《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

Shirley

　　我们通常对学校食堂里饭菜的印象是大众口味、简单、方便…从来没有想象过在学校食堂里会品尝到多么高水准的料理。但是，就在温哥华的这间艺术学院里的学生餐厅，打破了我对学生食堂的固有偏见。

　　位于温哥华大名鼎鼎的VCC市中心校区三楼的JJ’s restaurant ，是学校烹饪艺术专业专门为即将毕业的学生体验实习的地方，所以这里从厨师到服务生，都是来自vcc烹饪艺术专业的学生。虽然是学校的餐厅，但当你走进去的那瞬间，就仿佛是来到了一家高大上的法餐厅，从用餐环境到服务生食物的品质，都堪比米其林星级水准。

　　餐厅其实还挺难找的，小编在学校里面兜兜转转了十几分钟，才终于在3楼成功发现JJ’s restaurant的门店。

　　一进门第一个印入眼帘的便是餐厅酒吧和门口展示台摆放的有趣的小摆设。

　　想在JJ享受最美好的美食体验，建议预定他家周二到周四晚上的厨师精选。JJ restaurant 的厨师精选菜单是由主厨 Hamid Salimian所设计的，食客可以在这90分钟美食之旅中品尝到由学校厨艺设计专业的学生及导师共同现场制作的从开胃菜、前菜、头盘、主菜，再到甜点的五道创意料理。由于餐厅位置有限，并且要保证食客良好的用餐体验，chef’s table一周只开放三天，并且每天只限定10桌哦。

　　他家这个季度的菜单，服务员小姐姐说等主厨度假回来，就要更换菜单了。

　　开胃菜：

　　Tomato

　　刚开始看到这道菜的时候，觉得就是小番茄上撒些芝士碎，再搭配citrus jus，口感酸酸甜甜的。但当我亲眼目睹整道菜的制作过程，才明白这小小的开胃菜制作工序如此复杂。为了确保学员在制作料理过程中工序准确无误，还特别派了主厨导师全程指导。

　　这道菜最复杂的是将parmesan干酪用液氮转化，据主厨透露，液化这道工序要熬费一天的时间呢，只见厨师小哥将仙气飘飘的Parmesan 干酪撒在小番茄上面，那场面就像神仙下凡一样神奇，有点分子料理的意思了。

　　这道菜吃起来特别爽口，腌过的小番茄融入到柠檬汁里，咬一口甚至都能爆浆。小编以前从没有尝试过液化芝士，放入口中冰冰凉凉的，真是一秒即化啊，口感有点像冰沙。

　　前菜

　　Scallop

　　这五道菜小编最爱的就是这道带子料理。跟其他以带子为主要食材的料理不同的是，厨师有心的改变了带子的形状，以圆柱形呈现，并用花椰菜碎、茴香、烟熏培根碎、葡萄干及杏仁脆拌均匀并铺在盘底。

　　料理端上桌后再由服务生小姐姐均匀在带子上浇上一层用牛油果和橄榄油调汁的酱汁。牛油果味道非常清新，且有淡淡的香味，带子光滑且有弹性，两种食材碰撞在一起发挥各自的优点，使整道菜的味道非常富有层次感。

　　头盘

　　Lobster

　　头盘的这道龙虾尾料理真的是一绝，每天fresh catch的龙虾尾令人垂涎欲滴，龙虾本身会有一股海腥味，用各种菌菇打成的泡沫同龙虾尾搭配在一起，配上洋姜干，菌菇酱的奶香味恰好完美的遮住了龙虾的腥味，并保留了龙虾的原汁原味。

　　一般龙虾最极致的搭配无非是法式酥皮吐司或蒜茸面包，但JJ 的菜品一向以创意为主，自然不走寻常路。这块面包刚上来我还以为是未脱皮的牛油果君，没想到其实是碳化鸡蛋包，搭配的黄油还加入了海盐颗粒，很是加分。

　　主菜

　　Beef

　　这款以西冷牛肉为主食材，外圈包裹着用土豆培根做的酥皮。学员们现场在导师指导下，用蒸的软糯的胡萝卜、芹菜和oyster mushroom精细的摆着盘，使整款料理看起来色、香、味俱全。

　　摆好盘之后在上面浇上红酒汁

　　西冷牛肉比较偏瘦，几乎没有肥肉，所以牛肉口感非常紧实有嚼劲。别看它只有5分熟，但口感超级滑嫩多汁，就像是在吃豆腐一样，简直太对味了。

　　甜点

　　Chocolate

　　下面就是这次美食之旅的重头戏-甜点。巧克力慕斯这款非常普通的饭后甜点也可以被设计的并不普通。Grand Marnier是一款法国著名的带有香橙口味的甜酒。这款加入了GRAND MARNIER柑曼怡成分的巧克力慕斯透着白兰地高贵的幽香，在传统甜点制作的基础上增添了几分创意。旁边的焦糖黄油冰淇淋也是学员们自己制作的，比gelato口感更加香滑细腻。

　　除了能全程看到料理的制作过程外，虽然菜品的style偏法式, 但因为厨师学员来自世界各地，对料理的认知以及创意也大不相同。所以菜单上的每款料理从选材到摆盘都凝聚了世界各地的餐饮元素，也是在外面餐厅享受不到的待遇。

　　大家一定想不到，这样一桌五道菜的“美食之旅”仅要55刀，而且是全程现场制作，享受VIP待遇。他家还有白菜价的wine pairing，每道菜都会搭配一款葡萄酒，额外仅要22刀一人哦，哪里去找这么便宜的fine dining 啊。不过他家不接受walk in，所以一定要提前预订。而且餐厅太popular ，所以预定的时候需要用信用卡secure deposit。

　　JJ’s restaurant VCC

　　地址：320-250 West Pender Street

　　电话：604-443-8479

　　网站：https://www.vcc.ca/services/eat-shop--more/jjs-restaurant/