舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　不少人偏爱饮法国葡萄酒，特别是Bordeaux出品多奉为珍品，但老实说，这些酒区的佳酿愈来愈价格不菲，作为平常餐酒饮用已经不是那么容易负担的了。其实品质优良而又价格合理的法国酒还有很多选择，比如Beaujolais 的酒品。

　　Beaujolais酒区有十个区域被公认为最好的葡萄园Beaujolais Cru, 而今回咱们所试的酒庄Domaine Baron de L’Ecluse (www.barondelecluse.com) 正是位于其中的Côte-de-Brouilly。

　　试酒之会订在和白石接壤的南素里Tap Restaurant。虽然名有相似，但这Tap Restaurant和另一餐饮集团Tap ＆ Barrel毫无关系，而是由数年前曾获卑诗最佳侍酒师奖项的行政总厨Alistair Veen开设的。曾经把经典厨艺秘笈 ‘French Laundry Cookbook’ 奉为圭臬当作枕头天天看的他，集餐和饮两大法门而使餐厅在区内成为食客秘而不宣的hidden gem，水准穏定价钱合理，无怪成为区内最受热捧的餐馆。室外树木环围下的露天长廊座位更是人人爱泡的据点。

　　质朴而不花俏是Chef Alistair的下厨哲学，这方面和Beaujolais酒庄Domaine Baron de L’écluse的出品不谋而合，因而造就了今回的酒肴配。

　　Beaujolais是法国东部一个重要的葡萄酒产区，位于Burgundy之南，里昂之北，主要由Gamay葡萄来酿成充满活力的果味红酒而闻名。由于Beaujolais的人酷爱美酒美食，享受和亲友分享之乐，因而在Tap Restaurant的品酒之会，咱们亦选用了family style的菜式来分享美酒。

　　Beaujolais可说是世界上少数几个专注以单一葡萄品种来酿酒的地区之一，然而有时也会采用少量的Chardonnay和Aligote这两种白皮葡萄来酿酒。先来开胃的气泡酒是Crémante de Bourgogne, Brut，正是以百份百的Chardonnay酿制，闻之有蜜糖香气及烤面包的气息，口感清鲜爽利。

　　头盘是local peach tart，果挞采用了有趣的配搭，挞皮上是烤玉米粒和熟透的蜜桃片，再满铺微微回甘的芝麻菜和脆杏仁。蜜桃有微苦的芝麻菜映衬显得份外香甜，烤玉米当了平衡五味的甘草角色。起酥的多层饼皮极脆，亦格外起到衬托的作用。

　　这味smoked pork terrine精采非常，用香草、洋葱、蒜茸等和烟燻猪腿等煮至骨肉分离，剔取腿肉，和龙蒿香草、欧芹、芫荽等加入内有凝胶的汤汁中，再灌入方形模具内放入冰箱冻一晚即成，进食时沾法式芥末蛋黄酱汁sauce gribiche。

　　吃来猪肉爽身而带烟燻香，汤冻有滑滑口感，来一杯充满着柑橘香的Beaujolais Blanc, Chardonnay正妙。

　　因为只烹调至七成熟，所以刁草大虾dill prawns入口脆身而滑嫩。汤汁sauce Nantua的滋味，让你有冲动想找块面包来沾着清碟，因为这是大厨预先以龙虾壳、鱼骨等熬成的海鲜高汤炮制之故。

　　Nantua为法国城市，多产小龙虾，sauce Nantua正是当地以小龙虾作食材烹煮成的酱汁。

　　其实我很怕吃西式烤鸡，幸好这鸡肉不会太乾和太老而使人失望。Roasted chicken肉滑不柴，配料有用牛油爆香再加奶油煮就的野生鸡油菌。另一秋瓜伴碟是煮软的patty pan，加入带有脂香的guanciale vinaigrette和beet crème Fraîche配味。整个菜式以鸡油菌最是精采。

　　Charred herb roasted beef tenderloin火候掌控需记一功，因以好像烤肉眼排的处理手法来烤牛柳实在是兵行险着幸得凯旋归，因为随时会偶一不慎浪费了贵价食材。牛柳又绵又软又不会像肉眼排般带有筋膜，少许炭烧味只在隐约间，上铺煮软的葡萄乾来点甜，下垫glazed carrot更有香，味在家常而且酱汁不会太抢，正适合以容易入口，单宁柔和平顺富果香的Beaujolais酒品来相衬。

　　牛柳的配搭还有绝配马铃薯，fondant potato是把每个马铃薯去皮后加洋葱及brie奶酪整个焗熟，少许的焦脆是口感的点睛之处。

　　席间品尝的红酒有Domaine Baron de L’écluse酒庄由2014年至2017年的Les Garances, Côte-de-Brouilly。这些易于驾驭的葡萄酒适合任何场合，相配美食从开胃菜到海鲜或烧烤无不适合。

　　2014年的这支红酒曾两度获奖，闻香红樱桃果香飘送，品之口感均衡悠长，胡椒辣幽微细致，正是典型的Beaujolais风格。

　　2015年Les Garances, Côte-de-Brouilly以magnum的大型装出场。口感饱满而芳香，草莓、醋栗、sweet spice的味韵渐次呈现。

　　2017年的Les Garances, Côte-de-Brouilly闻香带黑色浆果和些微辛辣，充满活力，可以瓶存数年让单宁更为柔顺。

　　甜品chocolate bar旣简单又好味，质感稠实而口感丝滑的巧克力块在莓果的果酸味酱汁、下面的脆脆底层及烤面包糠的衬托下完美地发挥万"诱"引力，贯彻了Chef Alistair的烹调风格：简约质朴味美，完全值得你走一趟南素里。

　　Tap Restaurant

　　#101-15350 34th Ave., South Surrey

　　604-536-1954

　　www.taprestaurant.ca