BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块：方块君小时候临近放学就要打小算盘，内容无非是待会吃什么，吃完要怎么“毁尸灭迹”。奶茶、方便面、油炸食品都在爸妈的黑名单上，那时不懂事，爸妈禁止吃什么，心里偏就惦记着什么，为了偷吃，不知道跟大人打了多少游击。

　　方块君最近在列治文发现了一家奶茶店，竟然有很多台湾妈妈带小朋友来喝，甚至还有孕妇来点招牌“拌拌奶”。这完全颠覆了曾经“压迫”方块君的黑名单。原来，店名“拌拌堂”（Shake Shake Tea）的意思就是茶拌鲜奶，标榜不加奶精，奶茶都用鲜奶为底，茶水也是用茶叶煮的，甚至红糖都是拿片糖熬出来的。

　　奶精和味精很像，刚吃下去的时候会感到特别刺激，但是没过多久就会口干舌燥。方块君这些年不怎么喝奶茶，因为知道几乎所有奶茶店都会加奶精，只是各家程度不一样。一直以来，大家喝到的都是奶精刺激的香气，尝到拌拌堂用真材实料做出来的奶茶时，那种鲜活的滋味和顺滑的口感令人惊艳。

　　头几次去拌拌堂的时候，方块君点的都是奶味浓郁的“拌拌奶”。在这里，除了可以选配料，还能选择糖的风味，例如黑糖、红糖、焦糖或蜂蜜。

　　试了一圈之后，发现黑糖、红糖气场比较强，少甜配珍珠，温厚的焦香最能烘托鲜奶的延绵细密；焦糖更令人惊喜，香气轻盈、不厚腻，沁人心脾的甜香游走在浓郁的奶香之上，让奶茶变得非常利口。

　　煮好的珍珠被浸润在黑糖水里面，珍珠表面光滑弹牙，咬下去的切面却是软糯的，带有黑糖的甜香。

　　“拌拌奶”的茶味比较少，颜色会比“拌拌奶茶”白一些，晚饭后喝一杯，抵得上睡前牛奶。

　　拌拌奶茶

　　一连喝了好几次拌拌奶后，方块君终于试了奶茶。“拌拌奶茶”的茶香比拌拌奶明显，口感更清爽。茶味和奶味都清晰可分，但两种味道又相辅相成。吃过午饭的方块君嚼着珍珠，一不留神就能喝掉三分之一。

　　拌拌堂很会煮茶，茶香明显，完全不涩口。红茶清透鲜亮，口感顺滑。奶绿使用了茉莉花茶，鲜灵醇香，搭配蜂蜜和少量冰块，调性比红茶清凉，天气转暖之后，成了方块君的新欢。

　　做过奶茶的人就知道，这中间有很多门道。方块君曾在家试做港式奶茶，按照老饕的秘笈，买了专用的茶叶、三花淡奶，但无不以失败告终。

　　奶茶决不是单纯地混合茶、奶和糖。茶水的温度、鲜奶的脂肪含量和糖的类别都非常关键。光是茶叶就要拼配好几种，不同类别，粗细不一，要各取其香味、色泽、口感和稳定度；珍珠也是一样，只要超过6小时就会变硬，在微波炉转一下虽然会变软，但只要一遇冷，又会变硬。

　　美食的前提一定是真食（real food），食物理应滋养人。为了满足口腹之欲，本末倒置地使用奶精、香精，在方块君看来是犯规的做法。坚持使用真材实料，安心煮茶熬糖，绝不是一件易事。或许喝茶的人，也能在这杯“真奶茶”中，能尝到返璞归真的美好。

　　FUN块总结

　　吃不了太甜的方块君总结，珍珠拌拌奶最好选少糖；芋头更甜，拌拌奶点半糖刚好。拌拌奶最好不要去冰，喝到三分之一的时候，融化的冰块将浓郁奶味稍稍稀释，会让后半段变得更顺口。

　　餐厅信息

　　地点：Shake Shake Tea 拌拌堂

　　地址：131-4600 No 3 Rd, Richmond

　　电话：(604) 285-4880

　　时间：周一至周四下午1:00-10:00；周五下午1:00-11:00；周六下午12:00-11:00；周日下午12:00-10:00