野米总厨布莱尔现场秀刀功。(记者汤唯╱摄影)
卑诗省食品博展会29日及30日在温哥华会议展览中心举行,并举办「卑诗省中厨匯萃冠军选拔赛」,十名本地中餐厨师擂台争夺「第一届卑诗省冠军中厨」,他们分别来自:常来酒家、野米餐厅、名都海鲜酒家、红日大酒家、金殿皇朝、福联海鲜酒家、皇朝海鲜酒家、玉庭轩、叙香园海鲜酒家及Sand Bar,谁是冠军中厨将于今天(30日)诞生。
这次擂台赛的特色就是把厨房搬到台上,将备料、清洗、切菜、烹饪、摆盘及清洁全部过程现场展示,主要是考验及表现厨师本身的专业厨艺,不同于以往饮食奖项推崇食肆本身。
赛前透过抽籤决定分组及烹饪食材,每位参赛厨师携同一名助手,要求在30分鐘内烹饪出一道可供五人家庭享用的菜餚。赛前十分鐘準备,赛后有十分鐘清洁整理,以便下一位参赛者使用。
材料方面包括鸡、鸭、牛、猪肉及海鲜,所有食材都必须是新鲜未加工的,所有洗切準备工作都必须现场完成。
过去食肆的比赛以味道及卖相为最重要的两个评判标準,而这次比赛还将创意、厨师与助手的合作、赛后清洁及食材浪费程度纳入评比。评审由加拿大叁位甲级厨师,河石赌场餐厅主厨及四季酒店行政主厨,从中西式专业角度共同品评。
厨师们现场精湛刀工表演、食物的酥香、现场的火热气氛引来大批博览会民众驻足观战,金殿皇朝的行政总厨梁树荣端出摆盘精美的「焦糖猪排」更是博得满堂彩。时值华人农历春节,红日大酒家副总厨黄文监用牛肉做了一道应景菜肴「金牛贺龙年」。
连续两日的卑诗省食品博展会除中厨火热擂台赛,还有各种卑诗省内种植或养殖生产的食品展销柜台,来自兰里的亚太农场带来各种有机栽种菇类,推广有机生态种植品,同时还有各种厨房用具、调味品展销及小型品酒会。