一项新的汇总分析显示，食用牛肉、羊肉、猪肉和加工肉类会增加你以后患冠心病的风险。该研究对140多万人进行了30年的跟踪调查。

冠心病是全球死亡和致残的主要原因之一。周三发表在《食品科学与营养评论》(Critical Reviews in Food Science and Nutrition)杂志上的这项研究称，随着肉类摄入量的增加，患冠心病的风险也在增加。

每食用1.75盎司(50克)的牛肉、羊肉和猪肉，患冠心病的风险就会增加9%。根据美国癌症协会的建议，一份肉大约是3盎司(85克)，大约是一块肥皂或一副扑克牌的大小。

牛津大学人口健康系的营养流行病学家Anika Knüppel是该研究的合著者，她说:“加工肉类似乎更容易导致冠心病。这与肠癌的研究结果一致，加工肉制品比红肉更容易增加患肠癌的风险，”

虽然9%和18%听起来不是很大的风险，但如果考虑到很少有人在任何一餐中吃不到2盎司的红肉或加工肉类，那这个风险或许比你预想的要更危险。以餐馆晚餐的典型牛肉类菜品为例。在牛排馆吃的腓力牛排、西冷牛排、牛排和肋眼牛排重量在9到12盎司(255到340克)之间。这意味着你可以很轻易地在一餐中消耗5到7盎司(142到198克)的牛肉。另外，培根在早餐中也很常见，这意味着风险会更高。

家禽肉没有问题

不过，这份报告也给肉食爱好者带来了一些好消息:吃鸡肉和火鸡等家禽肉和患冠心病的风险增加之间似乎没有联系。

被认为是瘦肉的大多数家禽肉中没有红肉所含的饱和脂肪，也没有加工肉类中所含的高钠含量。饱和脂肪是导致冠心病相关血管阻塞的关键因素，而钠会升高血压，也会限制血液流向心脏。

转向植物性饮食

研究表明，减少心脏病风险的最佳饮食是植物性饮食。在U.S. News & World Report评选的最佳心脏健康饮食排行榜上，地中海饮食与DASH饮食以及Ornish饮食并列榜首。

Ornish饮食法于1977年由非营利性的加州预防医学研究所(Preventive Medicine Research Institute)创始人Dean Ornish创立。Ornish称，这种饮食是唯一经过科学证明的，在没有药物或手术的随机临床试验中扭转心脏病病症的饮食计划。然而，专家们说，这种饮食限制很大，很难坚持。

DASH饮食通常被建议用来降低血压。它的前提很简单:多吃蔬菜、水果和低脂奶制品，同时减少任何高饱和脂肪的食物，并限制盐的摄入量。该饮食计划包括每天三种全谷物产品，四到六份蔬菜，四到六份水果，两到四份乳制品和几份瘦肉，坚果/种子/豆类。

研究表明，遵循这种饮食可以在几周内降低血压。

在2021年的排名中，地中海饮食也获得了最佳整体饮食的金牌。如此高的赞誉并不令人惊讶，因为许多研究发现，地中海饮食可以降低患糖尿病、高胆固醇、痴呆、记忆丧失、抑郁症和乳腺癌的风险。除此以外，地中海地区的食物还被认为与强壮骨骼、健康心脏和长寿有关。

该饮食以简单、植物性的烹饪为主，每餐主要以水果和蔬菜、全谷物、豆类和种子为主，另外少量坚果和特别的初榨橄榄油也是主要食材。

另外，肉类极少出现在食谱里。通常只作借味或装饰使用，只有鱼肉会被作为主食。鸡蛋、奶制品和家禽肉的份量也比传统西方饮食要少得多。

想把地中海饮食作为你今年的目标之一吗?从每周做一顿以豆类、全谷物和蔬菜为主的饭开始吧，用香草和香料加入调味汁，先从一周一顿开始，逐步增加，在此基础上构建你的非肉食饮食吧。