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仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝
www.bcbay.com | 2022-09-28 14:05:43  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  Cactus Club Cafe在加国有廿多家分店,作为连锁餐厅龙头之列,他们成功的重要因素之一,是集团为各分店统一出餐水准和提高入行厨师的厨艺水平,特别设有test kitchen,一直由加国第一铁厨Rob Feenie负责带领实验厨房的团队研发新菜和训练厨师之责。最近听闻铁厨准备再闯江湖,要开设自家餐厅,因此Cactus Club Cafe的餐饮水准有没有受此影响,是食友们甚为关注的事。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  而最能知晓此中变化者,自是吃在高豪港Cactus Club Cafe的旗舰餐厅。因为每当实验厨房有任何新菜准备全线推出之前,都会在这间总舵之店作为试点,因此你在此吃到某一道新菜,很有可能要一段时间之后验证过受欢迎了才会在其他分店出现,因而高豪港Cactus Club Cafe菜式经常推陈出新及有别于其他分店自有其因。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  说来,高豪港Cactus Club Cafe已具备fine dining应有的配套,但吃在这家Cactus Club Cafe,比诸其他fine dining餐厅来说却又是消费实惠,气氛亦较热络,服务亦更亲切随和。

  更何况,分布在高豪港周遭的餐厅不是高端fine dining就是casual dining,Cactus Club Cafe走casual fine dining格局的,在区内可说是绝无仅有。周一至周五来的多是西装革履上班族,你要吃美食配美酒此间绝对可以满足你;周末假日来的多是扶老携幼,一家大小想出来打打牙祭吃得轻鬆随意这里也不致让你大破悭囊。简单点说,就是由周一至周日客路不同,然而天天客满,订位请早。

  高豪港Cactus Club Cafe最好的座位是靠窗边可以看到水上飞机升降及内港舟楫往来的位置。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  接手餐厅test kitchen的是升任Executive Chef of Culinary的Chef Gregory McCallum。他在烹饪学校毕业后,先于Le Crocodile本地名厨Chef Michel Jacob手下完成学徒期,后来又在世界名厨Chef Daniel Boulud麾下工作。

  他和仙人掌餐厅两度结縁,第一次是他为L'Abattoir主厨六年之后,他先后在Park Royal、Bentall和安省King Taps等仙人掌店任职。后再回到Le Crocodile担任主厨,2019年重返Cactus Club至今。他的创意能耐和厨艺风,在以下的菜式中可见端倪。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  西餐头盘蟹饼是我心之所爱,但吃蟹饼最容易踩雷,必得在有水准的店里才可放心点叫,因为蟹价金贵,要把鲜蟹拆肉悉数填入馅料中所费不菲,因而有些店会混搭薯茸麵包粒来充数,有些店填得太重手太实在了,吃来就像吃麵疙瘩一样又硬又塞胃。

  这里则聪明地以可持续方式饲养的OceanWise虾肉来和蟹肉配搭,同样有海产的鲜甜味和弹口感觉,毫无违和感。Crab cake煎得香脆,入口鬆软,伴以酸酸甜甜泰式咖喱蛋黄酱Thai curry mayo及青瓜番茄沙拉,是夏日最佳头盘。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  上文提及这里备有fine dining应有配套,以高级食材和牛为主角的wagyu beef carpaccio应属一例,然而定价不过是二十个大洋一客,如此亲民价钱,却又可形容之为casual dining的超值红利了。

  取阿省Brant Lake wagyu beef整条牛柳洒上胡椒子后略为炙香,以至外层有少许硬身才容易薄切,挤上法式蛋黄酱béarnaise aioli、满洒意大利硬芝士Grana Padano然后加一把芝麻菜。咸香的调味酱不掩和牛之甜美,偶然吃到解腻的酸渍红洋葱,还有些酥脆香口又有点微酸的小粒粒,留心细看原来是把酸豆炸得鬆开才得到的好效果,咸鲜香酸之组合旨在衬托和牛之味美。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  二十大洋的wagyu beef carpaccio里,还包括了这量丰且美味的蒜香浓浓又沾了芝士和细香葱的garlic crostini。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  Avocado kale salad看似平平无奇,不过是甘蓝菜、牛油果、红椰菜的素蔬组合,但细品便知龙与鳯。

