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Coal Harbour意大利新风味 鸭胸兔腿最难忘
www.bcbay.com | 2022-09-28 14:13:18  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

Coal Harbour意大利新风味  鸭胸兔腿最难忘

  温哥华市中心以海景闻名的高豪港(Coal Harbour)新近又多了一个具吸引力的去处,走在West Georgia St.近史丹利公园附近,远远就看到了NOX的霓虹市招,有点像电影院招牌一样,大大地挂在一幢崭新槪念工作空间And-Co外牆,这就是最近开业的现代风格意大利餐厅NOX Restaurant了。

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  NOX的背后团队是新西敏墨西哥餐厅el Santo和素食餐厅Amaranthus的老闆Alejandro Diaz及行政总厨Chef Sam Fabbro的又一最新餐饮项目。

  Chef Fabbro毕业于VCC的Culinary Arts Program,曾在62、Raincity和CinCin工作,后任el Santo和Amaranthus行政总厨,如今更兼NOX的corporate chef重任,看来够他忙的了。他特别热衷于将本地食材融入菜肴之中,这是他在el Santo和 Amaranthus设计菜单时的特色,他亦会将这风格延续到NOX。

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  古罗马黑夜之女神Nyx以其非凡力量和美丽而闻名,人们相信她是万物的开始。

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  NOX从她的名字取得灵感而为餐厅命名,因为负责人相信食物亦有同样的力量来滋养身体、将人们聚集及联繫在一起。而我倒觉得大槪是用来形容此间是愈夜愈美丽,愈夜愈精采吧!

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  NOX设计简约,餐间全以木桌、木椅、褐色真皮沙发垫和蓝调牆身,构成了现代感十足的优雅空间;灯艺则以嵌在牆上散出一朿朿长条形光朿来营造浪漫感。室内空间最重要的焦点是面向四边的酒吧间。

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  于此,经典鸡尾酒如以Bombay Sapphire London Dry、Campari、Vermouth Rosso调合的“Negroni”,或好几款featured cocktail如“Saturno”或酒精度不高的“La Dea”都足可让你流连竟夕,领略夜之女神的魅力。

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  酒吧间的后方可以绕至开放式厨房、独立贵宾室和藏酒阁,长窗外有緑树成荫,可说是风景这边独好。

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  作为团队的第三个经营项目,NOX著意于利用太平洋西海岸本地优质食材,来为客人准备出跳于传统意大利烹调的现代美食版本。

  以上的结合反映了Chef Fabbro成长的两个世界:作为意大利第二代移民的他,DNA里已深植了意国传统烹饪的因子,然而他又一直身在加西海岸,本地烹饪界磨练了他的厨艺技巧,将这两方面的特色融合,就孕育了NOX的出现。

  好像这些家家意大利妈妈都会炮製的餐前小点cicchetti,Chef Fabbro采用了本地手工芝士品牌Golden Ears Cheesecrafters的neufchatel cheese,这款新鲜的软酪绵香渗人,加了蜜糖更是风味独特。

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  其实cicchetti这种不起眼也却很可能先把你填饱了肚的小吃,在其他意大利餐厅因为贃不了多少钱已经不容易见到,这里居然推出四种口味,每件为$3.5。这一款是意大利辣肠nduja sausage配搭candied walnut和蓝纹芝士caramelized gorgonzola。

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  在“Primi”一项中,我试了三款菜式。我向来抵受不了鸭肉的诱惑,因此菜单中头盘有鸭肉酱及主菜中有鸭胸,皆成了我今回的推荐。

  Duck & brussels sprout terrine以鸭肉和抱子甘蓝来配搭製成鸭肉酱很是少见,不过抱子甘蓝正是需要以鸭油等脂膏来润泽的,鸭肉酱味道较淡,中间的一抹是提味的smoked apple jam及烟椒,最右边的是带少许甜的candied ginger,再奉上数片香脆的crostini进食。

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  这roasted parsnip & smoked apple salad味道清素,把欧防风根茎烤至软身,再以甜味脆口的苹果丝及清鲜的芫荽来衬托,调味料双剑合璧,起用了浓醇的陈醋及酸中带甜的枫糖香醋。不过,由于欧防风非常耐嚼兼饱肚,最好是三四个人一同分享,一个人来这麽两三箸足矣。要不然其他菜还未上场已经把你塞饱了。

