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加西唯一铁厨 在连锁餐厅Cactus为你研发新菜
www.bcbay.com | 2018-02-01 10:00:01  温哥华港湾 | 0条评论 | 查看/发表评论

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  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者艾力斯:请先别奇怪艾力斯居然在美食专栏里介绍连锁餐厅起来,因为在连锁餐厅消费合理,要是懂得门路的话,更可吃到性价比高的菜式。

  在本地的连锁西餐厅中,以拥有廿多间餐厅分布各区的Cactus Club Cafe是其中亮眼一员。Cactus Club Cafe年前在多伦多及卡加利先后开了第28家分店,标致着该集团已经营廿八年的历史,美食足迹亦由太平洋西岸开展至太西洋彼岸。去年列治文的第29间新店亦接续开业。

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  使得Cactus Club Cafe吸睛的焦点,也让其菜式可以经常推陈出新的原因,当然是因为请得了加国第一位铁厨Rob Feenie加盟,在Broadway店内的实验厨房和其他大厨一齐研发新菜式,有此金漆招牌,当然吸引不少慕名客。

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  Rob Feenie可说是加国最享负盛名的名厨,因为多年以前此君已是本国第一位在饮食电视节目'Iron Chef America'中赢了Chef Morimoto的铁厨。2016年9月英国威廉王子和王妃到访加国时,温哥华有五大名厨云集Mission Hill Winery炮制御宴,其中一位正是Rob Feenie。

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  在Cactus Club Cafe众多分店中,我最欣赏英吉列湾店及高豪港店,以其装潢格局及服务水准言之,已不能将该集团餐厅视之为一般连锁餐厅水平。可以说,Cactus Club Cafe已具备了fine dining应有的软件配合,但在Cactus Club Cafe消费,比诸其他fine dining餐厅来说却又是可负担,气氛亦较热络亲切随和,名之为casual fine dining应更贴切。

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  市中心高豪港的Cactus Club Cafe很有气势,在竞比天高的商厦林立间,二层高独立建筑的Cactus Club Cafe踞据其中,吸引本地上班族及外地游客,因此,就是下午三、四点,当其他餐厅已较为闲暇的时光,Cactus Club Cafe依然客满,午饭时段,更是一位难求。

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  餐厅靠窗处向着市中心水上飞机中心,飞机升降尽在眼底,这滨海而立的水岸餐厅,向海的大型玻璃窗幕可以向两边拉开,巧妙地使室内和户外融为一体,让餐区感觉更为辽阔开展,北岸雪岭连峰,海面水上飞机及风帆往来如在指顾间,临窗而坐,完全是非常体验。夜幕低垂之际,市中心的璀灿灯色更是迷人。

  经常光顾Cactus Club Cafe的朋友应该会留意到,餐单上有部份菜式是以Rob Feenie冠名的招牌菜,再采纳资深伺酒师Sebastien Le Goff为铁厨的一菜一味精心配搭但价格合理的美酒,消费不贵而可以享受平民化的fine dining酒肴配,在Cactus Club Cafe绝对可以做得到。

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  铁厨每季都会在实验厨房内研发新菜式然后推出,这一季的精选有Baja ceviche、tuna poke bowl、lobster & prawn midnight cavatelli、chicken duo和Two Rivers rib eye。

  Ceviche是拉丁食制,即以青柠汁或柠檬汁来腌生的海鲜。Baja ceviche有鲜虾、木瓜、青柠汁、椰丝、牛油果、红洋葱、辣椒等粒粒,配炸脆的芋头薄片。不油腻又脆口的脆芋头片比薯片更惹味,成为了菜式主角。

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  建议配酒:J-M Sélèque ‘Solessence’ Brut Rosé MV, Champagne, France有如果汁般的清鲜感,粉红香槟因着红葡萄Pinot Meunier果皮在酿制时稍作浸渍而泛着迷人的色泽,明媚的酸度和红莓果香,是开胃佳品。

