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多吃鱼变聪明?可能你吃错了 不少华人还“中毒”
www.bcbay.com | 2021-02-24 09:03:02  世界新闻网 | 0条评论 | 查看/发表评论

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吃鱼补脑还能强化心脏的营养概念深植华人文化,然而如果食用过多含汞鱼类,却可能反而影响婴儿大脑发展,且增加中老年心脏病与中风的风险,一项针对亚裔食用海鲜选择的最新研究报告指出,在参与调查华人中,逾四成每周食用海鲜次数超过四餐,在此同时,该研究报告显示,18%的华人体内含汞量超出标准,远远比非亚裔仅2%的含汞量超标高出九倍。

这项研究是由芝加哥伊利诺伊大学公共卫生学院(UIC School of Public Health)与美中亚裔健康协会、Hanul家庭联盟以及伊州越南人协会合作完成,研究主导者布契南(Susan Buchanan)与涂以克(Dr. Mary Turyk)表示,获得国家环境健康科学研究所资助的该项研究,希望对芝加哥华人、韩国人、越南人食用海鲜时,是否提高了暴露于汞和其他污染物的情况深入评估。

研究人员表示,鱼类食品在亚洲饮食文化被视为营养重要来源,因其脂肪含量低,有益于大脑健康,美国食品和药物管理局FDA也的确指出,鱼类是健康饮食的一部分,提供蛋白质和欧米伽-3脂肪(DHA和EPA),然而受到工业污染,汞在大多数鱼类中积累,孕妇一旦食入汞会影响婴儿大脑发育。

UIC的研究报告,包括建议正确食用海鲜的种类与份量。(美中亚裔健康协会提供)

UIC的研究报告,包括建议正确食用海鲜的种类与份量。(美中亚裔健康协会提供)

FDA与环保署建议孕妇和哺乳期妇女、育龄妇女及幼儿,每周食用低汞海鲜两到三次即可;美国心脏协会也提醒中老年男性和停经后女性,遵循上述基本原则,才能有效降低心脏病和中风的风险。

该研究对芝城共366名华人、韩国人和越南人做了饮食调查,并采集参与者头发样本检测汞含量,结果发现各族群汞含量超标(>1微克/克)比率分别为:韩国人11%、华人18%、越南人28%,相较之下,在全美的调查中,非亚裔只有2%的含汞量超过标准。

此外,研究也提到,受访的亚裔中,有41%的华人、60%的韩国人以及21%的越南人,每周至少有四餐会食用海鲜。

至于最受华人欢迎的海鲜名单,包括三文鱼(salmon)、罗非鱼(tilapia)、鲳鲹(pompano)、鲈鱼(bass)、黄鱼(croaker)。

研究人员也列出汞含量低、欧米伽-3脂肪含量高的鱼类:三文鱼、银鲳(silver pomfret)、鲳鲹、凤尾鱼(anchovies)、鲅鱼(Markerel)、太平洋秋刀鱼(Pacific saury)、沙丁鱼(Sardines)、养殖鳟鱼(farmed trout)和白鱼(whitefish)。

而含汞量较高鱼类:包括国王鲅鱼(king mackerel)、香橙鱼(orange roughy)、旗鱼(swordfish)、大眼鲷金枪鱼(bigeye tuna)、墨西哥湾的方头鱼(tilefish)。


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