舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　相信住在西温或经过狮门桥而眼利的朋友，最近都会发现西温Ambleside Park颇不寻常，平日晚上静幽幽黑悄悄的公园里赫然出现了一球球的神秘光体，不知是否UFO降落还是小神仙下凡人间？

　　无惧寒冬不怕雪，在无垠无际星空下，约有二十个透明的半圆形灯球插地而起，每个球体里灯火通明，人影晃动，这原来是Dinner with a View的活动于此举行。

　　由2020年1月15日至2月16日这段期间里，pop-up活动Dinner with a View每天设置了5:30pm、7:30pm及9:30pm三段用餐时间，为温哥华人带来了非一般的饮食体验：独特的视野景观与高级烹饪体验相结合来刺激阁下的感官。因为该活动环境独特有噱头，消息传出后很快就成为了好新鲜者和网红们注目聚焦，认为是必到打卡点。

　　似乎这活动暂时还是限于只在北美举行的饮食新玩意，主办方去年春季在满地可及多伦多开展了两地的活动，今年及明年则由温哥华打响首炮，接续会到圣地牙哥、芝加哥、华盛顿、波士顿、西雅图、三藩市等大城市举行。

　　如果你能拿到半价入席费的话消费尚算合理，何况饮食之都温哥华一年到头也只有这么两三个如白衣晚宴、Dinner in the Sky等有噱头有花招的饮食活动，吃货们不起哄才怪呢，因此7:30pm时段入席的晚宴几乎场场爆满，5:30pm的现在只余少量订位。因此之故，我也是第一回要在晚上九时许才能够吃上晚餐呢！

　　由很多瓣六边形厚胶片组成的每个dome里的设备倒很齐全，进出口的胶帘有拉链开关以防冷空气进入，这种大冷天亦有加热器、毛毡齐备，而且有对应地球不同区域如苔原、热带雨林、草原、乾旱地区和北方森林来摆设不同的植物作装饰。在柔和的照明灯光下感觉相当温馨。

　　若你约上一帮朋友齐来参与, 完全是促膝谈心无人打扰的格局，说不定友谊可以从此迈进一步。若然有两三对恋人齐来过情人节，相信也是很值得回忆的经验。

　　今次负责带领厨师团队的是Paul Moran，他曾在名厨David Hawksworth麾下工作，2015年获得了S. Pellegrino的Best Chef Under 30荣誉，并在米兰代表加拿大取得World’s Best Young Chef称号。他还是Hawksworth Young Chef Award的得奖者。去年参加Food Network Canada节目Top Chef Canada过五关斩六将又得胜而回，现为温哥华岛Tofino Resort + Marina餐厅1909 Kitchen的行政总厨。Chef Moran最爱使用从Tofino的海洋和森林中找到的食材来烹制菜肴。

　　Dinner with a View的另一花招是供应神秘的blind menu，基本上头盘和甜品都是人人一样，而大会只向参加者了解主菜选择，meat、fish、vegan三式任选，但详情则留待现场才揭盅。

　　餐前小点有酸种面包(naturally farmented sourdough bread)配采自Tofino海苔和牛油溶合成的seaweed butter，平日慎吃淀粉质的我实在是饿得受不了，两三下就把厚厚牛油涂在面包上下肚了，面包质感和味道都好，如果可以再烤热一点就更好了。

　　头盘红菜头沙拉(beetroot salad)配青蔬、Gala apple和朝鲜蓟削薄抽乾水而成的sunchoke chips。由于量不算多，也很快地被我解决掉。红菜头烤熟切成甜软小粒粒，甘蓝菜、西洋菜、苹果丝和薄脆有脆感，salsa verde沙拉汁甜酸适口。

　　我的食友点的是鱼，当晚吃的是black cod，腌味有味噌及枫树糖浆，伴以黑野米、杂菜粒粒、白菜和柚子酱汁yuzu emulsion，据知因为黑鱼是来自本省line-caught钓得而不是网捕，所以份外新鲜。

　　大会网页上介绍说点叫meat会是猪肉，不过当晚我吃到的是来自Fraser Valley的有机脆皮鸡胸(crispy chicken breast)。鸡胸肉有肉汁及皮脆肉滑的效果，而且吃来有咸咸的底味，估计是预先用盐水腌味之法。

　　配料有新薯及来自Tofino森林中的羊肚菌，其中加入酱汁sabayon sauce里的牛油量减半而美味不减，整体以羊肚菌的咸鲜味最为突出。一上桌嗅到的炭香原来是烟燻芥末籽(smoky mustard)的给力。

　　甜品Madagascar vanilla and lime marinated pineapple为鲜菠萝切粒用柠汁稍作腌味，上面加了椰奶慕丝、椰味脆粒coconut crumble、黑莓果抽乾水制成的粉粉和鲜薄荷，整体味道不会太甜，效果不过不失。

　　餐饮方面，头盘和甜品还算可以，主食相当满意，要知道这种pop-up派对大厨不是在自家厨房中操作，烹煮时未免会有难度。

　　Dinner with a View原意是有景观的晚餐，不过温哥华冬日天黑得太早，虽然座中人看不到外面景致，但这有趣的灯球阵本身，却在冬夜里给温哥华人带来一道亮丽的风景线。

　　Dinner With A View @ Ambleside Park

　　1200 Argyle Ave, West Vancouver, BC

　　www.dinnerwithaview.ca