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FUN蘑菇狩猎:吃货的进击之旅
www.bcbay.com | 2015-08-18 18:09:04  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

1 树林.JPG

  BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块:去年阵雨过后,湿气拂面,阳光穿过树林形成朦胧的光柱,积水沿着松针汇聚,滴答落下。就在这样的好时机,方块君与一众友人在Pacific Spirit Regional Park跟着本地蘑菇专家Ficus狩猎了一番。方块君提前分享“蘑菇狩猎”的过程和经验,方便猎人们提早勘测地形,早秋一旦下阵雨,猎人们就可以抓住时机,抱得美味归。

  蘑菇狩猎“Mushroom Hunting”,放在中文语境里有点奇怪。蘑菇好好地长在地上,不跑也不跳,顶多是采而已,有什么好猎?可等到方块君亲历之后,才领会到用“狩猎”是多么的贴切。整个过程需要等待时机、观察环境、判断种类、记录位置。有秩有序,有理有据,真如狩猎一般,没有经验还真是做不来。

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  想起以前,方块君花了很多时间上网学习采摘蘑菇的知识。了解到每种蘑菇都有很多亲戚,长得也很相似,区别在有的有毒有的没毒。纸上得来终觉浅,发现蘑菇时,网上的概念没有被消化,引发了脑内的混乱,不敢百分之百确定种类,最后只好弃之。方块君懊悔,当时没有找到专家,不然就可以确信,将辛苦摘得的蘑菇带回家

  知道有阵雨,方块君行前准备了防水的外套,和防滑耐脏的靴子;为了补充水分和能量,还带了水和巧克力。等看到Ficus的装备,方块君忍不住惊叹:“专业”。红色的背心前后有大大小小的口袋,里面放着蘑菇图鉴、瑞士刀、环保袋、记号带、哨子… 裤子是渔夫常穿的胶面背带裤,这样跪在地上找蘑菇也不怕泥土弄脏。

  等待时机

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  就像狩猎动物一样,狩猎蘑菇也需要时机。BC省蘑菇的萌发主要依赖9月、10月的降雨,土壤里的水分催发孢子的生长,这样一直延续到十一月。去年八、九月天气比较干燥,有时Ficus在巡视森林时,没有看到多少蘑菇,这并不代表蘑菇在这一带已经绝种了,反而,这表示你应该择日再来一次。就在这时,我们抬头发现树上整齐排列着一顶顶白色的小帽子。“这是Baby Oyster Mushroom 小蚝蘑,等待一两周的时间,它们就会完全长大。” 一两周后就是最好的时机,同时这也提醒我们定位必不可少。“现在大家都有手机,只要用Google Map就可以精确定位,时机成熟时,利用地图,就能保证一次成功的收获。”

  观察环境

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  观察环境的第一步,就是判断这里的蘑菇可不可以被采摘。绝大多数的城市公园,省立公园,及国家公园是不允许采摘园内植被的。就像去年去Pacific Spirit纯粹是为了学习,并没有带走任何的蘑菇。观察环境的第二步就是专业和业余的分水岭:定位蘑菇。根据周边植被、土壤的种类,判断某种蘑菇生长的可能性。比如寻找鸡油菇Golden Chanterelle,比起盲目扫描地上的小黄帽,专家首先会观察周边有没有花旗松Douglas fir。根据花旗松和鸡油菇的相关性,缩小搜索范围,提高效率,因而大大增加了收获的可能性。同行友人怀抱着的松茸梦,也因此被专家打破。因为在Pacific Spirit没有适合松茸生长的植被。

  判断种类

5 判断种类.JPG

  发现蘑菇后,大多数人关心的就是:能不能吃?这是什么品种?菌类fungus的种类成千上万,有毒的其实只有一小部分。大多数的菌类不是不能吃,它们只是不好吃。而我们通常想找的是有食用价值的蘑菇Choice Mushroom,比如:蚝蘑、鸡油菇、牛肝菌、龙虾菇等等。

6 concept.jpg

  那在成千上万的品种里,怎么判断眼前的蘑菇是什么种类呢?在这个问题之前,我们必须清晰蘑菇的概念。蘑菇Mushroom是大家对于菌类的统称,其实这个说法是有问题的。蘑菇不是植物,它是食用菌。平常叫做蘑菇的只是真菌中的一类,即担子菌的子实体,是果实部分。蘑菇之于担子菌,即苹果之于苹果树。判断种类基本依赖于观察菌盖、菌柄和菌褶。

7 鸡油菇 milky cap.jpg

  比如鸡油菇和Milky Cap,它们的颜色很像,都是亮黄色,区别在于鸡油菇的菌褶延续到菌柄上,而Milky Cap的菌褶和菌柄是独立的两个部分。

8 保留根部.JPG

  Ficus提醒:基于环境允许采摘的前提,可以用小刀或剪刀,剪取地上的果实部分,保留地下的菌丝体,以支持环境的可持续性。

  记录位置

  采摘后,还有非常关键的一步,就是记录位置。就像记录小蚝蘑的位置,是便于成熟后的采摘。因为其他的因素我们也要精确定位。

9 龙虾菇.jpg

  龙虾菇Lobster Mushroom是一种寄生菌类,在我们发现Short-stemmed Russula的时候,需要定位,因为今后这种蘑菇很可能被寄生菌感染,转化成好吃的龙虾菇。除此之外,当发现鸡油菇时,也需要留意位置,因为鸡油菇通常在定点生长,如果这次收获到了,过一段时间来到相同地点,很可能收获到新的一丛。

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  授人以鱼,不如授人以渔。学了这么多有关蘑菇狩猎知识和技巧之后,专家还向大家推荐了一本书《All That the Rain Promises and More》。这本书语言平实,内容全面,初学者也能轻松消化。有兴趣学习狩猎的朋友可以找来看。如此,既收获了“鱼”,还掌握了怎么“打渔”,请参考6月17日发表的《FUN烹饪:蘑菇三段独门秘籍》做一桌蘑菇盛宴哦。

(BCbay.com《舌尖上的温哥华》专稿,未经授权请勿转载)


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