gin、Vermouth、Campari加了黑芝麻糖浆作甜味平衡,较特别的是还有一方蝶豆花汁冰块,让这杯鸡尾酒成为了全晚我的最爱。

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  嗜甜人士或吃罢甜品,调酒师会建议来一杯包含了Nikka Coffee Gin、法式开胃酒 Lillet、伯爵红茶、荔枝汁、香草糖浆和迷迭香油的鸡尾酒“Haiiro Martini”。

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  调製“Haiiro Martini”吸睛处在于调酒师是用拉茶手法製作,只见他把茶汤从这个杯倒到另一个杯,愈拉愈长,起泡也愈多,难怪酒杯里三份一都是泡泡了。

  吃点心配鸡尾酒,箇中乐趣多的是。

  Hachiro

  140 16th Street W, North Vancouver

  604-988-7561

  hachiro.ca


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