最具江南风情的三杯鸡:春笋三杯鸡 | ||
www.bcbay.com | 2012-04-22 22:40:07 月亮晶晶的菜园子 | 0条评论 | 查看/发表评论 | ||
春笋三杯鸡 原料: (一汤匙=15ml) 鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、一汤匙食用油、姜片。
1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。 2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。 3、鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。 4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。 5、锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。 6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。 7、倒入准备好的一杯米酒。 8、倒入一杯酱油。 9、放入冰糖。 10、大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。 11、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。 12、把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。 【碎碎念】: 1、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。 2、米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。 3、整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。 4、要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。 5、做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。 |
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