  甘蓝菜和红椰菜都是我对付不来的菜蔬,生吃嫌它太硬太有嚼劲,煮之很快就呈烂布状,毫无质感且滋味尽失,让我十分泄气。

  没想到今回我可以在此偷得一招半式了:原来总厨先以油盐略醃菜三数小时。这过程有如半煮状态,菜的筋丝都因而略为变软了却又不失爽脆口感,以之和鬆脆的鹰嘴豆、咸香Grana Padano芝士、辣椒茴香脆粒(fennel chili crumb)及酸爽开胃的lemon garlic dressing一齐拌匀,上缀半个熟透烤牛油果是取其炭香及腴滑感。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  这晚由餐厅资深伺酒师Sebastien Le Goff为我们配酒,最有印象的葡萄酒有两支,一是相配甘蓝菜沙拉的2018年本省Birch Block Vineyard的大支装桃红葡萄酒Pinot Noir Rosé。该酒庄位于South Okanagan的小镇Kaleden,以庄园中蔚然的白桦树而得名。闻香有桃子芬香,入口是西柚的柑橘香糅合了草莓的清甜果味,有可口的酸度,刚好把甘蓝菜和红椰菜的甘涩味减低了。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  处理哈里拔鱼是对厨师控制火候的一大考验,可喜总厨优而为之,而且可说我本年度吃过最好吃的BC halibut。鱼块在加有柠汁的橄榄油中汆至七、八成熟,故入口又嫩滑又香甜,鱼汁濡润,鱼肉很是轻巧地可以一瓣瓣地分开,而且还可品尝到柠檬味居中的提鲜作用。

  除了哈里拔本尊吸引,鱼块上的茴香和豆苗,及藏在碟底的番茄粒、鲜豌豆、马铃薯块等,被浇在碟边的tomato and lobster tarragon butter sauce冲开后成为了亦汤亦菜的佐膳,和口感轻盈的鱼肉成了夏日最佳配对。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  这支用来配鱼块的2020年East Kelowna的Solange Chardonnay白酒味带芳香,有点儿烤苹果的香气,中度酒体,平衡圆浑,非常容易入口,我更喜其虽然口感油润但不是oaky地太具橡木气息,除可配海鲜外,配下面这一道麵食亦可。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  南意Liguria地区的Portofino虽然是个小小渔村,但因着那些沿著水岸而筑色彩绚美的屋宇而成了旅游热点,也因着那些风味浓郁的美食而为老饕称道。Portofino据知是ravioli的发源地,吃海鲜亦是知名,又以其番茄罗勒青酱成为各式意粉的绝配。

  这里的spaghetti Portofino有香嫩的爆炒大虾、烤樱桃茄、玉米粒、茴香等,再配两片蒜香吐司。调味的lobster lemon butter sauce酱汁似是和哈里拔鱼的配汁相呼应,鲜香中偶然还吃到一点点很容易被人忽略了的微微跳脱辣意,不禁胃口大开。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  Truffle ‘Brick’ chicken有意外惊喜,因我的先入为观念认为西餐吃鸡可免则免,特别是鸡胸肉,很容易让人中伏地遇上柴硬之物,不知如何消受。不过,这有机鸡胸是来自Yarrow Meadows Farm,总厨先以有味水浸两天入味了才来焗香至皮脆肉嫩,流出的chicken jus和松露牛油(truffle compound butter)滋润了配菜如蘑菇、potato gnocchi、露笋等。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  把镜头拉得近一点好让你看得清楚,请看我碟子里的鸡胸肉,鸡皮是如何地薄而脆,没啥皮下油脂,吃来鸡肉依然带著肉汁,自然是因以浸泡法(brine)预先处理的功劳了。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  夏日甜之良伴自是吃冰糕,peach bellini semifreddo是由香草冰淇淋、红莓冰糕相叠,然后上下加了层薄薄的海绵蛋糕,更有酸香的红莓酱及香桃粒粒配味,味道清鲜。

仙人掌Cactus Club 位于Coal Harbor旗舰餐厅,实验厨房美食率先尝

  曾在这里吃过甜品Hawaiian coconut cake,是椰丝香加了芒果酱汁及鲜菠萝碎,而这five layer coconut cake应是它的进阶版,一共五层高巍巍然地出场。以人手打成的hand whipped cream更有空气感,让这一层海绵蛋糕一层奶油上面还加了cream cheese frosting和椰丝的甜品吃来清甜不腻,入口鬆化;碟边浇上了百香果酱及芒果酱passion fruit mango puree,果香和椰丝味均很搭调。

  吃罢这顿晚餐,只感江山代有才人出,铁厨为温哥华餐饮界再谱新篇,而Coal Harbour的Cactus Club Cafe及它的test kitchen,依然有Chef Gregory把关,为我们源源不绝呈献新菜式。

  Cactus Club Cafe(Coal Harbour)

  1085 Canada Place, Vancouver

  604-620-7410 www.cactusclubcafe.com

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