人们常说：这是一个癌症高发的时代。

　　的确，作为死亡率较高的一种疾病，很多患者往往发现的时候就已经是中晚期了，这时候基本难以治愈了。

　　中国每年大约有430万人被确诊为癌症，其中男性的发病率比女性更高。致死率最高的癌症种类分别为肺癌、肝癌、胃癌、食道癌。

　　人们常常说癌症是“不治之症”，但在肿瘤科医生眼中，癌症是可以治愈。

　　虽说癌症不是吃出来，但健康的饮食习惯，对于预防癌症而言，是具有关键性作用。

　　而不健康饮食方式，的确会增加患癌风险，其中被划为1类致癌物的黄曲霉素，是诱发癌症的诱因之一。

　　什么是黄曲霉素?

　　作为一种化合物，黄曲霉素是二氢呋喃香豆素的衍生物。

　　有研究证明黄曲霉素的摄入量和肝癌的发生率是成正比，它对人体的危害比砒霜还大，毒性是砒霜的68倍，只要摄入1毫克就会致癌，如果是体重70公斤的人，只要摄入20毫克就会死亡。

　　黄曲霉素存在生活的方方面面，很容易被人们所忽略，不知不觉就摄入黄曲霉素，对健康产生重大威胁。而由于黄曲霉素主要成分是脂溶性，并非水溶性。

　　因此，若在水中溶解度很低，且裂解温度大约在280℃以上，因此一般水洗以及烹调加工温度未能破坏，因此通过水洗加热来祛除毒素，是根本无法实现。

　　黄曲霉素，一般藏在哪里?

　　第一，长期不清理的冰箱

　　冰箱已经每家每户的必备电器了，它可以用来储藏水果、蔬菜、肉类等。很多家庭都习惯把所有食物都塞在冰箱里，仿佛放进冰箱的东西就不会坏了。

　　实际上即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，过了就会发生霉变。而且冰箱长期塞着东西没有进行清理，也会滋生黄曲霉素和其他细菌。

　　第二，发霉的菜板

　　菜板是厨房不可缺少的工具，但是如果菜板用完了没有清洁到位，或者放置在潮湿肮脏的角落，就会很容易发生霉变，产生黄曲霉素。

　　第三，变质的花生、玉米、谷米等

　　很多人家中都会储存很多花生、玉米、谷米等，但是如果放在潮湿不通风的地方，就很容易发生霉变，产生大量的黄曲霉素，引起肝脏病变，例如肝癌。

　　有很多老人觉得扔掉太浪费，就把烂掉发霉的地方切掉，把剩下的部分吃了。

　　实际上这样食物早已产生了大量的黄曲霉素，即使是看起来完好的部分，其实也已经遍布了菌丝。

　　怎样预防黄曲霉素?

　　要想预防黄曲霉素，尽量购买新鲜的谷物，不要一次性大量购买、长期储存，避免发生霉变。发霉的水果蔬菜要扔掉，不要选择切除坏掉的部分继续吃。

　　不过由于当今医学错误的舆论宣传，“致癌物=毒物”成为国人对致癌物最初认识，导致不少人认为吃了这些致癌物就如同砒霜一样，就会致癌，这也就为什么各种各样“抗癌食品”不断泛滥。

　　就如同前文所说，本身癌症病因极其复杂，并不是你吃了某种食物，喝了某种水就能患癌，无论是抗癌物，还是致癌物，医学上也只是研究到相关层面上，具体深入还有待研究。

　　你说担心自己不小心吃了发霉的谷物，是不是会立刻得癌?

　　其实还真不必担心，除非你真的太节约，非得吃一整车厢的谷物，那才有可能增加患癌风险，而且也只是“增加”。