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人生四味之苦辣
www.bcbay.com | 2018-02-10 09:54:32  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy:有道是“人生至味在人间,人生四味在民间”。食物大抵上有两种意境,一种是味觉上的美和享受,一种是精神上的感受和回味。如果一道食物能用味觉刺激到精神上的顿悟,个人觉得这已是人生最高级的修行。

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  越是平淡,越是丰富。也就是越有甜的滋润才会更深刻的折射出人生之艰苦;越是酸楚奈何才会激发你心底的“辣”股劲。人生有百味,酸甜苦辣最常在,如果用食物去定义你的人生四味,你会选择什么呢?

人生就是一个调味瓶

人生四味之苦

苦瓜绿茶荞面冷面

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  苦于人生四味:人生境遇中所经历的苦恼苦涩,所遇见的痛苦与磨难。

  苦于舌尖四味:苦味总让人难以忍受,很多人拒绝食用有苦味食物。但研究表明,苦味食物一般含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素和维生素,对人体非常有益。(⊙o⊙)哦,为了你的健康不再受苦,多来点苦味吧!

  准备食物:苦瓜,荞麦面,绿茶,柴鱼片,昆布,熟白芝麻,紫菜碎。

  准备酱料:MIRIN100克(咪淋),日本米酒SAKE50克,日本酱油100克。

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  (1)取一小锅微烧热后倒入50克SAKE,微微蒸发一下后倒入100克MIRIN,100克日本酱油,加入一片掰碎的昆布小火煮5-6分钟关火。

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  (2)手抓一大把柴鱼片放进(1)后盖上盖焖一分钟 。(柴鱼片煮焖时间久了汤色会有苦味)。

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  (3)取另外一锅,烧滚水放荞麦面煮熟。

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  Tips:煮面的水要比平时多一些,根据煮饺子原则,水滚一次加点冷水,一共三次后面熟捞起,不糊汤,所以不用过冷水和用油拌防糊。

  (4)在煮面的同时泡一壶热腾腾的绿茶候着。

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  (5)煮好的浓汤汁过筛,保留汤汁。

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  (6)荞麦面放在碗里,加入刚刚浸面底的浓汤汁,再往碗里倒绿茶没过面条即可。撒上熟白芝麻,紫菜碎,苦瓜碎丁即可。

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  苦瓜营养丰富,清脆味苦。苦味是因为其生物碱性甘味涩,具有健胃保肝作用。苦荞麦性味苦,被权威专家称为“降血糖、降血脂、降糖尿”三绛食品。绿茶味甘苦,茶叶中的茶多酚能提高机体抗氧化能力,降血脂防血栓。这三苦在一起的滋味是苦如黄连吗?NO,NO,NO!我们食苦是要利用苦味功效来有益身体,不是真的要苦上加苦来彰显苦的效力,让你从此怕苦,畏难!

  轻呷一口绿茶,苦上舌尖,可当那一股热腾腾的绿茶冲进浓汤汁(Mentsuyu)时,Mentsuyu和绿茶苦中和成一道咸味略苦并带小小回甘的汤料。似乎也应验着我们的人生,苦苦相遇未必就是一苦到底,可能只是一场绵长的厚积薄发,真的可能只是绵长了而已。“再长的路总有尽头,再黑的夜总会天亮”。这是我上小学时买的明信片上的一句话,我一直默默牢记到现在。

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  Mentsuyu,也就是之前说的浓汤汁,这是日本最基础最传统的酱汁之一,即可以做汤面的汤底也可以做冷面的蘸料,只是稀释浓度不同而已。还记得上一期的关东煮吗?听说很多读者都去按图索骥买了材料,昆布和柴鱼花肯定没用完吧,这次利用上次的剩余材料做一个浓缩的Mentsuyu密封放在冰箱里,有时想简单些偷个懒什么的,完全可以靠这碗酱汁了。

人生四味之辣

姜葱蒜椒之倔酱

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  辣于人生四味:充满霸气的辣就是生活中的“激情”元素。

