俗话说

节约是传统美德

可面对家中的剩饭剩菜

不少人心中却犯了难

倒掉吧，可惜

第二天继续吃吧

这些词又让人担心

夏季细菌活跃

又到了肠道疾病的高发期

隔夜菜到底能不能吃

赶紧一起看下

01

隔夜菜含亚硝酸盐

有毒性、会致癌吗

所谓隔夜菜，可并不单指放了一夜的菜，而是放置时间超过8-10个小时，就算隔夜菜。

亚硝酸盐致癌吗

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。

一定条件下亚硝酸盐有毒害

不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：

一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状;严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么容易引起急性中毒，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”。

02

隔夜菜可以放心吃吗

隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。

尤其是以下3种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

隔夜的青菜

隔夜青菜的营养流失速率相对较快，甚至隔夜之后其营养近乎流失殆尽。而且，隔夜青菜极易变质，容易滋生细菌，对我们的肠胃健康构成威胁。此外，隔夜青菜所产生的亚硝酸盐数量也较多。

隔夜的海鲜

夏季众多海鲜纷纷上市，如螃蟹、鱼类、虾类等，既营养又美味。海鲜类食物富含极高的蛋白质，然而在隔夜之后，可能会生成蛋白质解物，此类解物会给肝肾功能带来颇为严重的影响。另外，海鲜类食品极易滋生细菌并产生毒素。

隔夜的凉拌菜

凉拌蔬菜、水果沙拉等不适宜加热的食物，常温保存4小时就会滋生大量细菌，如果将吃剩的部分放入冰箱，因为这些食物不适合加热，再拿出来吃时就容易带来食品安全风险，建议大家将吃不完的凉拌菜、沙拉直接扔掉。

03

剩饭剩菜保存要注意什么

尽量不吃“口水菜”

次日食用的“剩饭剩菜”，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样“剩饭剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩饭剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。

分类储存

把冷藏的剩饭剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

存放时间不宜过长

虽然前一天的剩饭剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以被杀灭，但也不提倡在冰箱里存放过久。

剩饭剩菜在吃之前

必须要“热透”

一定要进行“完全加热”

剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好

硬着头皮吃完

更是会给身体增加负担

按需准备食材

尽量一餐吃完

才是最可取的做法哦