《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Grace：敢问，没有人不爱吃面吧？五湖四海的朋友们相聚温哥华，每个人都有钟爱的一款面，一道味。面条种类繁多，而我们今天聊聊日本拉面，因为店多，方便，实惠，想吃随时都能吃到，没什么负担。入秋后，拉面当道，伴随稀稀拉拉的雨季闯入我们的生活，有没有发现，拉面馆外排队的人群愈发壮大。饿了、累了，冷了、Blue了，总有一个理由，总有那样一刻，想走进拉面馆，坐下来安静地吃完一碗面，心是舒畅的，胃是温暖的，烦恼烟消云散。

　　不去评论哪家拉面馆最好，因为没有最好，各有千秋罢了。但我对拉面有以下几点小小体会：

　　拉面，款式不必多，这才是信心的表现！

　　一式汤底，自制面条，肉香，菜鲜，蛋滑，便能做出一碗好面！

　　好味，出奇的简单，别做得太复杂，反而俗了！

　　在众多拉面馆中，唯对丸玉拉面（Marutama Ramen）情有独钟。木质条板外墙，白天看来是日系简约风格，夜晚灯光照得格外温暖，结实的大门刻有玉字图案，古朴大气，别有韵味。

　　2001年在日本川口市开了第一家丸玉拉面店，她们家的鸡白汤（toripai tan）拉面是一碗无国界的，能被不同国家、种族、宗教的人所喜爱的拉面。而且，鸡肉，平价，却有营养，简单，却口感丰富，喝上一口鸡汤，浓郁香滑，从此难忘。

　　无国界的概念（The universal kind）让丸玉拉面发展成为国际连锁店，日本、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、加拿大、和澳大利亚都有他们的分店。

　　2013年在温哥华开了第一家丸玉，店址选在拉面大咖云集的Robson Street, 山头火、金太郎、元町食堂、飞弹、这些响当当的拉面店屹立于此。在这条俗称“Ramen Row”的街道上分得一杯羹，闯出一片天，没实力，没特点，就别来！ 丸玉，真就做到了！而且，今年五月又在中央图书馆旁开了第二家分店，随后全新概念Marutama Gaiden也将与大家见面。几年过去，看到丸玉拉面越做越好，越做越大，倍感欣慰。

　　头等大事：喝汤

　　吃拉面一定要先喝一勺汤，拉面的重头戏就在汤头。有时就是这样最初而深刻的一口决定了一碗拉面的成功。所以只有先炖出一锅鲜美的汤底，才有之后的水到渠成。当面条吸取汤汁中的精华，被汤汁包裹而增加水分，面与汤的口感互相烘托，浑然一体融合在一起。之前提过，丸玉拉面的特色鸡汤底 （Chicken Broth），将鸡爪、鸡骨、鸡胗等部位的鸡肉连皮带骨下锅熬煮5-6个小时，炖出的不光是一锅鲜美，还有满满的胶原蛋白！而且鸡汤更容易消化，含有丰富的矿物质，兼具健康与美味，谁不想多喝几口！

　　不要以为鸡汤淡薄无味，其实不然，汤头浓郁香稠，味道诱人得很，端上时热气扑面，香气扑鼻，拥有一碗拉面，让你温暖过冬。汤炖得很香但不腻，油度适中，油脂不厚，表面微微泛着一层油光，能让面与其他食材在汤底的滋润下，口感更加饱满顺滑。喝下几口，嘴有些粘，舔一舔，香味犹存。咸度也掌握得恰到好处，入味但不咸，有些拉面汤底调味偏重，前几口还不错，喝多了就比较齁，但丸玉绝对没有问题，可以一直喝到舔碗底！

　　面的选择：干面

　　面条大致分为“生面”和“干面”两类。生面多为粗面，水量丰富，口感Q弹；干面多为细面，有嚼劲。丸玉用干面的韧搭配鸡汤的鲜，汤配面一同吃下时，汤的鲜美完全不会被面条抢走，反而再想多喝几口，解解馋。细面，波浪纹路，每日店员从机器中新鲜压制出来，无防腐剂，大人小孩吃得放心。制作良心食物，点个大大的赞！

　　TIPS: ORDER时可以选择面条的软硬度，分为三档：SOFT，REGULAR， AL DENTE。如果面不够，可以另外加 一份KAE-DAMA, 汤不够也可以再加，不过这些都需要另外付费。

　　好戏总在最后：糖心蛋 AJITSUKE TAMAGO

　　首先，问问大家，会把最好吃的东西先吃掉，还是留到最后再吃？从小就有人这样问，答案因人而异，而我，对于糖心蛋，选择后者，把最好的留到最后，从容地品尝享用。

　　丸玉拉面的灵魂，糖心蛋！金黄的半熟蛋黄，呈琥珀蜜蜡状，欲流又止，楚楚动人。腌制后鸡蛋咸味适宜，我爱将鸡蛋分成两半，浸在汤汁中，不急于吃掉，让汤慢慢渗入鸡蛋升温提味，也可撒些白芝麻，嚼起来很香，鸡蛋吃起来更有层次感。汤汁的香浓、蛋皮的Q弹、蛋黄的软滑、芝麻的颗粒感，一层层在嘴里释放，发出幸福的信号。

　　画龙点睛：绿海藻 AOSA

　　AOSA绿海藻，味道鲜爽，含有丰富蛋白质、纤维、维他命和矿物质，深受女士青睐。丸玉拉面不惜成本，从日本进口绿海藻，只为那一抹来自大海的味道。伴着海藻吃面，如同吹着海风，身临其境在日本吃拉面的感觉，鸡汤也在带有优雅“腥味”的海藻衬托下鲜味被完全钓出来，真是点睛之笔。

　　额外惊喜，从此不愿错过：玉子烧DASHIMAKI

　　方方正正，厚厚一块，松软有弹性，香甜又多汁，这样的玉子烧，很多地方都有见，但不是每家都能做得让人津津乐道。这里的，味道香甜可口，湿度，软度，甜度，比例掌握得刚刚好，如此美味真是额外的惊喜，吃过就不愿错过。

　　如果你读到这里，ARIGATO！一碗拉面后的温暖，我最钟爱，你们呢？

　　丸玉拉面MARUTAMA RA-MEN

　　Westend 店

　　地址：780 BIDWELL ST， VANCOUVER

　　电话：(604)688-8837

　　营业时间：

　　周一 至周四 : 11:30 – 22:00

　　周五 : 11:30 – 22:30

　　周六 : 11:00 – 22:30

　　周日: 11:00 – 22:00

Grace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下，总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静，话不多，淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴，醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己，不愿辜负自己，所以一直在努力，做更好的自己。

（舌尖上的温哥华专稿，未经授权请勿转载）