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  曾向铁厨请教过,到底poke和ceviche的分别,原来不同地方有不同叫法,其实都是把海鲜生吃之法,不过夏威夷式的poke腌味时间较久,而南美ceviche则是加了柠檬汁即成而不必腌渍。

  Tuna poke bowl有腌了味的OceanWise Aji金枪鱼生配寿司饭、毛豆、牛油果、青瓜、姜米、炸天麸罗粒。炸天麸罗粒粒使其脆口,而加入姜米更是妙着,姜可提味辟腥驱寒,立马让金枪鱼生的口感更为可口,再添由芝麻酱和味噌酱调成的辣味tahini miso dressing调味,加上由日式胡麻菠菜演化而来以羽衣甘蓝炸脆而成的kale gomae,铁厨打算把寰宇美味共治一炉的心思完美地表达了。

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  Tuna poke bowl的建议配酒为Hubert Brochard Sancerre 2016,Loire, France,酒庄位于法国中部Loire Valley的小酒区Sancerre,此白酒酸度极佳,具百香果、石榴的芬芳,因白垩土质的关系而余韵的矿物味较为明显。

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  Lobster & prawn midnight cavatelli里的加国龙虾、大虾、人手捲成的墨鱼汁cavatelli三位主角各有各妙,龙虾和大虾爽滑弹口,意大利面食cavatelli质感较硬,相当有耐嚼的咬口感觉。可能是在调制面糰时加了墨鱼汁的关系,味道比一般的意大利面食更鲜甜;也可能是因为黑色的縁故而把菜名唤作midnight cavatelli。另以开心果加青辣椒打成的青酱及龙虾汁配味,食材简单但食味丰富,味道也较浓。

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  Cavatelli的建议配酒为Masseria Fruttassi Taburno Falanghina 2015, Campania, Italy。Falanghina是较多生长于南意Campania酒区的青皮葡萄,有丰盛花香和果香及清鲜气息,入口是青苹果和梨子的甜润感。

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  Chicken duo有齐烤鸡胸及烤鸡腿, 下面有形状好像一只小耳朵的意式面食orecchiette,和西兰花、羽衣甘蓝、烤番茄等素蔬伴碟,然后浇上红酒汁调味。

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  鸡肉的建议配酒有Bindi ‘Dixon’ Pinot Noir 2015, Victoria, Australia。位于南澳的Macedon Ranges的葡萄园,酒格柔媚,樱桃香之外带少许辛辣和烟燻味。

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  Two Rivers的肉品远近驰名,是精选最好本地农场出品的明证,这味Two Rivers rib eye肉汁丰盈牛味浓,而且牛只在饲养过程不打贺尔蒙及激素等,可以吃得安心。配菜有金针菇和蚝菇,配汁有胡椒味的peppercorn sauce。

  牛排的建议配酒是Les Halos de Jupiter Adrastée, Chateauneuf-du-Pape 2012, Rhone, France。以法国隆河酒谷上百年的老葡萄藤酿成,醇和丰厚,单宁平衡,有成熟樱桃香及乾香草和花椒的微末韵味。

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  甜品以这冰火交融的roasted apple tart最得我心,apple tart的苹果馅烤得热乎乎的,烤过之后苹果的甜度倍增,千层酥的外皮松脆可口,暖热的苹果馅上是一球vanilla ice cream及烘香核桃仁,并有甜中有微咸的海盐焦糖添味。甜和咸、热和冷在舌尖上形成有趣的对比效果。

 

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  另一款有趣又有玩味的甜品是Valrhona brownie sundae,玻璃杯中有海盐焦糖、vanilla ice cream和巧克力名牌Valrhona chocolate制成的巧克力层,其上洒上华丽的金箔碎,另以一个小杯装着热暖的巧克力酱,上桌后把暖巧克力酱倒入玻璃杯中,因着热力而融开了巧克力层,两重口味合而为一。巧克力控应该会着迷,但个人觉得味道稍甜。

  Cactus Club Cafe Coal Harbour

  1085 Canada Place, Vancouver

  604-620-7410

  www.cactusclubcafe.com

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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