BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块：去年阵雨过后，湿气拂面，阳光穿过树林形成朦胧的光柱，积水沿着松针汇聚，滴答落下。就在这样的好时机，方块君与一众友人在Pacific Spirit Regional Park跟着本地蘑菇专家Ficus狩猎了一番。方块君提前分享“蘑菇狩猎”的过程和经验，方便猎人们提早勘测地形，早秋一旦下阵雨，猎人们就可以抓住时机，抱得美味归。

　　蘑菇狩猎“Mushroom Hunting”，放在中文语境里有点奇怪。蘑菇好好地长在地上，不跑也不跳，顶多是采而已，有什么好猎？可等到方块君亲历之后，才领会到用“狩猎”是多么的贴切。整个过程需要等待时机、观察环境、判断种类、记录位置。有秩有序，有理有据，真如狩猎一般，没有经验还真是做不来。

　　知道有阵雨，方块君行前准备了防水的外套，和防滑耐脏的靴子；为了补充水分和能量，还带了水和巧克力。等看到Ficus的装备，方块君忍不住惊叹：“专业”。红色的背心前后有大大小小的口袋，里面放着蘑菇图鉴、瑞士刀、环保袋、记号带、哨子… 裤子是渔夫常穿的胶面背带裤，这样跪在地上找蘑菇也不怕泥土弄脏。

　　等待时机

　　就像狩猎动物一样，狩猎蘑菇也需要时机。BC省蘑菇的萌发主要依赖9月、10月的降雨，土壤里的水分催发孢子的生长，这样一直延续到十一月。去年八、九月天气比较干燥，有时Ficus在巡视森林时，没有看到多少蘑菇，这并不代表蘑菇在这一带已经绝种了，反而，这表示你应该择日再来一次。就在这时，我们抬头发现树上整齐排列着一顶顶白色的小帽子。“这是Baby Oyster Mushroom 小蚝蘑，等待一两周的时间，它们就会完全长大。” 一两周后就是最好的时机，同时这也提醒我们定位必不可少。“现在大家都有手机，只要用Google Map就可以精确定位，时机成熟时，利用地图，就能保证一次成功的收获。”

　　观察环境

　　观察环境的第一步，就是判断这里的蘑菇可不可以被采摘。绝大多数的城市公园，省立公园，及国家公园是不允许采摘园内植被的。就像去年去Pacific Spirit纯粹是为了学习，并没有带走任何的蘑菇。观察环境的第二步就是专业和业余的分水岭：定位蘑菇。根据周边植被、土壤的种类，判断某种蘑菇生长的可能性。比如寻找鸡油菇Golden Chanterelle，比起盲目扫描地上的小黄帽，专家首先会观察周边有没有花旗松Douglas fir。根据花旗松和鸡油菇的相关性，缩小搜索范围，提高效率，因而大大增加了收获的可能性。同行友人怀抱着的松茸梦，也因此被专家打破。因为在Pacific Spirit没有适合松茸生长的植被。

　　判断种类

　　发现蘑菇后，大多数人关心的就是：能不能吃？这是什么品种？菌类fungus的种类成千上万，有毒的其实只有一小部分。大多数的菌类不是不能吃，它们只是不好吃。而我们通常想找的是有食用价值的蘑菇Choice Mushroom，比如：蚝蘑、鸡油菇、牛肝菌、龙虾菇等等。

　　那在成千上万的品种里，怎么判断眼前的蘑菇是什么种类呢？在这个问题之前，我们必须清晰蘑菇的概念。蘑菇Mushroom是大家对于菌类的统称，其实这个说法是有问题的。蘑菇不是植物，它是食用菌。平常叫做蘑菇的只是真菌中的一类，即担子菌的子实体，是果实部分。蘑菇之于担子菌，即苹果之于苹果树。判断种类基本依赖于观察菌盖、菌柄和菌褶。

　　比如鸡油菇和Milky Cap，它们的颜色很像，都是亮黄色，区别在于鸡油菇的菌褶延续到菌柄上，而Milky Cap的菌褶和菌柄是独立的两个部分。

　　Ficus提醒：基于环境允许采摘的前提，可以用小刀或剪刀，剪取地上的果实部分，保留地下的菌丝体，以支持环境的可持续性。

　　记录位置

　　采摘后，还有非常关键的一步，就是记录位置。就像记录小蚝蘑的位置，是便于成熟后的采摘。因为其他的因素我们也要精确定位。

　　龙虾菇Lobster Mushroom是一种寄生菌类，在我们发现Short-stemmed Russula的时候，需要定位，因为今后这种蘑菇很可能被寄生菌感染，转化成好吃的龙虾菇。除此之外，当发现鸡油菇时，也需要留意位置，因为鸡油菇通常在定点生长，如果这次收获到了，过一段时间来到相同地点，很可能收获到新的一丛。

　　授人以鱼，不如授人以渔。学了这么多有关蘑菇狩猎知识和技巧之后，专家还向大家推荐了一本书《All That the Rain Promises and More》。这本书语言平实，内容全面，初学者也能轻松消化。有兴趣学习狩猎的朋友可以找来看。如此，既收获了“鱼”，还掌握了怎么“打渔”，请参考6月17日发表的《FUN烹饪：蘑菇三段独门秘籍》做一桌蘑菇盛宴哦。

(BCbay.com《舌尖上的温哥华》专稿，未经授权请勿转载）