《舌尖上的溫哥華》美食專欄作者Ruby：生於重慶長於重慶的我，從小是吃着重慶小面長大的。當然，這個“重慶小面”只是麵館的通稱，實際上每一家面館裡除了小面，還有雜醬面、肥腸面、牛肉麵多個品種。牛肉麵，無疑是其中最高大上的，價格自然也是最貴的。威震重慶無人不知的老店——眼鏡牛肉麵，在物價不算高的重慶可以賣到幾十塊錢一碗。你別嫌貴，有可能拿着錢都吃不到呢，我記得第一次去吃眼鏡牛肉麵的時候，老闆說牛肉早就賣完了，只能在小面里加上一勺牛肉湯意思一下。這樣的經歷在其它地方只怕是不會發生的吧。

　　重慶牛肉麵，用重慶標誌性的辣椒燒得香飄萬里，紅油湯底鮮艷奪目，牛腩燉得耙軟入味，濃厚的牛油味盪氣迴腸，吃過一次絕對會愛上。如果說要在這個世界上要找到另一種可以跟重慶牛肉麵媲美的牛肉麵，那麼一定非台灣牛肉麵莫屬了。相對於重慶牛肉麵的麻辣火爆，台灣牛肉麵又是另外一種美味的存在。台灣牛肉麵，湯汁濃郁芳醇，沒有用麻和辣掩蓋牛肉本身的味道。精選的牛腱子部位，肉質纖維最細且有大量滑爽的筋，所以一點兒不塞牙。燉的火候恰到好處，牛肉幾乎入口即化，牛筋多汁而有彈性，糯軟又不失嚼頭。再撒上客家酸菜提味，入口不油不膩，令人回味無窮！

　　小小一個溫哥華，雖然吃不到重慶牛肉麵，但台灣牛肉麵卻是不少的。洪師傅台灣牛肉麵、王記台灣牛肉麵、牛師傅正宗台灣牛肉麵、京圓牛肉麵、Rhinofish Noodle Bar……不久前在基斯蘭奴附近美食雲集的4街上，又開了一家號稱是牛肉麵專家的RedBeef noodle Kitchen。說實話，台灣牛肉麵在以上這些不同的店裡，並沒有太大的實質差別，哪家離家最近就吃哪家吧。但RedBeef卻有一種溫哥華獨一無二、別家都吃不到的牛肉麵，再遠都值得你專程來光顧的，那就是手沖生牛肉麵。

　　手沖生牛肉麵？！你聽了一定會問：這是個什麼鬼？我只聽過手沖咖啡，牛肉麵也可以手沖？我也不例外，在此之前，我壓根兒都沒有聽說過這個詞。上網Google，也是寥寥無幾的幾條信息。但是看到圖片的那一刻，我就立刻被吸引了，決定來這裡一探究竟。

　　RedBeef noodle Kitchen坐落於溫哥華西四街最熱鬧繁華的地段，周邊都是各大知名餐廳，但這條街上中餐還不多的。RedBeef的出現，也算是填補了這一項空缺，不僅來光顧的中國食客不少，也吸引了大量的西人食客。遠遠的就能看見“紅牛”的招牌，十分醒目的紅色，店名一看就知，八九不離十，準是吃牛肉的地方。店內也非常的寬敞舒適，裝修優雅時尚。

　　一入座，菜單都不用看就直接點上了這碗手沖紅牛面，沒錯，我就是衝着它才來的。有清燉和麻辣兩種選擇，我選的清燉，這樣更能凸顯出食材的本味吧！沒過一會兒，服務生就推着一輛小車來到我面前，車上有碩大的一個碗，上面平鋪着鮮紅色的牛肉刺身，看着十分新鮮。每一片都切得薄薄的，肥瘦相間，有着大理石一樣的花紋。這種面選用的是安格斯牛肉，口感跟日式和牛比較像，瘦肉和脂肪的比例剛剛好，吃起來格外鮮美嫩滑。碗的旁邊放着一個保溫壺，裡面裝着經過12小時精心熬製的高湯。當服務生把高湯倒進碗裡的那一瞬間，你能看到牛肉慢慢被燙熟變成粉紅色，整個過程看着也是一種享受。店家還特別準備了一個小碗，提醒我可以把燙熟的牛肉先夾到小碗裡，否則在熱湯里時間長了會比較老。話說這碗手沖紅牛面的味道確實與眾不同，牛肉本身有一種獨特的香味，口感也是入口即溶，妙不可言。建議先吃完牛肉再開始喝湯吃麵，湯的味道不算厚重，清香甘甜，有特別的中草藥調味。搭配秘制的麵條筋道爽滑，每一根都吸滿了湯汁的鮮美。這一碗麵條不便宜，18.95的價格比普通牛肉麵貴出近一倍，但吃過之後你會發現的確是物有所值！

