舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　我曾经说过唐人街大发猫麵馆(Fat Mao Noodles)非常“勇敢”，是因为他们开在不难找到吃云吞麵店舖的华埠，而且店址还正对著经常大排长龙的金边小馆，够胆向热卖的金边乾捞麵分一杯羮，又经过了疫症大流行的艰难考验，如今再在市中心开分店，可见是根基扎稳，有了强固实力。

　　由于知道他们分店的餐单略有不同，我自然心心念念想去一试。去的时候是平日晚上六时多，居然全店满座，他们新店开业才三数月，有这等亮丽成绩，实在值得鼓掌。

　　市中心大发猫麵馆位于Wall Centre，即Burrard St.和Helmcken St.交汇处，算来不是商厦集中区，加上又是下班时分，恁谁都赶著要归家去也，可见座上客都是专程要来光顾的知味者或长期铁粉。

　　麵馆内饰是由老闆兼名厨Chef Angus An在友人的帮助下设计的，一入门是对著厨房的L形吧枱，厨房前放满了自家製金蒜、葱油、蒜油、辣椒油的瓶瓶罐罐，让这开放式厨房和餐间有了少许距离和区隔。

　　由于店内有大量临街窗户，加上牆身下半髹上烟熏蓝色然后上半部全部装嵌镜子，因此内里采光充足，使得这家有25个座位的小小餐间空间感十足。松木板桌椅、近厨房一角好像挂著一朿麵条似的Bocci设计灯饰，和角落摆放的不少招财猫吉祥物等等，为整个餐间增添了时尚感和俏皮气息。

　　Fat Mao Noodles的菜式构思自然有Chef Angus的参与，麵馆日常操作则是由主厨兼厨房经理Sai Woranut Pounpakonsolely掌舵。

　　说起来，来自台湾受法厨训练太座是泰裔的Chef Angus也算是本市相当成功的餐饮中人，他的泰式旗舰店Maenam在2016年得到《温哥华杂志》的“Restaurant of the Year”荣誉，2018年又被加航机上杂志“En Route Magazine”许为Top 25 Restaurants in Canada之一。除了Fat Mao Noodles之外，现时他还经营数家食肆：Longtail Kitchen、Popina Canteen、Popina Cantina和Sen Pad Thai等。

　　随著时序渐入冬寒，在阴雨绵绵的夜晚，最舒适及最受欢迎的comfort food莫如一碗热气腾腾的麵食。我城吃日本拉麵和越南粉的店愈来愈多，但主打泰国风味麵食及东南亚小吃的店舖却不算多，何况大发猫的菜单除了包含许多来自原版Fat Mao粉丝的最爱，例如有台式风味的century egg with house tofu是把蛋白、豆浆一齐蒸熟，口感滑溜，上面加了皮蛋块、鲣鱼丝、芫荽、淡豉油等，汤汁中亦有少许black garlic sauce，一如台式壶底油膏那种浓稠质感，味道鲜香；还有川味麻婆豆腐、Thai Rice Soup等。此外，市中心的大发猫还提供一些不一样的菜肴以作招徕。

　　市中心店菜单中最亮眼者自然是酸橘汁醃本省长鳍金枪鱼(Albacore tuna ceviche)配香草醋汁(herb vinaigrette)和香芋脆片。金枪鱼鱼生口感虽甚腴滑然而味淡，拌匀了緑色香草酱汁之后反而增添风味，青柠和泰国指天椒及芫荽亦一旁侍候，让你自家处理，要兼具泰式五味元素甜、酸、咸、鲜、辣，还是以个性化的口味来加减则悉随尊意。

　　我觉得在此间吃咖哩薄饼(roti with curry)是很上算的策略，因为估计应是依据Maenam的咖哩配方炮製，薄饼口感亦绵密细緻，为东南亚必吃小食。

　　呷著这碗泰式泡饭(Thai rice soup)，让我想起了有一次在华埠Chef Angus之前的一家店Freebird Chicken Shack吃鸡汤泡饭(chicken rice soup)的经历。那天也是秋雨淅沥时分，寒意侵人，被淋得落汤鸡似的我，叫来了一碗上面热腾腾泛著浮油的鸡汤泡饭，吃罢全身暖乎乎地受用。

　　这泰式泡饭和鸡汤泡饭的构思相近，猪骨汤内有猪肉丸、红葱头、中式青芹、青葱、金蒜、细香葱、芫荽、绍菜和半碗量的饭粒，最上面还加了一隻流心蛋，戳开后蛋液和汤汁混和。那超级多的生芫荽和中式青芹在热气蒸腾下接近半熟，散发香草的迷离诱惑。不过猪肉丸味道较淡，汤头亦是清淡风格，使我格外怀念鸡汤泡饭。

　　在这里吃麵可以自选麵条品种，计有上海宽条麵、蛋麵、越南河粉、米粉、粉丝等选择，每款汤麵除主料外都加有很多芽菜、青葱、白菜、芫荽等。

　　首回亮相的红烧牛腩麵(braised brisket noodles)除以上配料外还有中式芹菜、生菜和金蒜。

　　这里的红烧牛腩不知是否采用牛坑腩部位，因除瘦肉外还附有筋膜及脂膏，所以使得瘦肉部份一点也不显柴口，加上青蔬量也给得相当多，越南河粉亦爽滑，汤头有点似日式soy broth，趁著热气蒸腾时囫囵下肚，甚有满足感。

　　红烧鸭腿麵(braised duck noodles)好像是大发猫的长青菜式，永恆列在餐单中。

　　个人觉得这红烧鸭腿麵的汤头有点咸，由于点叫了挺多菜式，因此这鸭腿汤麵有一半是打包回家。翌日在汤中兑了少许水反而味道刚刚好，因为配以宽条麵，口感耐嚼及较有劲道，亦颇适合外带，其实这菜式还可演变成鸭腿汤饭或汤麵任选。

　　我知道麵店新开张时还可以点叫泰式茶刨冰(Thai-tea shaved ice)，在刨冰上有仙草冻、炼奶搭配泰式冰茶布丁(Thai iced-tea panna cotta)。不过如今天凉寒意重，所以我点了另一东南亚甜点milo roti：在马拉薄饼上加了炼奶和美禄(milo)。美禄原是冲泡作为补充营养的奶类饮品，粉粒内含巧克力和麦芽粒粒，故味道微甜，这种洒在甜点上的吃法我还是首次尝试，甜甜味道中又有点黏黏口感。

　　这一回我单刀赴会，真的吃不来太多菜式，其实还有些更为泰国风味的麵食，例如nam ngaio是泰北Lanna cuisine的招牌排骨麵，配料是猪红和木棉花(red cotton tree flower)！广东人会以乾木棉花来煲凉茶，说是清热利湿，五花茶就是一例 ；没想到原来泰北人会在汤麵中加入乾的木棉花蕊来增加质感。还有一款酸辣海鲜汤麵(tom yum seafood noodles)我也想试，看看这里的冬荫功口味会否和Maenam不同，不过我会找个气温再低一点的大冷天来吃，好让外面天气的冻和体内的热度冰火交加，倍添刺激。你看，我为自己又找到了一个再出外觅食的理由了。

　　部份摄影：Alaina Michelle Photography

　　大发猫麵馆 Fat Mao Noodles Chinatown 217 E. Georgia Street, Vancouver 

        604-569-8192

　　Fat Mao Noodles Downtown

　　983 Helmcken St. Vancouver, BC V6Z 2S5 604-801-5088

　　www.fatmaonoodles.com