美国奶牛爆发禽流感，加拿大和美国的联邦官员对商店出售的牛奶进行了检测，以确保巴氏灭菌和其他食品安全措施发挥作用。 

美国感染 H5N1 病毒的奶牛产出的牛奶异常浓稠且呈淡黄色。此后，美国几个州确认了首次已知的这种形式的 H5N1 奶牛爆发。兽医还在美国一头奶牛的肺部发现了这种病毒 ，该奶牛没有表现出症状，并且源自受影响的牛群。该动物没有进入食物供应。

但加拿大联邦官员上个月指出，病毒扩散到牲畜中增加了基因变化的机会，从而可能导致病毒更好地感染包括人类在内的哺乳动物，“特别是如果牛的感染程度较轻或无症状，并且感染程度极低而未被注意到的话防范措施。”

加拿大奶牛尚未报告病例。加拿大食品检验局表示，商业销售的牛奶和奶制品仍然可以安全食用，这主要是因为加拿大大多数类型奶酪中销售和使用的所有牛奶都经过巴氏灭菌。

以下是加拿大为防止禽流感等致病细菌和病毒进入乳制品而采取的一些措施。

巴氏灭菌是加热食物以杀死细菌、病毒和霉菌等病菌的过程。 

圭尔夫大学食品科学系食品安全教授基思·沃里纳（Keith Warriner）表示：“除了卫生和洗手之外，牛奶巴氏灭菌是历史上最好、最有效的食品安全干预措施。” 

Warriner 表示，乳制品在 72 摄氏度下巴氏灭菌 15 秒。从历史上看，这种温度和时间被用来减少牛奶中一种名为伯内氏立克次体的耐热细菌病原体，这种病原体会导致Q 热（一种类似流感的疾病）。如今，导致疫情爆发的是乳制品中的大肠杆菌 O157:H7 等病原体。但沃里纳表示，此类疫情在加拿大不像美国那么常见，美国一些州允许出售生奶。

在澳大利亚，一名小男孩于2014年死亡，因为他的父母认为这对他有好处，给他喝了未经高温消毒的（生）牛奶。这个男孩患上了溶血性尿毒症综合症，这是一种由大肠杆菌等细菌进入血液和肾脏引起的并发症。 

从几个农场收集牛奶并运送到乳品厂后，科学家进行安全和质量分析测试，然后食品加工商对奶油进行脱脂并对产品进行巴氏灭菌。 

在加拿大，农民可以喝自己奶牛的生奶，但不允许将其出售给其他人。这项任务受到了法律挑战。在加拿大和美国，调查显示大约百分之三的人食用过生奶，也称为未经高温消毒的牛奶。

加拿大、美国和其他国家的卫生官员表示，不建议食用生奶。世界卫生组织表示，在农场爆发禽流感的地方尤其如此。

食用未经高温消毒的牛奶会增加患严重疾病的风险，特别是对于儿童和免疫力较低的人群，例如孕妇和老年人。  

长期以来建议食用经过巴氏消毒或煮沸的牛奶和奶制品，并在处理生产品后洗手，这是为了保护消费者免受各种致病微生物（也称为病原体）的侵害。 

未经巴氏消毒的牛奶含有大肠杆菌、李斯特菌、弯曲杆菌和牛结核病等细菌，可能导致非常严重的健康状况，包括发烧、呕吐和腹泻，甚至危及生命的肾衰竭、流产和死亡。 

加拿大卫生部于 1991 年强制对牛奶进行巴氏灭菌，这意味着奶农不能出售未经巴氏灭菌的牛奶。可以使用生牛奶奶酪。 

在美国许多州和欧洲国家销售原奶是合法的。