美国哈佛大学一项针对逾22万人长期追踪研究结果显示，饮食层面1个简单的改变，就能让全因死亡风险减少将近20%，这个关键就是油品。

综合英国《独立报》、《每日邮报》报道，美国哈佛大学医学院6日在《美国医学会内科学期刊》（JAMA Internal Medicine）发表研究成果指出，针对超过22.1万名美国成年人追踪30至50年的结果显示，用玉米油、菜籽油、橄榄油等植物油代替奶油，有助于降低早逝风险。

这22万1054人在追踪过程之中有50932人死亡，其中1万2241人死于癌症，1万1240人死于心脏病。经调整其他因素后，与奶油摄取量最低者相较，奶油摄取量最高者全因死亡风险多了15%；植物油方面，摄取量最高者的全因死亡风险比摄取量最低者少了16%。

研究人员指出，植物油每天摄取量每增加10克，癌症死亡风险就降低11%，心脏病风险降低6%。奶油摄取量较高，癌症死亡风险增加12%。

伦敦国王学院（King's College London）营养学教授桑德斯（Tom Sanders）说，上述研究结果很重要：“这代表选择吃奶油的人寿命不如选择吃植物油的人。奶油富含饱和脂肪，也含有一些反式脂肪酸，多元不饱和脂肪含量极少。不完全氢化的大豆油、菜籽油、橄榄油的宝合资房酸含量较低，不饱和脂肪含量较高。”