舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　最近食友閒聊很高兴地在议论，ARC After Dark Menu又再回归。

　　年事已高让我减少了许多深夜聚会，宵夜免谈，要我晚上八点钟后才吃晚餐更是不可能，所以从来没去试过这个让众起哄的ARC After Dark Menu。

　　不过，见得人人兴奋雀跃也未免有点心动，是啥让食友们群起订位的呢？作为一位美食爱好者总得要了解了解城中食事，自也偶一为之参加聚会。

　　Coal Harbour海景酒店Fairmont Waterfront Hotel的 ARC Restaurant + Bar提供道地的西海岸环境和美食。 餐间极有气势的弧形玻璃窗让人欣赏到壮丽的海港和山脉景色，是感受温哥华市中心活力的理想场所，也是我颇为喜欢的餐厅之一。

　　餐厅每日由上午七点到晚上十时天天营业全日无休，星期五及星期六更延至晚上十一时，供应早餐、午餐、欢乐时光和晚餐，而我更欣赏他们标志性的任点任食无限制周末早午餐bottomless brunch。

　　没想到原来他们由星期四至星期六晚上八时至十时的After Dark Menu居然更为吸引，我去的时候刚好八点钟，餐间早已坐满了人，原来本市爱享受late night bite的夜猫子何其多。

　　餐间一角安排了live music现场表演，悠扬乐韵轻柔柔地飘送，就是你不来大吃一顿，光是来呷杯鸡尾酒或点叫一客甜品然后听听歌也教长夜不寂寞了。

　　坐等朋友到齐的时候，我先点叫了一杯“Pick-Me-Up”，这是以伏特加和两款咖啡利口酒：具creamy口感和可可风味的Baileys和略甜以兰姆酒为基酒的Kahlúa，然后再加espresso调成的鸡尾酒。顺滑口感和甜香有如一杯液态的提拉米苏，真的可以pick me up。

　　这里主厨是来自英国的Chef Adam Middleton，在国际餐厅营运方面拥有十多年经验，他在伦敦餐饮业中积累了丰富经验，曾在Wolseley Hospitality Group的米其林指南餐厅Bellanger、The Delaunay和Colbert担任主厨数年。来到温哥华后，他最先加入Nemesis Coffee，之后加盟ARC任行政总厨。

　　我细心地看了一遍After Dark Menu之后恍然大悟，明白为什麽食友们好像捡到宝一样争相订位，也明白为什麽才刚到点就坐满了人，实在是订价太亲民窝心了。

　　要知道这里是五星级大酒店，加送现场音乐表演，但每款菜的订价由个位数至十数元不等，最贵的煎鳕鱼和西冷牛排只不过是$18，和茶餐厅不少碟头饭的价钱相若，我一时间差点以为这世界再没有通货膨胀这回事了。

　　旣如此，反正我们人多，乾脆把所有菜式全都一口气点了，点叫的时候好像土豪般得意非凡，怪有趣的。

　　这每客$4.5的oyster，上面的青柠泡泡内有苹果茸和jalapeño，走清鲜风格。

　　菜单里有三款刺身，全都值得推荐。我最欣赏的是这款$16的tuna crudo。

　　这在脆榛子、西芹叶、红萝卜和细香葱掩映下的三块tuna crudo，是用橙汁而不是柠汁来辟腥，因为橙汁亦带柑橘香而酸度较轻，能让刺身依然保持肉质爽口，而且吞拿鱼块切得颇厚，咬来甚有爽劲口感。

　　$15的bass carpaccio另有配搭：迷迭香草油、水萝卜及刁草。鲈鱼相较吞拿鱼的质感，前者柔滑后者爽滑中带甜味，两款刺身都是不俗的选择。

　　Beef tartare定价$14更似是没可能，要知道但凡炮製鞑靼生牛肉必得要上佳肉质，而你也知道现时百物腾贵下，上好牛肉要多少钱一磅的了。再加上调配味道的蛋黄酱是以牛骨髓加料的bone marrow aioli，牛脂牛味双重享受，以炸脆米通伴著来吃，在造型设计及配味上都有功力。

　　一共有三片的fried sage and salted anchovy也是我力推佳物，咸味鯷鱼加了鼠尾草然后沾薄粉轻炸，难得的是炸层轻盈吃著香脆味道咸鲜，而且全然不显油脂，其中的香草味又著实为鯷鱼提鲜不少。这小巧炸物配啤酒效果甚佳。

　　对比平日在ARC酒廊呷小酒吃小点的消费，光是一碟橄榄都要$8一客杏仁也索价$11的时候，你说这有颜值有食味的fried sage and salted anchovy而只售$7是否物超所值呢？

　　上述小菜不足以饱肚，以下的数款推介是你真的饿著肚子等到八点钟才来光顾时的饱实淀粉质。Crunchy bread为一整块立方体的炸麵包，配蒜香味的garlic miso butter，售价$7。

　　意大利式麵包糠炸饭糰有两大类，罗马式suppli馅料只有番茄和mozzarella及饭糰，西西里式的arancino则还有青豆和肉碎，这一式两个售价$9的suppli上面还洒满芝士，吃一个已足饱肚。

　　要是真的打算填饱肚子，加了肉肠穈 ‘Nduja、番茄、洋葱、芝士及苦箭菜的$15意式猫耳朵(orecchiette)完全可以胜任，它的量可还真不少呢。

　　来到介绍餐单的两款必点重头戏：cod和sirloin。这两款菜的出餐完全是吃晚饭的出餐格局，而且两者均只售$18。

　　鳕鱼块煎香，伴以煮得甜熟的恐龙羽衣甘蓝(cavolo nero), 垫底的不是薯茸而是块根芹茸，对付这等较为寡淡质朴的根茎，莫如加了油性较重的jus gras来丰富口感。

　　光是看到这sirloin由粉红至嫣红的色泽就知道火候控制得宜，以radicchio及salsa verde来配搭，切成了四块的西冷牛排份量估量约为三、四安士左右，今时今日你居然在大酒店能吃到十数元的西冷牛排，不是天方夜谭是什麽？

　　这款甜品black out chocolate cake以热暖的巧克力蛋糕来配香草冰淇淋，取其冷热交融的刺激感。

　　虽然餐单上还有数款甜品未试，但吃到这一轮我们一众早已饱得人仰马翻，只好下回再接力吧。

　　ARC Restaurant + Bar

　　900 Canada Place, Vancouver

　　604-691-1818

　　www.arcdining.com