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Origo Club画廊咖啡馆法式餐厅三合一
www.bcbay.com | 2018-08-10 09:35:15  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  温哥华港湾(BCbay.com)美食专栏作者艾力斯:Origo Club让我印象最深刻的,是那橡木玻璃陈列柜中的月洞门。

  中国古典园林中,月洞门是出入的通道,又自成一景,而且透过门孔又可观看另一边的庭院幽深,使两个不同的场景有了无形的联系。

  位于列治文Oval Village的Origo Club的出现,可说是一个崭新的组合概念。Origo Club集艺术画廊、咖啡馆和法式餐厅三结合的元素,其实是一种视觉和味觉的互动,是一种精致优质生活的全面感受和体验。这在以中菜闻名的列治文区来说是前所未有的,甚而对百花齐放的温哥华餐饮界来说也是仅此一家。

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  月洞门展示柜的这一边,是艺术画廊,是陈列艺术品的展览空间,观者在这里可以欣赏到约四百多件当代亚洲艺术品的私人珍藏,包括西藏彩绘唐卡(Thangka)及来自中国青海的手绘金箔唐卡、低调华丽的瓷器和精工巧制的宜兴茶具等。这月洞门看似是餐厅和画廊的分隔,实则是一个暗示,是不同界别的文化越界和交集,无形地引领你步入另一个美食空间,寻幽探秘。

  花了约两年半时间精雕细琢用心装潢的Origo Club由温哥华John Henshaw Architects Inc.设计,难得的是,这设计能含蓄地将East-meets-West、过去和现在等美感无缝融合,时尚典雅而不落俗套。

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  Origo的名字源于拉丁语,意为"起源",带出了他们强调在选择食材、葡萄酒、咖啡豆、茶叶和艺术品时的单一来源理念和坚持。

  在可容42位客人的Origo Club餐饮空间里,白天是非常讲究的咖啡馆,在这儿,除了精美的烘焙糕点,你更可以享用精选牙买加蓝山(Blue Mountain)精品微型咖啡园出品的手沖咖啡,或以全温暂时只有四台的Modbar brewing systems炮制的浓缩咖啡;茶友自然乐于享用他们的远年普洱或立山小种红茶,让茶香或咖啡香为你在欣赏完艺术品之后作赏味的回甘。

  傍晚,Origo Club的主餐区及两个独立贵宾室变身为法式食馆,充满了精致而轻松的氛围。在名贵的calacatta大理石桌上,由主厨David Pan、副主厨Tony Hua合力炮制的法式美食一一奉上。

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  法式头盘如将Kusshi生蚝配以辣根碎及菲律宾青柠(kalamansi)汁和沙棘汁加入agar agar调成的mignonette pearl,口味清鲜且甜美。

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  啖生蚝可配以法国香槟Barons de Rothschild Champagne Brut,由霞多丽、黑皮诺和Pinot Meunier等葡萄混酿。精致的口感和香气有坚果如杏仁、鲜榛子及香梨及白花的芬芳,气泡持续细长。

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  又如boeuf tartare,是将优质生牛肉配以腌制蛋黄、酸渍小黄瓜、红葱头、芥辣及辣根蛋黄酱(horseradish mayo),香腴滑腻,充满了魅人诱惑。

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  在Origo Club可享用这难得一见的而今特别纯米清酒Kiyasho Shuzo Jikon Tokubetsu Junmai Sake, 闻香花味浓郁,口感圆润,入口有微妙的蜜瓜甜,与酸度平衡,余韵清爽。用来配boeuf tartare,可为生牛肉提鲜。

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  法国里昂风味的沙拉喜以苦中回甘的青蔬为主要食材,如芝麻菜或frisée等,今回则由羽衣甘蓝菜当此大任。Salads de kale ‘Lyonnaise’ 是羽衣甘蓝、酸渍茴香加了油醋汁的组合,少许稠滑的fresh cheese使食材的口感更为和谐统一。全碟有两款添味的啍哈二将:烟燻蚝菇(smoked oyster mushroom)味道浓郁;法国奶酪comté cheese制成的粒粒脆片咸鲜中又有香脆口感,为沙拉增色增味。

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  法国白酒Pascal Bouchard Chablis 2016丰富的柠檬和苹果香让人一新口感,用来配沙拉亦妙。在不锈钢酒桶中熟成约九个月至一年,以保持其新鲜度及矿物质。

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  法式海鲜之选有moules et coquillages,最精采的荤肉菜式自非magnet de canard莫属。

  Magret de canard虽为法国名菜,但如何配搭如何腌味端的看大厨如何取捨。Origo Club的腌鸭胸起用了五香粉,平添少许中式味韵。不能或缺的搭档有香橙和红萝蔔,红萝蔔煮成甜味的萝蔔茸(carrot purée),香橙汁则作为莴苣的搭档,成就了orange-glazed endive的美味;黑糙米则用鸭汁和沙棘汁(sea buckthorn jus)煮就。

  沙棘以富含维生素及多种营养而成为近年流行的超级食品,味微酸,但刚好平衡了荤肉的腻感。至于主角半生的五香鸭胸,鸭皮脆身,鸭脂羶香而鸭肉细嫩,无论是质感、配衬和味道都可打满分。

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  Harmand Geoffrey ‘Village’ Gevrey-Chambertin Pinot Noir 2013有black raspberry、李子及轻微的矿物质之味韵,中度酒体而层次感丰富,和带有亚洲风味的法式鸭胸非常匹配。

  细看Origo Club酒单实有惊喜,从法国香槟Barons de Rothschild Champagne到法国勃艮第顶级葡萄酒、日本罕见清酒到苏格兰威士忌等,在在都是新旧世界的顶级佳酿,菜香酒更香,内敛的丰盛和最优选的配搭,于此全面体现。

  Origo Club

  #110-6888 River Road, Richmond

  604-285-8889

  www.origoclub.ca

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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