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经典秘鲁菜新派演绎 温哥华食街上不可错过的Must Try
www.bcbay.com | 2023-10-11 12:38:38  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  刚满一周年的Suyo Modern Peruvian Restaurant & Bar在温哥华食街Mt. Pleasant社区的Main Street上独树一帜,标榜时尚秘鲁风及日系加持,这种烹调风格似乎在温哥华暂时是只此一家,因此甚受食客追捧及美食评审的青睐。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  Suyo在2023年的Vancouver Restaurant Awards中得到Best New Restaurant及Best Latin Restaurant两项荣誉,并于网站Eater’s被列为温哥华不可错过的就餐场所之一。而最新喜讯是被加航机上杂志enRoute Magazine提名竞逐每年一度的加国最佳新餐厅选举,能否力胜群雄逐鹿中原,十一月一日自有分晓。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  这一年,Suyo可说是交足了功课,这张亮丽的成绩表,应是归功于秘鲁裔行政总厨Ricardo Valverde和屡获殊荣的调酒师Max Curzon-Price的努力。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  我最近是在周二晚上到来品尝这别有新意的秘鲁菜现代演绎的。不知是否不少西餐厅多在周二休息,所以这晚是座无虚席,要在走道上通过也得侧著身子才成。了解后才知道这是常态,每晚这儿都是高朋满座一室知音,可见誉为本市最受欢迎餐饮目的地绝对是实至名归。

  我们试的第一道菜肴是hamachi tiradito,黄尾鱼生的爽脆鲜甜口感,有两款玉米:香甜软糯的choclo,及有如爆米花似的cancha加持,又有牛油果茸的滑溜及秘鲁酸橘汁的微酸来提味。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  第二道菜是heirloom tomato ceviche。从来只吃过把海鲜食材炮製成ceviche,没想到总厨妙手施为,使这素食版本的ceviche更成妙品:把硕大甜美的传家宝番茄褪了外皮,洒上了大蒜麵包糠,伴碟有稍为煎过的棕榈芯,酱汁是西班牙经典的杏仁冻汤white gazpacho。

  菜式上桌后更来个大手笔地削了满满黑松露碎,斯时,所有的松露香、汤汁鲜、番茄甜都糅合成为了一口鲜香。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  Causa不过是秘鲁街头最平民化的薯茸美食,但在总厨手中变成了升级豪华版。这blue fin tuna causa先在最下面加了挤花的薯茸,盖在上面的才是主角:蓝鳍吞拿鱼为刺身两生花,一是肥腴刺身加了数粒炸过的酸子提味,美美地展露了吞拿红肉之魅;另一是把吞拿鱼肉切碎,和鹌鹑蛋碎拌成tuna tartare,然后加上一撮鱼子酱,以炸虾片盛著来吃。一旁的辣味蛋黄酱rocoto aioli是以秘鲁辣椒rocoto pepper炮製,和薯茸相拌时在馀味中隠隠然透出些微辣意。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  Octopus anticuchero亦是我的心头爱,把传统秘鲁菜的串烧牛心(anticuchero)改成了八爪鱼食材甚得我心。八爪鱼口感软软的,加上最后以炭烧来增加香味。佐以青緑的酱汁,是吃牛排时常见的chimichurri,以其中的满满香草如芫荽、牛荎及蒜香等来为炭香八爪鱼添味。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  Arroz con pato是西班牙语rice with duck之意,一般多以青緑色的米饭来相伴,可以在煮饭时加番荽叶或菠菜叶。

  总厨的秘密武器是在番荽米饭煮至近熟时盛起,放入炒锅中加啤酒略为爆炒才起锅,让绵香饭粒沾上酒香,辅以青柠浸洋葱粒及红萝卜粒的酸爽秘鲁沙拉sarza criolla。

  另以黄椒aji amarillo chile pepper加乳酪Queso fresco cheese煮成的传统秘鲁酱汁huancaína sauce作为鸭胸肉的沾酱。一片香煎鹅肝,自然又是锦上添花的加持。最后更以智利红酒De Martino ‘Vigno’ Carignan来相配。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  来到介绍我最喜欢的lúcuma ice cream了。Lúcuma是秘鲁特产水果,製成的冰淇淋也是秘鲁最受欢迎的口味,果味香甜,好像吃天然的焦糖或奶油糖一样。最美妙是冰淇淋下面加有奶製粉粒,添加了奶香之馀更有颗粒的质感来衬托冰淇淋的细滑口感。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  Valrhona chocolate tres leches下为加了秘鲁焦糖酱的巧克力蛋糕,口感湿润鬆软,上层再铺一层白巧克力及莓果。

经典秘鲁菜新派演绎  温哥华食街上不可错过的Must Try

  因为Chef Ricardo深受法餐训练,因此最后上桌的是一式数款的压轴甜点petit fours,中间粉色的是马卡龙小饼,粉红色的是草莓味软饼,我最喜欢的是奶油馅的巧克力软饼。若然再配一杯有助消化的Rafael’s Emoliente Amaro,这款housemade digestivo有Amaro利口酒的草药味及甜中带苦的助力,吃过了以上美食之后来一杯真可有助消化呢。

  Suyo Modern Peruvian Restaurant & Bar

  3475 Main Street

  604-322-1588

  www.suyo.ca

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