《舌尖上的温哥华》美食专栏作者

FUN块

　我们习惯了用眼睛吃饭，有时奉行“相机食先”，如果食物看起来不漂亮，是否值得一试？温哥华亚洲融合餐厅“Ugly Dumpling”（丑饺子）开业近两年，颠覆了“颜值即正义”的主流认知，以最质朴的方式烘托出食材的内在美。

　　如今Instagram上的主流菜品已近乎视觉艺术，但Ugly Dumpling反其道而行之，从颇具个性的店名就可见端倪。方块君不得不承认许多最美味的亚洲菜品并不太上镜，但在剔除了厨师的自负心（ego）和不必要的装饰后，我们将为真实的美味会心一笑，这就是Ugly Dumpling选择返璞归真的原因。

　　玩转有机食材

　　不断变化的菜单

　　很多人以为Ugly Dumpling是专做饺子的餐厅，或是一个提供便宜小吃的地方，其实不然。Ugly Dumpling主厨在收到有机农直送食材后，玩转各种搭配，每天手工包制一款饺子，烹调特色“员工餐”，并提供十几款当季料理。

　　这里的食物显然不是要取悦食客的眼睛，但每份菜肴都精心准备，这体现在几乎每日一变的菜单，并将处于最佳赏味期的食材运用到淋漓尽致。在Ugly Dumpling，我们吃不到灿烂的厨艺和摆盘，也吃不到主厨鲜明的个人特色，但能领会满满的创意与诚意。

　　Ugly Dumpling两位主厨都大有来头：Darren Gee曾就职于温哥华知名餐厅The Farmer’s Apprentice、Kinome和Le Crocodile；另一位大厨Van Doren Chan，曾在Le Crocodile、Hawksworth就职，现在他还担任Ugly Dumpling’s侍酒师。

　　Ugly Dumpling每日会有特调鸡尾酒、清酒、葡萄酒等选择，着重与食物呼应搭配。日本清酒带有淡淡的微妙风味；雪利酒适合大胆、辛辣和时髦的菜肴。店里时常引进本地不同啤酒厂的工艺啤酒，与不断变化的菜单保持一致，并力求向饮酒者介绍不同的且不常见的葡萄酒，包括一些在非原产地种植的品种或在原产地种植但被遗忘的品种。

　　这是近来方块君吃过的最“爽快”的菜，方块君和美娜同学点了绿叶沙拉和每日新鲜手工水饺，配两杯特调鸡尾酒，看上去平平无奇的小菜小酒，引得两人大赞美味。

　　Kale, zucchini and green tomato salad: 新鲜羽叶甘蓝、西葫芦和青番茄的清爽气息和脆生口感，配上调味均衡的泰式罗勒醋汁。这一碗看上去寡淡无奇的绿叶沙拉，让人大叹惊艳。

　　Ugly dumpling: 每天都是不同的馅料，取决于当天的食材和厨师的心情。皱皱巴巴的水饺确实算不上美丽，但是手工饺皮又嫩又韧。我们当天吃的是经典白菜猪肉馅，肉质鲜美，暖心暖胃。

　　店员向我们介绍了当日特调鸡尾酒，提醒我们部分鸡尾酒口感较烈，很多材料来自餐厅露台边的小花园。

　　我们点了接骨木伏特加清酒Elderflower Vodka Sake，接骨木的优雅香甜与清酒的微妙米香十分搭调。她还推荐了今日调酒师的隐藏酒品Open Liquor: 青柠叶琴蕾 Lime Leaf Gimlet，是一款带有清新柑橘香气的酸甜清冽系饮品。

　　新奇体验：Omakase及员工餐

　　除了十几样菜单上的菜品，Ugly Dumpling还提供休闲居酒屋风格的Omakase"おまかせ"以及员工餐Staff Meal。

　　Omakase 一词源自日文，有拜托、全权委任之意。Omakase是客人把自己完全交给信任的主厨，任由主厨带领他进入一场未知旅程；而接受委任的主厨，则会依照当日食材的最佳状况，以个人经验对客人说：请交给我吧！这简单的一场委托，却常被认为是重视时节的最高表现。如果想要全面体验大厨的每日巧思，食客只用选择一个价格，剩下的就交给主厨，静静期待一场丰盛而均衡的美食体验。

　　除了Omakase ，菜单上还有另一个新奇的菜品：餐厅的员工餐（Staff Meal）。顾名思义，也就是餐厅员工在工作前吃的一餐，这通常是一碗简单的盖饭或面条。主厨在员工餐的基础上，增加了一些配菜，并将其与当天的饺子一起写在当天的黑板菜单上。

　　员工餐：冷熏三文鱼配花园黄瓜。甜照烧酱、柚子蛋黄酱和铺在三文鱼下面的辣芥末酱青菜。

　　从农场到餐桌

　　Ugly Dumpling主张农产品要以最新鲜的面貌直接抵达餐桌，所以她的Instagram比起一家餐厅，更像是展示每日收获的农场，满屏都是新鲜采摘的新奇食材，例如小松菜（komatsuna）、海胆黄油、松茸蘑菇、清酒酒粕、青绿色的sansho胡椒等。

　　比如Ugly Dumpling最近在Instagram分享了，一年前在素里有机农场采摘了青梅，花了一天的时间来收集还未成熟的果子，制成梅酒。梅酒现已成熟，带有清爽果味、酸甜平衡。Ugly Dumpling还将樱花注入之前制作的两年陈酿梅酒，制成了另一款樱花梅酒。

　　对于食材，大厨们看似挑剔，坚持选用最新鲜、最优质的材料，其实他们怀揣的是对自然的敬畏，耐心理解每样食材并烘托出它们的本味，所以让我们闭上眼静静品味Ugly Dumpling的内在美。此致敬礼~