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都快五一了,去年的年夜饭还没吃完
www.bcbay.com | 2019-04-16 07:12:01  齐鲁晚报 | 0条评论 | 查看/发表评论

你可能想象不到,2019年春节已经过去两个多月了,还有不少杭州下沙人奔波在吃过年饭的路上。

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上周日晚上,下沙人王小姐发朋友圈吐槽:“周末连着吃了两顿年夜饭,还是2019年的,照这个速度,估计到五一节都吃不完。”之后,她还发了几个大哭的表情。不少下沙人纷纷表示,他们的年夜饭也同样还没有吃。

1

年夜饭要吃好几个月

这在下沙很普遍

王女士今年30岁,她是七格人,后来结婚嫁到了智格。说起每年过年的年夜饭,她至少要参加20多顿。“这个还光光是自家亲戚的,还不算干儿子干女儿那种。”王小姐说,虽然她和老公都是独生子女,但是她爸爸妈妈、公公婆婆家都有兄弟姐妹,加起来就多了。“像我爸爸有5个兄弟姐妹,妈妈家里有4个兄弟姐妹,所以娘家这边我至少要吃九顿。”而在婆家,她的公公婆婆也有不少兄弟姐妹。“这一顿顿吃起来,有时候都要吃到端午呢。”而且,王女士亲戚家的年夜饭,还是“提前”开始吃的。“有几户人家,从头一年十一月就开始请客吃年夜饭。”她笑着说,“但在正月七天里,大部分家庭都是不请客的。”

有这种现象,王女士觉得有两方面原因。一个是因为年夜饭就是团圆饭,要图个整整齐齐。“我的一些表亲,娶的都是外地媳妇。一般过年,他们都会陪着老婆回娘家。所以,不少家庭会等到儿子媳妇回了下沙,才准备聚餐。另外像我们这种小辈,平时没啥时间,总想用过年七天出去玩一趟,也没办法把大家叫到一起。”

另外一个原因,正月里的厨师价格贵,还不一定请得到。王女士介绍,在以前,下沙人吃年夜饭都会在家门口的院子里搭上一个大棚,摆上好几桌,请来有名的厨师过来烧。回迁后,就改到门口的会所里请客。不变的是,还是要请厨师过来烧。但是过年七天,不少厨师都回家过年了,师傅就不好抢。最抢手的,起码要提早两个月才能预约到。所以干脆就迟点吃或者早点吃。这样也舒心一点。

还有一位住在新元的张先生也表示,年夜饭吃上大半年的情况在下沙很普遍。“自家每年的年夜饭,都是要吃到清明的。”张先生还说,他有个朋友更夸张,“农历十二月廿六,还在吃前年的年夜饭。直接无缝对接到第二年的年夜饭。”

2

食材都是当天一早现买

菜品讲究摆盘和噱头

除了讲究团圆外,下沙人对年夜饭上的菜品也是很讲究的。上周刚刚张罗完年夜饭的丁阿姨,就晒出了自己的菜单:“鸡鸭蹄髈,鳗鱼甲鱼还有三鲜汤是标配,另外我还买了波斯顿龙虾和阿拉斯加雪蟹。”为了食材的新鲜,她是当天早上5点起床去市场上买的。“食材一定要高档,进口的海鲜、应季的蔬菜一定要挑最好的。”她笑着说。

住在新元的倪先生也是表示,食材需要亲自采购才放心。他说,来烧菜的厨师也可以帮忙买食材,但是要收一笔代买费。“倒不是为了省这个钱,主要是一年也就请这么一次,而且来的都是自家亲戚,肯定要吃得好一点,讲究一点的。”

食材档次上去,自然要求厨师的烹饪功力更高。老厨师傅师傅就直呼,做农村厨师这一行的压力越来越大了。傅师傅说,做农村厨师,他有近十年的经验。除了年夜饭外,他也承接喜宴的业务。一般,东家给他多少预算,他就照此开菜单。“无论是500元、1000元、1500元甚至5000元,我都能做。”

而在下沙,一般一桌年夜饭的餐标,在1000元左右。一般冷盘上八个,最常见的搭配是春卷、白斩鸡、卤牛肉、酱鸭、白切羊肉、开心果、瓜子和花生。而在热菜上,三鲜汤、梅菜扣肉、基围虾、炒墨鱼以及几个时蔬小炒是少不了的。点心以小米糕和各种口味的包子为主。而最后收尾的,肯定是一盘水果和一碗菜蒲头汤。“另外梭子蟹、黄鱼、笋壳鱼的,主要看东家的预算再考虑要不要加。”

而且,这些菜不是炒出来就行了,还得有新意。“冷盘必须摆盘好看,有时候还要弄个雕花什么的。然后一些海鲜类的菜,我们还会配点干冰搞搞噱头。”傅师傅还说,他最近就在钻研制作生鱼片和蛋挞。“口碑就是这样一点点做出来的。如果一直都是老三样,大家很快就吃腻了。要一直保持新意,客源才会源源不断。”

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