《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯：不久前，我参加了在市中心The Vancouver Club举行的Valpolicella & Prosecco Superiore试酒会，对意大利的这两类非常受欢迎的酒品加深了认识。试酒会后，主办方之一Consorzio di Tutela del Vino Congeliano Valdobbiadene Prosecco更在Miku Restaurant设了晚宴，精选上述两款酒品中的表表者，然后由大厨Chef Yoshitaka Miyamoto来设计菜单作wine pairing dinner。

　　到底日本菜和意大利酒的配搭是否可行？答案是出乎意料之外地配衬。

　　也许，若了解Prosecco之韵之味，就不会奇怪两地的酒肴可以两相配搭了。Prosecco是意大利最受欢迎的酒品之一，味道清新，口感轻盈清脆而成为欢聚时的良伴，炎夏时清凉之源；此酒品有汽泡、半汽泡及无汽泡之别，主要产于意国东北部Veneto和Friuli Venezia Giulia省，其中以Conegliano Valdobbiadene小山区的出品最优，而Prosecco Superiore更被意大利认可为该国最好的气泡酒。酒品主要以Glera葡萄酿制，而各酒庄亦会混合少量其他葡萄品种来酿制，以塑造自家品牌的风格。

　　晚宴前的酒会，即以青柠味的Perlage Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Canah及带梨香的Il Colle Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016掀开序幕。然后七道菜晚餐，每一道菜配两支酒来作配搭。

　　Miku Restaurant坐拥温哥华最美的海岸线，朝向着温市五帆酒店和会议中心，后面的北岸莽莽群山是雄伟的背景，把云之白天之蓝海之碧映衬得赏心悦目，坐对如斯良辰美景来享受美酒美食，人间一乐也。

　　第一道菜是Aburi sashimi, 一共有maguro、salmon、scallop三款。以火鎗在刺身或寿司上炭烧，快速轻炙的aburi方法是Miku Restaurant的招牌出品，好处是入口时有生熟两重质感, 亦有炭香效果，加上会配搭不同酱汁，和传统日式刺身的食味大异其趣。

　　三种口味中，我爱带子配士多啤梨果酱和鲜果莓的组合，果酸让带子甜更为凸显。而吞拿鱼生maguro配味噌之咸亦自不俗。

　　配酒为Conte Collalto Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut及La Farra Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016。前者有青苹果及梨的清香，入口平衡而微酸，我觉得和刺身的配对最佳。后者桃子和合欢花的芬香亦非常讨好。

　　大坂箱押寿司据说是寿司的雏形，这道箱押寿司oshi一共有两款口味，野生白鱼和海老配搭以青辣椒、青柠皮及Miku sauce。

　　配酒为Villa Sandi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato 2016及Bellenda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Sei Uno” Rive di Carpesica 2015。前者我觉得甜度较高，有蜜饯苹果和烤香草的香甜。

　　Bellenda Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut “Sei Uno” Rive di Carpesica 2015原是酒庄家族自制享用，后来受欢迎才推出应市。Rive是意大利文陡峭山坡之意，这些葡萄是沿山坡有机种植，故而植株之间通风良好，日照充足；闻香有榛子香，接续的迷迭香和薄荷等香草味亦表现了当地风土。带creamy的气泡及少许咸味的矿物气息都是特色，可和日式食物配搭。

　　Pan seared Hokkaido scallop是相当可口的菜式，将肥腴北海道带子两面煎香，配以橙片、西洋菜及意大利酱料putanesca，煎带子吃来有点儿像吃瑶柱的味道。

　　Putanesca源于Bologna，是当地煮意大利面时常用味料，以橄榄油把番茄、蒜茸、鳀鱼、caper等炒得香香的，今大厨以火腿取代鳀鱼来配带子，用意也是和意大利酒相配之意吧。

　　以Ca’di Rajo Congeliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Millesimato 2016及Val D’oca Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Rive di Colbertaldo 2016两支Prosecco Superiore来和带子配搭。

　　Val D’oca Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Rive di Colbertaldo清新柔和，味道鲜美，我觉得是整晚品尝过最好的一支Prosecco Superiore，细长而持久的韵味中充满了金苹果香。