  辣于舌尖四味:辣味辛,性热,温中健胃,散寒郁滞。

  准备材料:红尖椒,大葱,生姜,大蒜。

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  (1)拍松生姜大蒜并切茸,红尖椒剪成丝,大葱切丝。

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  (2)油锅烧热七成蒜爆香,再放姜茸。

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  (3)依次放红尖椒爆炒再放大葱。

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  (4)翻炒均匀撒点盐,试味,关火之际放一勺生 抽呛。

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  (5)起锅,趁热享用。

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  天冷了,眼睛看见红色的食物心里会有暖意,尝尝辛味的食物,胃里也是满足。尖椒和葱姜蒜都是辛味食物,每一样食物都是有着自己独特的“辣股劲”,想象着这四样辛辣食物烹成的 一道“辛辛相惜”,是在炉火和生活中不断被翻炒后端出来专门刺激感官和脾胃的“辣道菜”吗?NO, NO,NO!四大辛味佐料的强强联手,入口竟是如此的家常与平和,没有外表的强势和霸气,内质竟然如此的谦逊与柔软。我想:只有把心中慢慢燃烧的激情当做日常,这即使是辛辣的食物也可以是醇和如一。

  对于喜辣的人来讲,“辛辛相惜”显然不够“辣股劲”。如喜辣,不妨在起锅前,撒一大把白芝麻,再淋上热辣辣的辣椒油,抹在烤得焦香的馒头片上或淋在拌面上都是不二选择。这可以是你的一道酱料也可以是一道蘸料,只是在于油多与寡,料少与全,味浓与淡,我赋予这道酱料一个不平凡的名字----倔酱。人生中不可缺的那股韧劲,激情和冲劲。

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  从大部分辣味食物的颜色--红色来看,辣代表着心底燃烧着的激情。从各种辛口食物的味觉来感受,辛代表着适度的野心和憧憬。我们绝大部分人都是平凡的普通人,我们接受自己的不平凡,是对生活真正的诚意,在平凡中保留适度的梦想和憧憬,拒绝平庸。虽然口袋里仅有六便士,但还会有抬头看看月亮的激情;即使口袋里只有六便士,我们一样有认真看月亮的憧憬和幸福感!

  都说人生中重要日子的仪式感不可少。在这辞旧迎新的特殊日子里,一次做齐 酸甜苦辣四味。从呷一口酸酸回甘的开胃汁(话梅柠檬汁渍苹果)开始,你的思绪一下被拉回到过往的2017,吃着酱油味略苦的主食(苦瓜绿茶荞麦冷面),配着“辛辛相惜”的酱料(葱姜蒜椒倔酱),边吟边唱,边哭边笑,千言万语全在这简简单单舌尖四味中,虽然会有遗憾,但遗憾也是一种期许和愿望吧!还好,最后的甜品(蜜渍番薯)给这一年画上了一个甜美的句号。

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  一年365天,太长!我们把这一年浓缩在人生四味里----酸甜苦辣!我们把这一年定格在一餐家常便饭中----开胃汁,主食,蘸酱,甜品!我细数不了过往2017的每一个日子,但人生四味我刻骨铭心,一餐家常便饭已口齿噙香,回味无穷。崭新的2018,还是那个平凡的世界,还是那些平凡的你我他,愿我们在平凡的世界里,自己当自己的人生主角,心里有束光,胸中有团火,不求大,不奢旺,只求生生不息。愿彼此内心安稳且坚定,不求快、不求急、慢慢一步一步走下去。若干年后,如果我们有缘再聚首,把这些年的人生四味加点盐,腌起来,风干了,下酒喝!

  食物除了食材和卖相外,还能体会人生苦辣与酸甜!

Suzy:一个喜欢世上一切美好事物的女子,好奇和感兴趣自己未知事物的女子。外表冷静,头脑沸腾,思想穿越在天马行空的想象及稀奇古怪想法中的女人;爱在深夜做着白日梦,会在白日努力追逐自己小梦想的女子。我是suzy,一个还比较有趣,还有点意思的小女子。


(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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