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历史此刻定格 煤气镇蒸气钟下的美食经典
www.bcbay.com | 2023-11-17 18:02:13  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

  依我看,于今保留最有历史味道的卑诗省城镇要数煤气镇。这里是温哥华开埠时最早开发的社区,打从十九世纪末,被䁥称为"Gassy Jack”的Jack Deighton在区内开设了第一家酒吧,人们遂以他的外号命名此地为Gassy's Town,后来演变至唤名为Gastown。百年变迁以来,煤气镇的发展经历了不少高低起伏。

  幸得省府于1971年将煤气镇列为历史城区后,才发展成为本市的主要观光景点之一,更于2009年被列入加拿大国家史迹。位于Cambie Street和Water Street街角处的蒸气钟,该是年月更迭以至城镇繁华及凋落的见证。

  因此,鹅卵石路上,古董街灯旁,总有一大群等待著蒸气钟喷出蒸气和鸣啸的有心人。其实,欣赏钟鸣和喷气有更舒适的角度:无论是本地客还是旅人,都爱佔坐在对面街角的Water Street Café露天座位上悠閒地打卡。

  自1988年以来,Water Street Café一直是温哥华人及游客的最爱,这餐厅位于一栋19世纪时建成前身为Edward Hotel的四层砖砌建筑物里,餐厅佔据了一楼和二楼,一楼餐间一入门是酒吧间,朝向著街的方向设有落地玻璃窗,把水街风物一一尽揽。虽是楼层甚高但由于柱位较多,好像把餐间规划成大小不一的几个空间,室内装潢饰以深色木材和浅色暗花瓷砖为主。

  二楼2nd Floor Gastown带出了1920年代地下酒吧风格,每周七天共有九场不同的音乐表演,演奏范围跨越蓝调、摇滚、民谣和爵士乐等各大流派,为煤气镇带来了弦歌乐韵夜未央。

  Water Street Café这种糅合了怀旧小酒馆格局、现场表演热络气氛加上亲切的待客之道,在区内里营造了与别不同的氛围。

  他们的鸡尾酒单,其中以“My Sweet Grape”兼具了我最爱的两大元素:接骨木花和egg white。秘鲁烈酒Pisco配elderflower及薑汁蜂蜜和柠檬汁,在蛋清层上再滴上划花。入口已满是接骨木花香,清爽的酸甜度相当开胃。

  “Clarified New York Sour”有些酒馆也名之为“Greenwich Sour”,通常以美国威士忌为基底,这里是采用Jim Beam Bourbon加入少许新鲜柠檬汁,并配搭clarified milk punch,最后的点睛之笔是加少许乾红葡萄酒和一块大冰块,给这饮料带来层次分明的外观和味道,酸酒与葡萄酒的清脆口感相得益彰。

  

餐厅的烹饪总监Alan Tse和主厨Lyle Flamand致力采用本地食材为主,提供带有意大利风味的太平洋西海岸美食。要数这餐厅的招牌菜,必试的是野牛生肉片、蟹饼、新鲜意大利麵和自製gnocchi。这些菜自开业以来就一直出现在菜单上,成为了铁粉的永恆选项。

  Bison carpaccio的野牛肉柳切得较厚身,因此吃来较有嚼感,肉味鲜甜亦因而较为明显。生肉片上洒上pink peppercorn碎末,配搭苦箭菜、松露蒜茸蛋黄酱(truffle aioli)、帕玛芝士碎和炸脆的酸豆及初搾橄榄油,油润甘香脆口甜美兼而有之,滋美之处确然可以成为经典。

  Jumbo prawn cocktail有五隻汆熟珍宝大老虎虾配牛油果樱桃番茄沙律及自调cocktail sauce,也是颇多人点叫的头盘。

  由于自製gnocchi极受欢迎,故大厨一口气推出三款之多,除海鲜及素食版本gnocchi primavera之外,最具人气的应数mushroom gnocchi。野菌本来就是森林中的素材荤味,当遇上了香味更为浓烈的truffle cream及浓郁咸香的山羊芝士chèvre cheese时, 把糯绵至入口而化的gnocchi衬托得无比滋味,少许香草加持,旨在中和浓味及增加清鲜感。

  还未正式列入餐单之中的ling cod,是在鱼块上涂上了蟹肉层及满满的panko crust然后烤焗至金黄色,蟹肉层效果有点近似crab oscar。

  餐厅的酒单相当有特色,酒务总监致力于将卑诗省最好的酒品介绍给客人,以期用每一杯酒来展示卑诗最好的一面。这些努力在2023年得到了回报,先后于Vancouver Magazine Restaurant Awards荣获“Best BC Wine List”及Wine Spectator的“Award of Excellence”荣誉。

  即如这两支白酒,图右是配gnocchi的Blasted Church Viognier 2022, 瀰漫了白花香、香杏和核果、热带水果如芒果及橘子的滋味,甜度和酸度之间达到理想的平衡,从中段到清爽的馀味,带有非常微妙的苦味回甘。

  图左是配白肉鱼的白酒Poplar Grove Chadonnay 2021。Poplar Grove酒庄位于Naramata Bench,拥有140多亩葡萄园,致力生产能体现奥肯那根山谷风土的葡萄酒。

  这支中等酒体的Chadonnay具有金苹果和熟桃的香气,与微妙的烘焙香料味相映成趣。口感上,成熟的梨子与奶油蛋卷以及烤杏仁和杏仁糖的味道混合在一起,酸度清新爽口。

  至于他们的甜品,且让我由淡至浓把最特别的顺次介绍:key lime pie、pumpkin pie和dark chocolate mousse cake。

  Key lime pie是以Graham cracker和椰丝作为饼皮,青柠馅料中混和了椰奶及椰丝以减低酸度,配搭青瓜茸和奶油chantilly cream,以期再推高清鲜的味道。

  Pumpkin pie自然是季节限定,在南瓜秋收时才会推出。饼底和key lime pie有点相似,南瓜馅料中混和了带有暖意的香料却又不致于太抢味,口感上浓稠度和湿润感都刚刚好。

  Dark chocolate mousse cake蛋糕烘烤得底部和围边稍为硬身而中间有如慕丝般地软滑,成就了双重口感,并用开心果仁作为口味变化的搭档;洒在上面的是有果酸味的raspberry coulis及把白巧克力烘烤过的碎粒,当你嘴嚼时便有外脆内软的质感,无论是主次都考虑到口感上的食趣。

  煤气镇的经典标志是Water Street,而Water Street的经典标志是蒸气钟和Water Street Café,从约会之夜到特殊的庆祝时刻甚至周末和一家子同进温馨早午餐,这餐厅都不会让人失望。

  Water Street Café

  300 Water Street, Vancouver

  604-689-2832

  www.waterstreetcafe.ca

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