　　Aburi beef carpaccio以AAA sterling silver short rib削成薄片捲成牛肉卷后用火鎗轻炙表面，保留牛肉香嫩而且让不喜吃全生牛肉的人也吃得来； 有机青蔬及牛肉卷里包着的紫苏叶均为牛肉提鲜，水萝蔔薄片及苜蓿芽的青涩正好平衡肉腻，蒜味加上辣味的柚子酱汁则稍嫌太辣。

　　这时，是品尝意大利另一精美酒品Valpolicella wine 的时候了。Valpolicella是Veneto地区所产最重要的红酒，主要以Corvina、Rondinella、Corvinone葡萄酿制。如果木标明Superiore，亦即是以最好产区优选葡萄酿制。

　　La Collina dei Ciliegi Valpolicella DOC Superiore 2012色泽红紫，带莓果、vanilla及spice的味道。Rubinelli Vajol Valpolicella DOC Classico Superiore 2012口感不俗，年轻活跃，有黑醋栗及石榴香，熟透樱桃的果味之后是些许辛辣，可为牛肉卷点睛。

　　Fraser Valley pork chop不过是把猪排煎香，吃来有点平凡之感，无大惊喜。配以野菇、新薯和黑醋汁。

　　酿制Valpolicella以Amarone最优而且成本也最高，葡萄在收成后掠至部份干燥然后才在清凉的温度下发酵，故果味浓缩。而Ripasso则是将酿制Amarone的已发酵葡萄皮和酒液进行第二次发酵，成本比酿Amarone来得相宜，故又称为穷人的Amarone。和猪排相配的两支红酒都是Ripasso，Sartori di Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Regolo”在比赛中得过奬项，富甜樱桃和黑莓果的香味。

　　Cantina Valpantena Verona Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2013 “Torre del Falasco”有野莓和果酱的甜香，继而是辣中带甜的果韵，和猪排比较相衬，亦可为菜式提味。

　　AAA sterling filet mignon吃来像西餐多于日本菜，然而肉味浓郁是其特色，经五小时sous-vide低温慢煮，故质感非常嫩滑，配以brown butter wasabi sauce，但整体来说调味有点儿过咸，幸有两款Amarone della Valpolicella来平衡。

　　Pasqua Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013 “Villa Borghetti”带醋栗、黑莓果香及香料的微辛，属中度酒体及中等酸度。

　　Valentina Cubi Amarone della Valpolicella DOC CIassico 2006 “Morar”中度至full-bodied酒体，结构圆融，柔顺的丹宁及香料辛辣得到和谐的平衡，和牛排相配我觉得很恰当，特别是辛辣把咸度减低了。

　　甜品是意大利风的vanilla pana cotta配巧克力椰子味雪葩。倒是pana cotta切开后中间流出的莓果汁，让酒醉饭饱的我们可以一醒肠胃。

　　Drusian Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry是来自Cartizze山区的佳酿，因丘陵起伏的地势而让葡萄受光充足，酒品结构优雅，富含柑橘和山楂的果韵，口感creamy又均衡，是新鲜活泼的一款甜酒。

　　Bacio Della Luna Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Dry有一个好美的名字：月亮之吻(Kiss of the Moon)，也是来自Cartizze产区。其实Prosecco Superiore相当百搭，沙拉头盘、鱼生寿司而至甜品均可作为配酒。花香和果香均很浓郁的这款甜酒是饭后一口甜的不俗之选。

　　不经不觉，当晚试了十六款酒品，就是每杯只呷那么一丁点也超出了我的酒量，然而Valpolicella和Prosecco Superiore又是如斯吸引，所试的更是两类酒中的精品，机会难得下也只好破例畅饮了。而所试的八道菜都是Miku Restaurant餐单中所列菜式，读者若有机会的话请不妨也来个意大利酒配日本菜试试。

　　Miku Restaurant

　　#70-200 Granville St., Vancouver

　　604-568-3900

　　www.mikurestaurant.com

艾力斯：资深传媒人及食评人，食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

（BCbay.com舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）