近日，微博热搜上#和的话题令人痛心悲剧的源头，都指向了一种名为“单核细胞增生李斯特菌”的食源性致病菌。西安中医脑病医院感控科主任李爱芳提醒，李斯特菌常潜伏于冰箱，对孕妇、老人、婴幼儿等免疫力较低的人群威胁极大，今天，就带您来认识它

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李斯特菌(学名：单核细胞增生李斯特菌)是一种在自然界广泛存在的细菌，土壤、水、植物、动物肠道中都能找到它的身影。它是引起食源性疾病暴发的主要病原菌，也是致命的食源性病原体之一，其致死率可达20%~50%。

从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。

在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染胎儿，从而引起早产、流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。

李斯特菌感染的核心原因是食用被污染的食物，且这种细菌具有耐低温特性，能在冰箱冷藏环境(甚至4℃左右)中繁殖生长，因此不当储存或食用冷藏食品易引发感染。其高危因素可从三方面解析：

首先是高风险食物来源。主要包括四类：一是未经彻底加热的剩菜、熟食(如冰箱存放的熟肉、酱肉、火腿);二是未经巴氏消毒的奶及奶制品(如部分软奶酪、生牛奶);三是即食食品(如预制沙拉、三明治、寿司、冷熏海鲜等);四是未充分清洗的果蔬(可能通过土壤或肥料污染)。

其次是免疫力薄弱人群。孕妇、新生儿、老年人及免疫抑制患者(如化疗者、HIV感染者)是主要攻击对象，其中孕妇感染风险是普通人的10-20倍，细菌还可能通过胎盘直接感染胎儿。

最后是错误的食物处理与冰箱使用习惯。包括食用未充分加热的冷藏食品、生熟砧板混用导致交叉污染、食用开封后存放超3天的即食食品;以及冰箱温度设置过高(建议冷藏室≤4℃)、长期不清洁形成细菌生物膜，为李斯特菌提供繁殖温床。这些因素共同增加了感染风险。

预防的关键在于改变“冰箱即保险箱”的观念，并做到以下几点。

1.彻底加热：所有从冰箱取出的熟食、剩菜，食用前务必彻底加热至中心温度70℃以上，并确保热气腾腾。

2.生熟分开：使用两套刀具和砧板处理生熟食;冰箱内生肉、海鲜与即食食品、果蔬分区域存放，防止交叉污染。

3.规避高风险食物：孕妇、老人等高风险人群应主动避免食用未经巴氏消毒的牛奶及奶制品、软奶酪、未重新加热的即食肉制品、生食海鲜等。

4.注意厨房与个人卫生：处理食物前后勤洗手;果蔬彻底清洗;定期清洁冰箱，并将冷藏室温度设置在4℃以下。

5.尽快食用：熟食在室温下存放不宜超过2小时，冷藏食品也应尽快吃完，不要长时间存放。

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