　　紅牛被稱為是台灣牛肉麵專家，絕不是浪得虛名的，這裡有各種類型的台灣牛肉麵，紅燒牛肉麵、紅燒牛筋面、紅燒半筋半肉麵、紅燒牛肉三寶面、麻辣牛肉麵、番茄牛肉麵、清燉牛肉麵、藥膳牛肉麵、干拌牛肉麵……總有一款適合你！

　　RedBeef家的牛肉麵，選用的牛肉都是金錢腱，即牛前腿修長而帶筋的肉。一頭牛隻有兩條，體重1000斤的一頭成年牛隻有一斤左右的產量。因此金錢腱被形象地叫做“千分之一”的牛肉，是全牛身上最珍貴的部位。金錢腱負責牛的各種運動，所以筋肉縱橫交錯，結實有彈性，肉質有韌性，爽口甘香，最適合中式做法。紅牛在製作牛肉的過程中也很是考究，先經過高溫大火翻炒，接着再是低溫長時間燉煮，使得牛肉酥而不爛，香濃入味。它們的牛肉切得相當大塊，份量也很足，適量可口的酸菜正好能夠綜合大塊吃肉的油膩。無論是牛肉、湯還是面都堪稱完美，我幾乎是把麵條吃個精光，再把湯喝個精光，一點不剩。

　　除了以上各式牛肉麵，這家餐廳還提供跟牛肉相關的其它食物，比如紅燒番茄牛肉燴飯、蔥燒牛肉飯、塔香牛肉炒飯、水煮牛肉飯、麻辣藥膳牛肉煲、牛肉割包、牛肉卷餅、酥炸牛肉餃、牛肉鍋貼，還有滷的牛肉、牛筋和牛肚。煎炒燉煮，十八般武藝全用上，感覺這裡快要變成牛的全席了，喜歡吃牛肉的朋友千萬不可錯過。而且每道菜就算是小食都做得蠻精緻用心的，很符合我心目中台灣小店的樣子哦。

　　本來是衝着它家的各種牛肉麵來的，但沒想到我無意中點的一份燙青菜也着實讓我驚艷。以前在其它地方吃到的燙青菜就是白水焯一下就OK了，相當簡單。而在這裡，他們加上了咸鹹甜甜的油蔥酥，據說這是台灣菜里最常見的調味品之一，對於台灣人來說是類似於老乾媽一樣的存在。味道真的超級好，非常下飯，有了它一盤普普通通的青菜增色不少哦！

　　以前看過一則八卦，台灣明星林志玲曾打趣道：自己會為了一碗正宗的台灣牛肉麵排好幾個小時的隊，寧願餓得兩眼發花，也絕不隨便吃別的。在我眼中，紅牛也是這樣一家值得你來排隊的台灣牛肉麵，在這裡你不僅可以尋覓到經典的傳統味，還能享受到創新的美味。

　　RedBeef noodle Kitchen

　　地址： 1947 W 4th Ave, Vancouver

　　電話： (604) 558-1237

　　部分圖片來自網絡

Ruby，愛文字的水瓶女，靠寫東西來度過生活中的小無聊，偽傷感，假滿足與真茫然 。標準享樂主義者，熱愛一切美好事物，立志做一個美食生活玩家。

（BCbay舌尖上的溫哥華專稿，未經授權請勿轉載）