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  以生野牛肉来炮製鞑靼菜式bison tartare先就收到了先声夺人的作用,野牛肉是野味,肉的脂肪含量亦较少,故总厨先以蛋黄拌匀以增加滑度,再加red wine & juniper reduction添缀酒香。当然,以菊芋薄片炸成的sunchoke chip自然比一般的薯片更精緻可口,而且菊芋的根茎香和野牛肉的羶香很是搭调。

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  吃意大利菜少不了在吃主菜之前先来客麵食,我先后试了三款:braised leek ravioli、marinated crab egg noodles及braised pork & pear gnocchi,比较喜欢的是braised leek ravioli,其他两款则觉平平。

  大抵曾主理素食餐厅Amaranthus的縁故,故总厨全以大韭作为意大利馄饨馅料也一点不觉寡味,亦有可能是馄饨经过brown butter加持,又有甚多帕玛芝士助阵之效吧。

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  Marinated crab egg noodles则味道太淡,蟹肉的量也不够多,感觉上好像只有意大利绵羊芝士pecorino cheese及蛋黄煮成的酱汁为蛋麵作配搭。

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  Braised pork & pear gnocchi食材里面,最有效果的反而是作为提味铺在最上面的红酒泡渍梨片,其次是红酒炖猪肉丝,相形之下,自家製gnocchi反而显得无大特色了。

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  喜见NOX主菜有新尝试:bark tea poached rabbit。欧陆法意餐中兔肉佔一席之位,但不知为何很少见到本地餐厅推出兔肉菜式,就是有也是很快便匆匆下架,未知是否和那些充满少女心的食客认为兔宝宝很是可爱不应啖之有关的呢?

  这兔肉二重奏一边是烧兔腿一边是兔肉卷,肉卷内包以野米和nduja辣肠,然而效果好像兔肉和馅料没有很大关係似地,由于汤汁不多,也吃不出bark tea在此起何作用。我倒是觉得烧兔腿吃来像鸡腿然而口感比鸡肉更为扎实,亦完全没有羶味,值得一试。

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  Fraser Valley duck breast是我最欣赏的菜式,鸭胸煎得皮脆肉嫩,伴碟有烟薰芹菜头、炭烤红洋葱,调味有鸭汁及茴香酱汁(anise jus)。

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  以上两款主菜都是浓味及蛋白质丰富,应来一客red endive risotto以作平衡。别看这意大利烩饭貌似平凡不过,实则心思尽在细节里:先是以红色菊苣和米饭同煮,所以饭粒略带粉红色,在烩饭中加入Golden Ears Cheesecrafters四年熟成的aged cheddar及burnt honey,然后满满洒上俗称大头菜又叫芥兰头(kohlrabi)的发芽嫩苗,滋味和营养同时兼顾。不过请记得和味浓的主菜一齐吃,要不然你可能会觉得光吃这烩饭显得有点单寡。

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  Yuzu cheese cake以柚子味配搭芝士蛋糕使人一新耳目,微酸的柑橘味和红莓酱及微甜的芝士饼在口腔中形成有趣的渐次变化和互补作用,就算是多吃了也不觉腻口。

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  餐厅总经理兼葡萄酒总监Lucia Nahacka创建的酒单,将重点关注在意大利和卑诗省以可持续方法耕作的自然酒品。

  这支Okanagan Crush Pad的2019年Haywire ‘Secrest Mt. Vineyard’ Chardonnay口感活泼,果香浓郁,最特别的是带有奶油般的滑溜口感和怡人酸度。Secrest Mountain Vineyard拥有15公顷葡萄园,位于海拔487米的高山上,于2014年开始转变为有机耕作。当霞多丽葡萄采收后经天然发酵,酒液在混凝土罐和大酒桶中陈酿10个月酿成。

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  当晚酒品中最亮眼的是本省这支2021年Pamplemousse Jus出品的Leon Millot Pét-Nat。

  该酒庄在Summerland的庄园拥有悠久的有机耕作历史,更是加拿大唯一种植Leon Millot杂交品种的葡萄园之一。这支入口有如饮丰沛果汁的自然酒品以最少干预及不过滤的方式酿製,在发酵过程中装瓶使其起泡,和我很喜欢的一款意大利气泡红酒Villa di Corlo Lambrusco di Graparossa非常相似,具明亮、新鲜加上一点点的野性风格让人印象深刻。这款葡萄酒非常适合在公园海滩野餐或于露台啜饮,配不配搭食物都可独当一面。

  这种不拘一格,打算跳出传统的风格,似乎也是NOX Restaurant想要达至的理想。

  NOX Restaurant

  1575 West Georgia St., Vancouver

  604-256-7275
www.noxrestaurant.ca

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