舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

　　作为本市天价柏文聚落处，市中心高豪港(Coal Harbour)的天水共融自然环境当然出色，但论到区内好餐厅却并不算多。位于区内 Melville Street 的 Loden Hotel，其附设餐厅 Tableau Bar Bistro 则是此中不俗之选。

　　通常考量好餐厅的准则，除了食味之外，环境、服务和价钱都是不能或缺的条件。Tableau Bar Bistro 走法式小馆路线，想吃法式美食如French onion soup、steak tartare 等有的是，想吃得豪点儿的啖生蚝配香槟或seafood platter一样可以满足所需；服务质素更是酒店式细致享受；要论价钱，更是我要向你推荐Tableau Bar Bistro的因由。

　　有不少住高豪港的人士会在市中心上班，下班后回家前先拐来Tableau Bar Bistro来个Happy Hour暖暖身，一杯鸡尾酒下肚，好像有回魂作用一样，把一天的忙累都消散了，把因种种烦琐而萎顿了的身心也整合了起来，故Tableau Bar Bistro这时段的人流最是火热。在这有着旧世界经典法式小酒馆元素结合现代风格的暗蓝色餐房里，酒廊一角在"欢乐时光"总是坐满了人。

　　他们家的经典鸡尾酒有Absinthe Frappé，图右这款冷饮是早在1874年就已风行的了，据知马克吐温正是它的铁粉。由于苦艾酒曾被禁，有一段时间这鸡尾酒是以Pernod或Herbsaint取代，最后因证实苦艾酒对身体无害才再被采用。这里的Absinthe Frappé用上了Lucid Absinthe酿制的苦艾酒，配薄荷、迷迭香、柠檬和苏打水, 清爽渗人，非常可口。

　　待得两三杯黄酒下肚，和酒保的闲话也扯够了，人们这时才思量是回家祭五脏庙还是原地接下场，来个法式晚餐慰劳慰劳自己。

　　若换了是我，则来个一动不如一静，反正这打着 ‘fresh local meets bistro cool’ 的旗号，以法式风味菜单融合了巴黎经典美食和西海岸新鲜食材的Tableau Bar Bistro，有曾在米其林星级餐厅工作的女主厨Catherine Stewart坐镇，要吃香喝好定可满足。

　　别看主厨年纪轻轻的，其实已有相当深厚跑南闯北累积下来的厨艺经历，从温哥华起步的她，先到法国米其林星级餐厅La Pyramide再于伦敦La Cuisine de Joël Robuchou继而博尔多酒庄Chateau La Lagune掌勺；除了专擅烹调之艺，她也是糕点师，在法国La Brède拥有Patisserie d’ Autrefois糕点店等的种种经历，让她在传统法餐中有个人风格的contemporary touch。

　　虽则Chef Catherine有个人风格，也为餐厅制订了最新餐单，但有一款头盘mushrooms on toast是在开店时已列于餐单中不曾下架的长青菜式。

　　Mushrooms on toast是把各种时令菇菌和蘑菇嫩炒，再加入香浓的酱汁和香草，最后灒酒加忌廉。完成后满铺在烘得香香脆脆的厚吐司上才洒上奶酪。由于酱汁咸中带少许甜，又被厚吐司吸足了汁液，先咬下去是感受到吐司边皮的松脆及吸收了酱汁后中间的软绵咸香，再而是炒蘑菇的香味和爽爽的口感，简单不过的食材却形成了丰富的层次。

　　若然你会在任何餐厅中点叫steak tartare的话，表示你绝对信任他们的品质，因为吃生牛肉必得要肉质优选制法卫生才安全。

　　Tableau Bar Bistro的steak tartare口味非常经典，制作生牛肉鞑靼的店家在温村倒有不少，但大多各师各法不尽相同，有的在生牛肉碎中加刺山柑、红葱头或香草等配料，但很少见到一如传统法餐一样配上生鹌鹑蛋黄的。故Chef Catherine的这一客让人有惊喜，加上生牛肉中混有法国芥末(Dijon mustard)和爽口的素蔬小粒粒，映衬出生牛肉的软嫩质感。

　　菜式还附有一小碟薯片pommes gaufrettes，即用格子刀把土豆切成网格状薄片来油炸，也是法餐传统。它们为每一口美味的牛肉提供了松脆的衬托。

　　这里每一天都来个是日特色餐(Plats du Jour)，以优惠价钱或精采制法来吸引熟客，以便他们每回来光顾都吃到不同特色，如星期一是烤鸡，星期二是红酒炖牛肉，而星期三则是法式海皇汤等等。

　　我去的这一晚是周三，bouillabaisse成了我的主菜美食，海皇汤不外是白肉鱼和虾兵贝将，家家法式餐厅必备，不过这一客有特别之处，除了全部用上本地Pacific Coast海鲜之外，更是以龙虾汤(lobster bisque)作为海皇汤的重要主角：汤汁。贻贝、大虾、肥蚬、煎鱼块亦因之而生色不少。

　　环顾市中心芸芸西餐厅中，这里的煎鸭胸(canard aux cerises)以不到三十元一客的价钱却有两大块鸭脯，兼且更是所有主菜中价位最高的了，可见这里的餐食性价比相当高，而况又炮制得相当可口，并以红萝蔔、Swiss chard及泡渍樱桃煮成的酱汁cherry jus来配味。

　　Paris brest甜品初看还以为是汉堡包，原来在酥皮包里面夹以杏仁和榛子果仁糖味的奶油almond & hazelnut praline cream，包面上再洒上糖粉，滴上berry coulis，以莓果的果酸来平衡甜味。甜品汉堡包的面皮酥香中夹有果仁香，莓果提鲜，两者相得益彰。

　　Vacherin是法国有名的奶酪之一，口感柔绵醇厚，以之来制成冰淇淋当然精采, 再配上一大球蛋白酥及多种莓果和berry coulis的这客甜品相当甜腻且量丰。不过蛋白酥的份量实在太大了，得要找人来分甘同味才可圆满解决。

　　是夜的配酒中，我对甜品的配酒：来自法国西南博尔多附近酒区的époque Tradition Sémillon相当欣赏，Sémillon白葡萄的清纯度让这甜酒有可人的口感，不会因过甜而掩盖了甜品的味韵。

　　Tableau Bar Bistro

　　1181 Melville Street, Vancouver

　　604-639-8692

　　www.tableaubarbistro.com